到家大廚
何亮
國際烹飪名師
北京市先進(jìn)工作者
今日招牌菜
?百合做法大全
?飄香牛肉
?蒜蓉辣爆排骨
?菊花茄子
百合做法大全
詳細(xì)步驟請戳→秋季一定要吃這個！做菜、做湯、入藥都可以~（秘制辣醬做法視頻在今日頭條底部）
飄香牛肉
準(zhǔn)備食材
材料
牛肉 / 蔥姜蒜 / 淀粉 / 麻椒 /
辣椒 / 洋蔥 / 芝麻 / 腰果碎 /
米酒 /
調(diào)料
鹽 / 料酒 / 味精 / 醬油 /
豆豉醬 / 白糖 / 白醋 /
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學(xué)一下吧~
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1
食材處理：牛肉切成0.2公分厚的片備用。把姜片拍碎后，和蔥片一起放入米酒中攥出汁水，將蔥姜水放入牛肉片中即可。
大廚小竅門
何亮 國際烹飪名師
簡單兩步讓牛肉變嫩：
步驟1：加入蔥姜汁
步驟2 ：加入米酒
2
腌制牛肉：在牛肉中放入醬油、鹽、胡椒粉、味精、料酒，朝一個方向迅速攪拌，起黏后放入適量干淀粉，攪拌均勻即可。
3
煸炒：在鍋內(nèi)放入少許油，熱油熱鍋放入牛肉煸炒，牛肉起焦邊后出鍋即可。
4
炒制：在鍋內(nèi)放入少許油，放入麻椒炒制，變色后放入辣椒、洋蔥，等辣椒變?yōu)樯罴t色后依次放入蔥姜末、豆豉醬、牛肉。
5
調(diào)味：改大火煸炒均勻，依次放入料酒、醬油、白糖、味精、白醋翻炒均勻，最后撒入芝麻、腰果碎、金蒜稍加翻炒即可出鍋~
最終成品
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如果自己嫌麻煩，小暖推薦內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉
據(jù)說一頭牛只能做出15斤，不吃后悔~
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（具體詳情請轉(zhuǎn)至今天的二貼）
蒜蓉辣爆排骨
準(zhǔn)備食材
材料
排骨 / 蔥姜 / 蒜蓉 / 山楂條 /
水淀粉 /
調(diào)料
鹽 / 胡椒粉 / 料酒 / 雞精 /
米醋 / 生抽 / 白糖 /
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學(xué)一下吧~
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食材處理：在排骨中放入蒜汁（用蒜蓉浸泡過的水）、蔥姜、鹽、胡椒粉抓捏均勻，入味后挑出蔥姜，放入干淀粉攪拌均勻即可。
炸制：五成熱油溫將排骨放入鍋內(nèi)大火炸制，炸至排骨呈交焦黃色后即可撈出。
炸蒜蓉：在鍋內(nèi)放入少許油，放入蒜蓉炸制，炸至蒜蓉金黃色即可撈出。
炒制：將蔥姜、蒜蓉辣醬放入鍋內(nèi)用蒜油炒制，再放入料酒繼續(xù)翻炒均勻。在鍋內(nèi)放入生抽、白糖、鹽、雞精、米醋、水，攪拌均勻。
放入排骨：將湯汁中的蔥姜撈出，水開后放入排骨燒制，放入山楂條后大火收汁后即可撈出~
大廚小竅門
何亮 國際烹飪名師
斜刀切排骨：便于食用、入味、去油、迅速成熟
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菊花茄子
準(zhǔn)備食材
材料
茄子 / 淀粉 / 蔥姜 /
調(diào)料
鹽 / 番茄醬 / 白糖 / 料酒 /
白醋 /
烹飪步驟：
具體如何烹飪呢？
跟著視頻來學(xué)一下吧~
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食材處理：將茄子切成墩狀，改十字花刀至茄子4/5處即可。切好后茄子放入鹽水中浸泡即可。
掛糊：浸泡好的茄子擠出水分后蘸一層干淀粉，包裹均勻即可。
炸制：五成熱油溫，將茄子改過花刀那一面朝下放入鍋內(nèi)炸制，定形后翻面炸制，炸至成熟即可撈出。
炒醬：在鍋內(nèi)放入少量油，放入番茄醬、料酒，不停攪拌炒制，炒至有小氣泡后放入蔥姜水、鹽、3勺白糖、3勺白醋，最后勾芡即可出鍋淋上茄子~
大廚小竅門
何亮 國際烹飪名師
番茄醬和番茄沙司的區(qū)別：
番茄醬是生醬，一般不直接食用；
番茄沙司是熟醬，可以直接食用
你們學(xué)會了么，點贊告訴我??
