每位餐飲人都可以是喜愛湘菜的；新朋友點標(biāo)題下藍(lán)字關(guān)注我們。
一個顧客的價值空間，有多大？
一個口碑的傳播G點，有多嗨？
一個店面的營銷有多少魔力？
餐飲進(jìn)入“小時代” ，企業(yè)如何“小而美”輕裝簡行?
餐飲進(jìn)入小微時代
據(jù)2014年《互聯(lián)網(wǎng)思維對餐飲業(yè)的影響》報告顯示，火鍋、面包甜點、自助餐、快餐等輕模式、小而美的高流轉(zhuǎn)業(yè)態(tài)已成為餐飲市場的中流砥柱，大眾餐飲拉動行業(yè)穩(wěn)步回升。
打開電腦或手機(jī)APP，動動手指，圖片上一道道令人垂涎的美食即可預(yù)訂、送餐，各種模式的外賣也隨之興起。餐飲進(jìn)入小微時代。
微，不僅意味著多數(shù)餐廳改變了以往以“大”為美的開店作風(fēng)，開始主走“小而精”的經(jīng)營路線。更重要的是，“微”還代表著微營銷，在營銷形式、營銷渠道和營銷投入上輕裝上陣！
餐飲“小而美”的模式
定義“小而美”：
小：面積小，成本相對較低；
美：有特色，更精致；
消費(fèi)者年齡：從60-80年代的人群，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?0~95年代的人群。
消費(fèi)訴求：從“吃飽”到“吃好”。
雕爺牛腩的創(chuàng)始人孟醒更是極端，說“我們不開超過三百平米的店，我們只在大型購物中心開店”。
紅高粱創(chuàng)始人喬贏更代表了一大批餐飲創(chuàng)業(yè)家。他大膽的推出了他獨創(chuàng)性的“883計劃”：只開8平米，3個人經(jīng)營，投資不超過3萬元的餐廳。
西貝董事長賈國龍指出“小而美”是未來餐飲發(fā)展的大勢所趨。
輕運(yùn)營 是一種戰(zhàn)略
業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲小而美，其實是一種市場戰(zhàn)略，一種節(jié)約成本的運(yùn)營模式，無論是“高大上”的餐飲企業(yè)，還是“小微”的餐廳，都可以采用化整為零的“小而美”的輕運(yùn)營模式。
1、簡縮成本
無論是”大”還是”小”的餐飲企業(yè)，都需要壓縮成本，既然是錢少，那就把錢花在刀刃上。放棄花費(fèi)高、收益小、為其他平臺帶去流量的團(tuán)購，只專注做自己最擅長的部分。企業(yè)需要專注于菜品的出品質(zhì)量，并在目標(biāo)客群上下工夫。
2、簡單營銷
從生產(chǎn)“菜品”到生產(chǎn)“餐廳”
把餐廳當(dāng)做產(chǎn)品，通過標(biāo)準(zhǔn)化管理、數(shù)據(jù)化運(yùn)營，快速開店、快速復(fù)制店面的管理模式，小的企業(yè)可以做大，大的企業(yè)可以做精、做強(qiáng)。
從拉新到留客
有相當(dāng)一部分餐廳在不斷地補(bǔ)充“新客戶”，餐廳可以在一周內(nèi)失去100個客戶，同時又得到另外100個客戶，如此不斷循環(huán)。這就是著名的“漏斗原理”。不注重顧客忠誠度提升，現(xiàn)有客戶每天在大量流失。
每家餐飲企業(yè)都應(yīng)重視客戶關(guān)系管理，建立企業(yè)自己的客戶數(shù)據(jù)庫，用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)工具對客戶進(jìn)行有效管理，收集客戶信息，跟蹤客戶的消費(fèi)行為，引導(dǎo)客戶消費(fèi)習(xí)慣，通過開展?fàn)I銷，把優(yōu)惠更多的回饋給老顧客，來提升顧客的忠誠度和回轉(zhuǎn)率，從而實現(xiàn)企業(yè)盈利最大化和可持續(xù)發(fā)展。
從感性回歸理性
在經(jīng)過盲目跟風(fēng)做團(tuán)購以及搶灘外賣市場的一輪互聯(lián)網(wǎng)泡沫洗禮后，餐飲企業(yè)逐漸回歸理性，發(fā)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展核心是要看好自家后院的“顧客源”，做好會員管理和營銷才是其長久經(jīng)營的重點，抓住年輕群體這個主力消費(fèi)客群的需求，餐廳將會有更多收益。
目前一些餐飲企業(yè)，如呷哺呷哺、金百萬、一茶一坐、旺順閣、金鼎軒、同慶樓、阿五黃河大鯉魚、小廚娘、廣州蕉葉等已經(jīng)在通過雅座會員營銷服務(wù)來做客戶關(guān)系管理，走在了時代前沿且頗見成效。
在行業(yè)交替的過程中，因為互聯(lián)網(wǎng)是新技術(shù)，所以大家都在觀望試探。就像在天然氣出來之前，飯館都是用柴火燒飯。天然氣進(jìn)入餐廳時，大家都會好奇。當(dāng)其成為普遍現(xiàn)象之后，就一點也不稀奇了。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合亦是如此，餐飲企業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)已是大趨勢！
來源：《湘菜人微報》
