花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏天餐桌上不容錯(cuò)過(guò)的一道菜。而且物美價(jià)廉，通常十塊錢(qián)就可以炒一大盤(pán)，算是最平價(jià)的海鮮了。在家做花蛤非常方便，只是有一點(diǎn)大家需要注意一下，否則會(huì)直接影響菜的口感。那就是一定要將花蛤中的沙子去除干凈。以下會(huì)詳細(xì)介紹其做法，希望大家喜歡。
材料：花蛤800克、食用油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、豆豉適量、料酒適量
辣炒花蛤的做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材。花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
2. 準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，然后往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。
3. 將花蛤中個(gè)別殼壞掉的，不新鮮的挑出來(lái)扔掉。其余的放入盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)讓其吐沙。
4. 將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
5. 燒一鍋開(kāi)水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開(kāi)，然后撈出再次沖洗兩遍。
6. 鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。
7. 將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
8. 將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
9. 往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開(kāi)。
10. 將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火。
小貼士
炒花蛤要鮮美多汁，一是花蛤要挑好，若有一個(gè)不新鮮，整盤(pán)花蛤都被毀了；二是花蛤要養(yǎng)好，確保泥沙吐干凈；三是炒的時(shí)候蓋上蓋子，可以縮短花蛤打開(kāi)外殼的時(shí)間，保持蛤肉的鮮嫩；四是炒的過(guò)程不下一 點(diǎn)水，更能突出花蛤的鮮甜。
新手炒花蛤，可以減少食材的份量，分量少傳熱快，炒出的花蛤就比較鮮嫩。
蛤蜊吐沙小竅門(mén)：以稀鹽水浸泡蛤蜊，置于暗處放置，能夠讓蛤蜊吐沙。
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