如果沒有其它并發(fā)癥，糖尿病患者最大的困擾并不是糖尿病本身，而是整天提心吊膽生怕吃到含糖量高的食物，于是天天不厭其煩地問這個(gè)能不能吃，那個(gè)適不適合?？梢哉f，這種憂慮的生理狀態(tài)，才是糖尿病患者難以戰(zhàn)勝的敵人。
血糖生成指數(shù)，即GI，在80年代提出，它指的是機(jī)體攝入任何含相等量碳水化合物食物后，餐后2小時(shí)血糖變化的一項(xiàng)生理參數(shù)。這個(gè)指數(shù)可以用來衡量某種食物對(duì)血糖濃度的影響。一般GI值低于55的食物，稱為低血糖生成指數(shù)食物，多數(shù)人給糖尿病患者推薦食物，也是以這個(gè)作為參考。
血糖生成負(fù)荷，即GL，是把食物的GI值乘上攝入食物的實(shí)際碳水化合物的量，也就是把食物中糖類的質(zhì)量與數(shù)量相乘，用來估算食物對(duì)血糖產(chǎn)生的效應(yīng)。一般GL值低于10的食物，稱為低血糖生成負(fù)荷食物。
從以上可以看出，GL值是一個(gè)綜合值，相對(duì)來說，參考價(jià)值更大一些。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，米飯GI值為83.2，GL值為21.5，饅頭GI值為88.1，GL值為41.4。這個(gè)數(shù)據(jù)和水稻、小麥的品種、加工程度、烹飪方法等等都有關(guān)系，因此，這些條件不同，數(shù)值也會(huì)不相同。以這個(gè)數(shù)據(jù)中的GL值作為參考的話，饅頭升血糖要更快一些。
（網(wǎng)上的血糖負(fù)荷表，可以作為參考）
不過話說回來，糖尿病人需要這么嚴(yán)格控制飲食嗎？事實(shí)上 ，多數(shù)糖尿病患者通過藥物或胰島素，完全可以把血糖控制在一個(gè)比較合理的水平，在這種情況下，如果只選擇低GL值的食物，時(shí)間一長，可能容易血糖偏低，感到體弱無力，頭暈眼花，身體會(huì)越來越瘦弱。另外，只選擇一類食物吃，還可能會(huì)造成某種營養(yǎng)元素缺失，引起其它病癥。
如果你是北方人，習(xí)慣吃饅頭，不建議貿(mào)然改變飲食習(xí)慣，以免身體不適應(yīng)?？梢园雌綍r(shí)飯量減量吃饅頭，多吃一些蔬菜，這樣既能吃飽，也不用擔(dān)心血糖變化太快。另外，雜糧饅頭以及雜糧飯，引起血糖變化的程度也要低很多。如果覺得口感不好，可以白面饅頭與雜糧饅頭一起吃，精米混合部分糙米一起做雜糧飯?？傊⒁饪刂蒲鞘呛檬?，但是也不必矯枉過正，平時(shí)按時(shí)按量用藥，注意膳食平衡，合理飲食，多吃蔬菜瓜果，不管饅頭還是米飯，吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽就可以了。
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