白茶，是一種低溫情況下產(chǎn)生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹(shù)中的特異性品種。我國(guó)各地一些地方均有發(fā)現(xiàn)，如浙江安吉白茶。由于這種茶樹(shù)代謝機(jī)能的特異性，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，但顯著地提高了游離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在６％以上，高者甚至達(dá)９％。其他一般綠茶品的含量只有２％－４％。茶葉中游離氨基酸由２０多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的５０％－６０％。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，除一種中有少量發(fā)現(xiàn)外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)。
中國(guó)古代有關(guān)白茶的名稱也有很多例子，最初稱“荼”，直到唐代才稱“茶”。宋代人好斗茶，以“茶色貴白”（宋蔡襄《茶錄》）。正如宋沈括在《夢(mèng)溪筆談》中所云：“今茶之美者……則新芽一發(fā)便長(zhǎng)寸余，惟芽長(zhǎng)者為上品?！蹦纤瓮跤^國(guó)《學(xué)林》，“茶之佳品色白，若碧綠色者乃常品也?！彼未f秀裕《雞肋編》，“茶樹(shù)高丈余者極難得，其大樹(shù)二月初，因雷迸出白芽，肥大長(zhǎng)半寸許，迸雷時(shí)值驚蟄”，指明白茶為早芽種。宋徽宗趙佶《大觀茶論》對(duì)白茶有更詳細(xì)的描述，認(rèn)為“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然出生。非人力所可致。有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株……于是白茶遂為第一。”并指出“湯火一失，則已變而為常品，”如加工得法，則“表里昭澈，如玉之在璞，他無(wú)與倫比?！彼沃病稏|溪試茶錄》將茶樹(shù)分成七個(gè)群體，一曰白葉茶……地不以山川遠(yuǎn)近，發(fā)不以社之先后，芽葉色白如紙，民間以為茶瑞。這種真正意義上的白茶與目前茶學(xué)界對(duì)茶葉分類(lèi)中的那種不炒不揉，通過(guò)晾干方法制成的“白茶”不同。白葉茶為何會(huì)失植近千年有待進(jìn)一步考證。
最近，根據(jù)北京晚報(bào)的一篇題為《淦清白茶今夏又添新茶香》一文中指出，９００多年前一度被宋朝皇帝趙佶御撰的《大觀茶論》中御賜的“神州第一茶”白茶，經(jīng)過(guò)原產(chǎn)地茶農(nóng)和茶學(xué)專家們的精心培植和科學(xué)開(kāi)發(fā)，終于“失而復(fù)得”。安吉淦清茶葉制品有限公司將今年剛剛出爐的新白茶奉放在京城百姓的茶桌上。
淦清白茶是采用安吉白茶精心焙制而成，色澤翠綠金黃，茶香清爽幽雅，沖泡之后，茶芽朵朵，葉底玉白，葉脈綠色，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，飲之，滋味鮮爽，唇齒留香，甘味生津，回味無(wú)窮。既具有一定的觀賞價(jià)值，又能給人以藝術(shù)的想象，更能帶給人們一種非同尋常的清心和健康。根據(jù)國(guó)內(nèi)外許多專家鑒定，白茶內(nèi)含有營(yíng)養(yǎng)成分高于常茶，經(jīng)生化測(cè)定，氨基酸含量高達(dá)６．２６％，比普通茶葉高一倍，茶多酚含量１０．７％，比普通茶葉低一半，葉綠素含量甚低。又由于白茶品種珍稀，風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)極佳。自古以來(lái)，白茶為世人所推崇，貴為絕品，民間謂為“茶瑞”。
正是由于淦清白茶的上述優(yōu)勢(shì)，加之適宜白茶生長(zhǎng)的環(huán)境又比較特殊，安吉作為重點(diǎn)白茶生態(tài)縣，白茶產(chǎn)量不多，價(jià)格自然昂貴，故目前在茶文化界把白茶比做“生態(tài)軟黃金”，為此被列入高檔茶葉之中，曾經(jīng)在上海茶葉拍賣(mài)會(huì)上，創(chuàng)造了每斤單價(jià)達(dá)２０萬(wàn)元的最高記錄。難怪淦清白茶在２００４年４月舉行的上海國(guó)際茶文化節(jié)參展中，能夠金榜題名，一舉奪得了博覽會(huì)金獎(jiǎng)，給同飲黃浦江水的上海市民留下了很深刻的印象。
為使淦清白茶便于飲用和攜帶，滿足普通百姓對(duì)淦清白茶的需求，淦清公司最近又推出了比較精致的小包裝新品，一種為每盒３６克，內(nèi)裝１２小袋，可以隨時(shí)攜帶和沖泡，另一種為每桶５０克，不僅衛(wèi)生、保鮮，而且口感清爽宜人。目前，這兩種包裝已經(jīng)在翠微、城鄉(xiāng)、西單商場(chǎng)以及元長(zhǎng)厚茶莊和崇文區(qū)大都市街的淦清白茶專賣(mài)店上柜，每５００克數(shù)百元到２０００元不等，使不同消費(fèi)能力的人都能夠品味淦清白茶的獨(dú)特滋味，以便向廣大消費(fèi)者傳達(dá)淦清白茶休閑、健康的新理念。
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