紅燒雞塊
三黃雞1只大蔥適量姜片數(shù)片料酒15克甜面醬15克醬油10克老抽5克丁香2粒桂皮一塊涼姜少許肉蔻1個冰糖7克
1. 蔥切成滾刀塊，姜切片。需要價值百萬的飲食業(yè)配方的，關(guān)注微信公眾號“指間味集”即可自動獲取。
2. 三黃雞清洗一下，剁成適當(dāng)大小的雞塊，鍋里放入適量的清水，把雞塊一起放進(jìn)去，倒入料酒，大火燒開，去雞腥味，再取出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
3. 炒鍋里放入適量的食用油，油量比平時炒菜要多些，油熱后把雞塊放進(jìn)去翻炒出香味，再加入甜面醬炒均勻。
4. 接著放入花椒數(shù)粒，大料少許，大蔥塊和姜片一起翻炒，一是去雞腥味，二是提香提鮮，味道更好。
5. 倒入老抽增色。
6. 再加入適量的開水，水量以沒過雞塊為宜。
7. 接著放入其它佐料，丁香少許，桂皮少許，涼姜少許，肉扣一個，大火燒開。
8. 再倒入料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉。
9. 放入冰糖，當(dāng)然沒有冰糖也可以放白糖，只是冰糖更好，燉至雞肉軟爛。
10. 待雞塊熟了，也上色了，就可以開蓋調(diào)味，大火收汁，出鍋品嘗了。需要2000種小吃做法的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”發(fā)“小吃”二字即可自動獲得。
小竅門：
1、不同的品種的雞，肉質(zhì)不同，燉煮的時間也有所不同，具體情況具體分析。
2、雞塊焯水是為了去血沫和雞腥味，這一步不一定不能省略。
3、雞塊要先下鍋炒，炒出香味了，再加甜面醬和其它佐料來燉，炒是為了讓做出的紅燒雞塊味道更鮮香，不炒則香味不足，那就是燉雞塊了。
4、最好加冰糖，沒有冰糖放白糖也可以，糖的作用是提鮮，不但但是增加甜味。
