中文名炒合菜
分類京菜
主要食材韭菜、豬里脊、雞蛋、豆芽[2]
特點(diǎn)節(jié)令性強(qiáng)、香脆可口、油而不膩
口味咸、鮮
炒合菜
京菜
主料： 豬肉(瘦)100克 粉絲30克綠豆芽250克 菠菜150克 韭菜75克 雞蛋120克
輔料： 淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料： 味精3克 香油20克 料酒15克 蔥油25克 醋3克 鹽5克 花生油30克 大蔥10克 姜5克
1. 春韭摘洗凈，切3 厘米長的段；
炒合菜 2. 水泡粉絲用刀略斬，不要過長；
3. 雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；
4. 將嫩菠菜摘洗凈，切8 厘米長的段；
5. 水燒沸，將菠菜放入水中焯過；
6. 瘦肉洗凈，切絲；
7. 炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；
8. 另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；
9. 將韭菜倒入繼續(xù)快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內(nèi)，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；
10. 炒勺燒熱，放香油，待熱時(shí)將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。
