炒米粉是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，屬於閩南菜。是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以捲心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種。經(jīng)典的炒粉是加個雞蛋和瘦肉，再放些時令配菜，這個配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。下面教給大家4道炒米粉做法。
泰式炒米粉
原料
米粉-1包, , 蝦米-3大匙, ,香茅-2條-切細(xì)片, , 洋蔥-2粒-切片, , 紅辣椒-2條-切絲, ,
辣柳葉-1把-取葉切絲, , 紅蘿蔔-1條-切絲, ,包菜，
菜心，青蔥（隨意）, , 調(diào)味：,Thai Sambai tom yam 醬-2大匙,, 辣椒糊-1大匙, ,
魚露-2大匙, , 醬油-2大匙, , 鹽-1/2小匙, ,糖-1大
匙, , （鹹，甜，辣～自己試味）, 把所有調(diào)味混合調(diào)勻，待用
步驟
1，把蝦米和切幼的香茅一起攪打成茸。
2，熱油炒香蝦米，香茅茸，剩起待用。
3，熱油炒紅蘿蔔，洋蔥絲，辣椒絲，辣柳葉絲，剩起待用。
4，熱油炒調(diào)好的辣醬和下米香茅茸，下1/2碗水下米粉炒勻燜幹。
5，一起炒香拌勻。
錦繡炒米粉
原料
材料：
高麗菜絲200g、香菇切絲100g、蝦米50g、洋蔥1粒切絲、肉絲150g、
紅蘿蔔絲80g、米粉2包、雞蛋4顆 調(diào)味料：豆油伯缸底醬油 60cc、糖10g、香油2大匙
步驟
1、把高麗菜、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲備用。米粉先泡水泡軟，泡軟就
可以把水倒掉，蝦米用水輕輕沖乾淨(jìng)之後，泡在米酒裡面?zhèn)溆?。如果使用幹香?/p>
就先泡水後再切絲，新鮮香菇就直接切即可。
tips：蝦米千萬不要泡在水裡面喔。這樣蝦米的香氣會不見。
2、鍋?zhàn)觾?nèi)抹一點(diǎn)油後，把雞蛋打散後放到鍋?zhàn)友e鋪均勻，開中小火煎成蛋皮。
3、把煎好的蛋皮捲成蛋捲，然後切成蛋絲。
4、把買來的豬肉片切成肉絲。
5、把肉絲放到平底鍋內(nèi)用中火爆香，先把油逼出來。
6、接著才把蝦米加進(jìn)去炒，蝦米炒香後再把香菇絲放進(jìn)去。照順序料一樣一樣下去炒。
7、香菇炒香後再加入洋蔥絲、蘿蔔絲拌炒。
8、這時候豬油已經(jīng)都吸入到料中，再加一點(diǎn)香油進(jìn)去拌炒。
9、加入高麗菜後，加入一些水份，蓋上鍋蓋用燜的方式把菜燜熟。
10、把泡好水的米粉放到已經(jīng)炒好料的鍋?zhàn)友e，加入400cc的水，再加入
缸底醬油，再跟料拌均勻之後，蓋上鍋蓋把米粉燜熟。
11、燜熟後用長筷子把米粉跟料都拌均勻後，再把蛋皮絲加進(jìn)去再攪拌，接著
關(guān)火後，再蓋上鍋蓋再燜著。
12、燜約1-2分鐘之後即可起鍋。
炒老友粉
資料：青菜（還可以加上愛好的蔬菜）、酸筍、番茄、瘦肉、河粉、豆豉辣椒、蔥花
過程：
1、酸筍切細(xì)條，番茄切小塊，薑末，蒜末，備用。瘦肉切成肉片用酒、鹽、生抽、生粉、薑末拌勻醃幾分鐘。
2、熱油（可多放點(diǎn)油）放入酸筍絲爆炒到出香味，放入蒜末，翻炒幾下，放入豆豉辣醬和適中的生抽翻炒。
3、參與番茄繼續(xù)翻炒幾下，參與青菜翻炒斷生，參與肉片快速翻炒。
4、繼續(xù)參與大油和生抽翻炒，最後參與河粉（河粉在炒之前把粉分扯開來，入味容易）快速翻炒至河粉平均上色撒上蔥花翻炒幾下便可裝盤。
炒螺螄粉
資料：米粉，羅斯湯，酸筍，酸豆角，榨菜，木耳，腐竹，花生米，青菜
過程：
1、先將幹米粉用熱水泡一泡，起碼一小時。不泡也是可以的，就是煮粉的工夫要對比長一些罷了。省略這一步。
2、預(yù)備好其他配料，螺螄湯是秘制螺螄湯包。如果榨菜木耳絲這類小菜是買來的，建議預(yù)備點(diǎn)白醋加一兩顆生辣椒切碎泡在一路做成一碗酸辣椒水。
3、鍋內(nèi)水燒開，放入米粉，煮熟，假定是沒泡過的粉要煮久一些，煮到用筷子略微用點(diǎn)力便可以夾斷的程度。 這一步把粉煮熟，然後加螺螄湯煮開，參與其它配料煮熟便可以了。配料是熟的就不消煮，直接參與粉裡便可以。
4、煮好後的米粉或面放入冷水備用。
5、先炒配料，中火，鍋內(nèi)倒點(diǎn)油，油熱後參與配料：酸筍，木耳絲，榨菜絲，酸豆角，酸豆角等（假定是在市場買的生料要先翻炒一會兒參與點(diǎn)酸辣椒水再炒一會兒）並參與紅辣椒油翻炒。我的配料都是熟的，一開始料都是和辣椒油混在一路的，所以這一步我直接全數(shù)倒鍋裡炒了。假定用黃花菜替代青菜，也和配料一路翻炒。腐竹和花生米可以一路放或晚些放。假定要放肉在炒配料之前炒熟再參與配料炒哦。
6、配料翻炒熟此後放入之前泡在冷水中的米粉和麵條，炒一會兒加螺螄湯。我的湯料很少並且?guī)в宣y味，假定是本身做的湯要嘗嘗鹽夠不夠哦，不夠這時要放鹽！想吃炒的青菜可以這時加青菜一路炒，想吃燙青菜的可以燙熟備用。炒熟裝盤。
