粉在廣西有很多種吃法，最多見的有湯煮粉、干撈粉、炒粉。往小了還能繼續(xù)細(xì)分。炒粉中有三個(gè)具有代表性的。
炒河粉
資料:河粉一斤，綠豆芽適中，韭菜一小把，瘦肉100克，植物油、醬油、鹽適中
過(guò)程:
1、先將腌好的瘦肉下油鍋，炒熟。韭菜炒熟。放入豆芽炒到八成熟后，起鍋待用。
2、洗好鍋，把鍋燒熱，放點(diǎn)油，再加入河粉，再翻炒幾下，放鹽，倒進(jìn)炒好的瘦肉和豆芽，放入醬油，炒勻后便可出鍋上碟。香噴噴的河粉，配上一碗暖洋洋的擂茶。好飽咯!
炒老友粉
資料:青菜(還可以加上愛好的蔬菜)、酸筍、西紅柿、瘦肉、河粉、豆豉辣椒、蔥花
過(guò)程:
1、酸筍切細(xì)條，西紅柿切小塊，姜末，蒜末，備用。瘦肉切成肉片用酒、鹽、生抽、生粉、姜末拌勻腌幾分鐘。
2、熱油(可多放點(diǎn)油)放入酸筍絲爆炒到出香味，放入蒜末，翻炒幾下，放入豆豉辣醬和適中的生抽翻炒。
3、參與西紅柿繼續(xù)翻炒幾下，參與青菜翻炒斷生，參與肉片快速翻炒。
4、繼續(xù)參與大油和生抽翻炒，最后參與河粉(河粉在炒之前把粉分扯開來(lái)，入味容易)快速翻炒至河粉平均上色撒上蔥花翻炒幾下便可裝盤。
炒螺螄粉
資料:米粉，羅斯湯，酸筍，酸豆角，榨菜，木耳，腐竹，花生米，青菜
過(guò)程:
1、先將干米粉用熱水泡一泡，起碼一小時(shí)。不泡也是可以的，就是煮粉的工夫要對(duì)比長(zhǎng)一些罷了。省略這一步。
2、預(yù)備好其他配料，螺螄湯是秘制螺螄湯包。如果榨菜木耳絲這類小菜是買來(lái)的，建議預(yù)備點(diǎn)白醋加一兩顆生辣椒切碎泡在一路做成一碗酸辣椒水。
3、鍋內(nèi)水燒開，放入米粉，煮熟，假定是沒泡過(guò)的粉要煮久一些，煮到用筷子略微用點(diǎn)力便可以?shī)A斷的程度。 這一步把粉煮熟，然后加螺螄湯煮開，參與其它配料煮熟便可以了。配料是熟的就不消煮，直接參與粉里便可以。
4、煮好后的米粉或面放入冷水備用。
5、先炒配料，中火，鍋內(nèi)倒點(diǎn)油，油熱后參與配料:酸筍，木耳絲，榨菜絲，酸豆角，酸豆角等(假定是在市場(chǎng)買的生料要先翻炒一會(huì)兒參與點(diǎn)酸辣椒水再炒一會(huì)兒)并參與紅辣椒油翻炒。我的配料都是熟的，一開始料都是和辣椒油混在一路的，所以這一步我直接全數(shù)倒鍋里炒了。假定用黃花菜替代青菜，也和配料一路翻炒。腐竹和花生米可以一路放或晚些放。假定要放肉在炒配料之前炒熟再參與配料炒哦。
6、配料翻炒熟此后放入之前泡在冷水中的米粉和面條，炒一會(huì)兒加螺螄湯。我的湯料很少并且?guī)в邢涛?，假定是本身做的湯要嘗嘗鹽夠不夠哦，不夠這時(shí)要放鹽!想吃炒的青菜可以這時(shí)加青菜一路炒，想吃燙青菜的可以燙熟備用。炒熟裝盤。
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