明朝時候，人口增加，糧食日益緊張。高產的稻米、小麥是主要食糧。為增加糧食產量，南方大力發(fā)展雙季稻，海南地區(qū)還出現三季稻。16世紀，福建、廣東等地從國外引進原產美洲的玉米、甘薯等高產作物，很快推廣開來。玉米大約在明朝中期，由國外傳入我國，首先在閩浙、云貴等地栽培。到了明末，玉米已經傳到了北方。16世紀后期，甘薯由東南亞傳入我國廣東、福建。16世紀末，有一次福建的臺風災害嚴重，巡撫金學曾廣泛征求救荒作物。有人獻上從呂宋偷帶回國的甘薯。金學曾下令在福建推廣，幫助人民度過一次大災荒。人民感謝金學著，稱甘著為金著。17世紀初，江南發(fā)生災荒，經科學家徐光啟倡導，將福建的甘著引種到淞滬一帶，后又逐漸推廣到黃河流域。
在玉米、甘薯傳入我國的前后，花生也由福建、廣東商人從南洋一帶引進。明朝時只做果品食用，后來推廣到華中、華北地區(qū)。明朝的蔬菜種類大大增加，從國外引進了馬鈴薯、番茄、辣椒、洋白菜、四季豆等。
陳振龍，原籍福建長樂，早年往呂宋（今菲律賓）經商，在當地發(fā)現一種薯類，清甜可口，可充糧食，就想方設法將它引回福州，并在巡撫金學曾的幫助下，試種推廣。當時福建正逢饑荒，番薯的試種、推廣，使人們度過了饑荒。
金學曾還在總結陳振龍父子經驗的基礎上，寫成中國第一部有關番薯的專著《金薯傳習略》；從此，番薯逐漸推廣到全國各地。
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