白菜泡菜
材料
白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤
蜊、 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入后吃。
#蘿卜片泡菜
材料
蘿卜500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
做法
1) 把蘿卜洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好。
3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生姜也切成絲。
4) 紅辣椒分半，去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
5) 在腌好的蘿卜、白菜中加準備好的佐料拌勻后裝在壇子里。
6) 在拌的餐具里做4%的鹽水，并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進壇子里。
7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味后放進冰箱里
#醬油泡菜
材料
白菜瓤1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺， 水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g， 生姜10g，白糖2大勺。
做法
1) 把白菜瓤分半，并切成3cm寬。
2) 把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
3) 把梨去皮后，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡后切成絲。
6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲。
7) 腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水，并以白糖調味，倒進去湯。
#咸菜
材料
干蘿卜條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
做法
1) 把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。
2) 把白菜用鹽水腌一下，曬干后用熱水洗凈。
3) 在麥芽酵母粉里倒水，放在篩子上，并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。
4) 在干蘿卜條、辣椒葉、白菜里放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌后撒整芝麻。
#牛
蒡泡菜
材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生姜30g, 醬
鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，并放在淘米水里煮出來。
2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料醬汁。
3) 細蔥切成4cm長。
4) 在牛邦中加細蔥，并用辣椒佐料醬拌后撒整芝麻。
#豆葉泡菜
: 把秋天變黃的豆葉腌在鹽水里等熟后，用醬鰣魚、蔥、蒜、生姜、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
材料 (豆葉泡菜)
豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，醬油，鹽
做法
1) 把變紅的豆葉放在缸里，并在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水里泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
2) 把發(fā)酵的豆葉洗凈，每張除水份后，幾張捆在一起。
3) 熬醬鰣魚汁，并在混合調好的蔥、生姜、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里，使之入味燉熟。在佐料里放蔥，泡菜會爛糊。
#韭菜泡菜
韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生姜和辣椒面，醬鰣魚拌。
材料 (韭菜泡菜)
韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
做法
1) 韭菜洗凈，切半。
2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
3) 韭菜腌好后，倒出醬堤魚汁。
4) 在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里。
#茄子泡菜
: 把整塊茄子燙后晾曬，在茄子身上劃出條紋，并加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味后吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖質，并含有較多鈣、鐵等礦物。
材料 (茄子泡菜)
茄子，醬油
* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法
1) 把茄子整個放在篜籠里稍微篜一下出來曬一天后， 像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。
2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在里面弄熟。
3) 湯放醬油煮熟。
4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮后冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。
#細蔥泡菜
: 把腌好的細蔥用米面漿糊、腌鰣魚、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。
材料 (細蔥泡菜)
細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，
新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
做法
1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。
2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生姜、辣椒面混合
4) 在準備的佐料里放細蔥拌勻后加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
5) 放在壇子里壓好等到味道浸進去為止。
#蘿卜泡菜
把腌好的蘿卜用佐料和醬汁拌好，等入味后吃的泡菜。
材料 (蘿卜泡菜) 蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生姜2大勺，醬
鰣魚1/2杯，
蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。
做法
1) 刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂一漂撈取洗凈除去水份。
2) 把洗凈的細蔥、芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搗好。
3) 在平鍋里放1杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調味冷涼。
4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊后放蔥、蒜、生姜、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
5) 在混合的佐料中放蘿卜塊、細蔥、芥菜拌勻，再卷兩條蘿卜、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸里。
2個星期后會入味。
