在餐桌上，酒從來都是不可或缺的主角，它既可以是餐桌助興的飲品，也可以是烹制佳肴的用料。以酒入饌，古已有之，美酒在美食的烹飪過程中，往往是點睛之筆，它能給食物帶來獨特風味，包括酸味、甜味和鮮味，酒精與食物中其他物質(zhì)結(jié)合，還能生成嶄新的香氣以及更具深度的風味。
今天我們來介紹一下一些以酒入饌的經(jīng)典例子：
相信看過《深夜食堂》的朋友對酒蒸蛤蜊都很熟悉，做法雖然簡單，但隔著屏幕仿佛都能聞見酒香和蛤蜊的鮮味，抑制不住的口水漣漣。
酒蒸蛤蜊是日本的一道傳統(tǒng)美食，用酒來煮蛤蜊，比水更能去除蛤蜊的腥味，而使鮮味更加明顯。放入黃油和小蔥，則讓湯汁更加香濃。也許是故事的原因，酒蒸花蛤總給人一種暖意，也許真正的美食，確實可以讓人放棄輕生的念頭。
酒嗆蝦，也叫醉蝦。是用酒生腌河鮮的經(jīng)典菜肴。使用普通的河蝦，在清水中養(yǎng)至泥沙吐凈，將活蝦放入酒中悶一會兒，待河蝦已醉，不再蹦跳，就醬腌制好的調(diào)料倒入醉蝦中，拌入香菜、蔥等即可。與酒嗆蝦出一轍的是具有“東坡四珍”美譽之一的醉青蝦，做法差不多。
和蝦一樣，被活生生泡酒制成美食的還有螃蟹。醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，這樣的醉蟹裝盤，栩栩如生，酒香撲鼻，口感咸香適中，十分美味?，F(xiàn)在許多人考慮到寄生蟲，餐桌上逐漸開始流行醉熟蟹，即將醉蟹蒸熟再裝盤上桌，這么做吃著安心但口感要差許多。
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴，深受廣大食客喜愛。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
據(jù)說這是近期新晉的網(wǎng)紅，是紹興的中國黃酒城推出一款黃酒味的棒冰，據(jù)說這款棒冰研制了不少時間，換過10多種配方，經(jīng)過多次“內(nèi)測”，最終確定了黃酒的配比。據(jù)了解每支黃酒棒冰的含黃酒量約為1%，濃度不高，酒香撲鼻，大家是不是也想來一根？
和黃酒棒冰異曲同工的還又朗姆酒冰激凌，以及各種酒制的冰激凌。朗姆酒冰激凌和普通的冰激凌并無二致，區(qū)別是在其中添加了朗姆酒，以提升冰激凌的口感。
酒心巧克力，多為圓錐形，最外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，最里面有液體酒。它的制作主要是利用過飽和狀態(tài)的糖酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護層，四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心巧克力具有固體般的形態(tài)，而且可以延長有效時間，便于運輸和貯存。
勃艮第紅酒燉牛肉是法國周末的傳統(tǒng)菜肴，源自法國勃艮第的地區(qū)。勃艮第是個以高質(zhì)量牛肉飼養(yǎng)，尤其是夏洛來牛及葡萄園而著稱的地區(qū)，因而當?shù)氐呐Ｈ夂图t酒不僅品質(zhì)高，而且十分有名。這道菜各人有各人的做法，基本就是牛肉和紅酒，最正宗的做法自然要用勃艮第紅葡萄酒。
是不是很詫異，居然連東坡肉都榜上有名。確實，我們平時吃的東坡肉沒有一點酒味，很難想象它是用酒燉煮而出的，但實際上，東坡肉不僅是以酒入饌，而且要用很多酒。
東坡肉（滾肉、紅燒肉）是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
酒釀湯圓相信許多家庭都會做，使用的不是嚴格意義上的酒，而是醪糟，食用時，淡淡的酒香撲鼻，但又不擔心喝醉，是一款廣泛流行于長江流域的甜品點心菜。
3000元就能擁有一家餐廳
