有許多老板認(rèn)為，飯店的生意不好是由于菜品不好造成的。然后就換掉現(xiàn)有的廚師以為能解決問(wèn)題，確實(shí)餐飲店在生意不好的時(shí)候，老板總希望找到更好的廚師，以此來(lái)改變飯店的命運(yùn)，但是到最后會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有什么用，廚師只不過(guò)是生意不好問(wèn)題中的一個(gè)問(wèn)題罷了；還有很多餐飲店為了讓生意更好，每個(gè)月都研發(fā)出好幾個(gè)菜品，只為了滿足客戶挑剔的嘴！
但是實(shí)事是這樣嗎？
不知道你有沒(méi)有注意到，現(xiàn)在生意火爆的餐飲店往往就那幾個(gè)菜，
比如：黃悶雞、龍蝦飯、酸菜魚(yú)等。
老王就是做餐飲的，他剛開(kāi)始賣的是臺(tái)灣鹵肉飯，為了吸引更多顧客光顧，他又增加了很多菜品，可是生意并沒(méi)有他想象中的好，老王甚是煩惱！
老王店旁邊有一家賣米線的，只賣3款米線，每天生意好的不得了！
老王就跟他請(qǐng)教，米線老板就告訴老王，“我以前也跟你一樣，賣很多種米線，時(shí)間長(zhǎng)了，我觀察到，顧客喜歡吃的就那幾款，于是，我把其它賣的不好的米線全部砍掉，只賣這三款，同時(shí)，我把這三款米線口味做的更好，讓顧客吃一次就能記住，下次還會(huì)來(lái)吃！
就這樣，把其它米線砍掉后，我的成本更低了，生意更好了，越做越輕松！
老王聽(tīng)完似乎悟到了什么？
他回去后，把其它飯都去掉，只賣一款鹵肉飯，通過(guò)跟其它賣鹵肉飯的師傅學(xué)習(xí)，專注把口味做的更好，慢慢的，他的生意好了起來(lái)，做成了特色！
餐飲店為什么要做減法？
1、首先運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，打造爆款，把精力集中到一個(gè)產(chǎn)品上，做出自己的差異化；
2、管理更加方便了，因?yàn)椴似飞倭?，?kù)存也少了，也不需要太多的廚師，這節(jié)約出來(lái)的成本，就是老板的利潤(rùn)；
3、原材料進(jìn)貨量上來(lái)了，進(jìn)貨成本更低了，你的價(jià)格可以比別人更低一些，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，如果打價(jià)格戰(zhàn)，因?yàn)槟愕某杀靖?，?jìng)爭(zhēng)對(duì)手堅(jiān)持不到多長(zhǎng)時(shí)間，就掛了；
4、有了特色菜品，更能讓消費(fèi)者記住你，想吃這類菜品的時(shí)候，第一個(gè)想到的就是你。
PS.如果你的菜品做不出特色，無(wú)法讓消費(fèi)者認(rèn)可，就不要做“減法”，努力提高你的服務(wù)和菜品質(zhì)量吧！
聯(lián)系客服
