長期以來，飲食中的脂肪與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，但最新提出的新研究表明，脂肪的類型，而不是數(shù)量，可能是更重要的因素。
中風(fēng)是美國的第五大死因，營養(yǎng)學(xué)家長期以來一直致力于了解一個(gè)人的飲食如何發(fā)揮作用。
該研究發(fā)現(xiàn)，吃更多的動(dòng)物脂肪與中風(fēng)的高風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而從植物來源獲得更多的脂肪則與低風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。
'研究負(fù)責(zé)人、哈佛大學(xué)陳氏公共衛(wèi)生學(xué)院博士后研究員王風(fēng)雷說：'如果每個(gè)人都能做出小的調(diào)整，如減少紅肉和加工肉的攝入量，對公共健康的影響將是巨大的。王的研究結(jié)果周一在2021年美國心臟協(xié)會(huì)科學(xué)會(huì)議上公布，尚未在同行評議的雜志上發(fā)表。
這些結(jié)果來自于27年的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)來自于超過11.7萬名醫(yī)護(hù)人員。這些數(shù)據(jù)來自于美國兩個(gè)最大和最長久的營養(yǎng)研究--護(hù)士健康研究和衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究。在這些研究中，參與者定期完成有關(guān)其飲食的調(diào)查問卷，并向研究人員提供醫(yī)療記錄。(研究的局限性之一是，這兩項(xiàng)長期研究的參與者主要是白人健康專業(yè)人士）。
當(dāng)血液流向大腦的某個(gè)部分被切斷時(shí)就會(huì)發(fā)生中風(fēng)。它可以由血塊引起，稱為缺血性中風(fēng)，或者由血管破裂引起，稱為出血性中風(fēng)。缺血性中風(fēng)幾乎占每年中風(fēng)的90%，而出血性中風(fēng)占10%。
研究發(fā)現(xiàn)，更多的植物脂肪攝入與較低的缺血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，與那些吃最少的植物脂肪的人相比，吃最多的植物和多不飽和脂肪（如橄欖油）的人發(fā)生缺血性中風(fēng)的可能性低12%。
少吃動(dòng)物脂肪似乎也對中風(fēng)類型的風(fēng)險(xiǎn)有積極影響。食用最高量的動(dòng)物脂肪--包括來自紅肉和加工肉的脂肪，但不包括乳制品脂肪--的參與者比食用最少的動(dòng)物脂肪的人更有可能發(fā)生中風(fēng)。另一方面，來自乳制品的脂肪與中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)沒有關(guān)系。
那么我們該如何正確食用脂肪呢？
明尼阿波利斯心臟研究所的心血管預(yù)防主任邁克爾-米德馬博士說：'這項(xiàng)研究符合先前的營養(yǎng)科學(xué)，表明我們應(yīng)該主要吃以植物為基礎(chǔ)的飲食，'他沒有參與這項(xiàng)新研究。'美國人的平均飲食依賴于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，我們越早將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟闹参镄?，我們就?huì)越好。'
但一個(gè)人的飲食變得多么健康，'通常取決于你用什么來替代肉類，'他說。
俄勒岡健康與科學(xué)大學(xué)奈特心血管研究所的注冊營養(yǎng)師特雷西-塞弗森強(qiáng)調(diào)了選擇完整的食物作為素食蛋白質(zhì)來源的重要性，如扁豆和豆類，而不是像植物性肉類這樣的加工選擇，后者通常含有大量的鹽、糖和飽和脂肪。
她說，這些發(fā)現(xiàn)并不意味著每個(gè)人都需要在他們的飲食中完全拋棄肉類。
'她說：'我不認(rèn)為任何人需要看到這一點(diǎn)并成為素食主義者，如果這不是他們想要做的，但是每周哪怕是換掉一餐紅肉，用未加工的素食選擇來代替，也會(huì)對心血管健康有好處。
1 改換植物油
過去的研究對熱帶植物油（如棕櫚油和椰子油）對心血管健康的影響得出了不同的結(jié)論。研究作者建議將豬油或牛油等動(dòng)物脂肪換成非熱帶植物油，包括橄欖油、玉米油或大豆油。標(biāo)示為精練的油被認(rèn)為是加工過的。
'米德瑪說：'病人經(jīng)常詢問成分或營養(yǎng)成分，并尋找一定的數(shù)量，我的回答總是，你購買的絕大多數(shù)雜貨不應(yīng)該有成分表。'如果你購買水果和蔬菜、橄欖油和魚，你可能做得很好。如果你吃的是包裝食品或通過開車的方式，你可能就有麻煩了。'
2 其它的影響因素
他補(bǔ)充說，飲食并不是中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的唯一因素；一個(gè)人是否吸煙、是否有糖尿病、是否肥胖以及運(yùn)動(dòng)水平也都起著作用。
'但飲食和運(yùn)動(dòng)也影響其他風(fēng)險(xiǎn)因素，包括肥胖、2型糖尿病和膽固醇。他說：'生活方式行為始終是預(yù)防心血管疾病的基礎(chǔ)。
因?yàn)檫@項(xiàng)研究是觀察性的，研究人員不能得出因果關(guān)系的結(jié)論。觀察性研究也有一個(gè)限制，即另一個(gè)變量，如吃太多的鹽，可能是真正的罪魁禍?zhǔn)?，而不是被測量的營養(yǎng)物質(zhì)，在這種情況下，是脂肪。換句話說，有可能吃了很多紅肉的人也吃了太多的鹽，而鹽導(dǎo)致了中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
盡管有局限性，米德瑪和塞弗森都說，這些發(fā)現(xiàn)是可靠的，并且呼應(yīng)了營養(yǎng)學(xué)研究以前的發(fā)現(xiàn)--飲食對一個(gè)人的疾病風(fēng)險(xiǎn)有很大的影響。
'沒有必要追求完美，但是通過我們的食物選擇來改善我們的健康有很大的力量。我們可以通過改變我們的飲食來預(yù)防中風(fēng)等大部分疾病，'塞弗森說。'即使你有中風(fēng)等心血管疾病的遺傳傾向，擁有健康的飲食可以使你的風(fēng)險(xiǎn)下降到與沒有遺傳風(fēng)險(xiǎn)因素的人相同的風(fēng)險(xiǎn)。'
媛的小口袋
高級健康管理師/藥師，喜歡英語、編程
