作為營養(yǎng)師，我先告訴你一些食物當(dāng)中的明顯的致癌物。
1、非正規(guī)企業(yè)制作的熏臘、腌漬的肉、禽、魚類。
動(dòng)物食品含豐富的蛋白質(zhì)及脂肪，經(jīng)腌制和高溫烹調(diào)時(shí)，分解出的某些胺類化合物會(huì)與亞硝酸鹽生成亞硝胺。人的食道癌、胃癌、腸癌等癌癥與其有一定關(guān)系。此外，還應(yīng)注意N-亞硝基化合物可通過胎盤致癌。偶爾吃腌漬的香腸或臘肉等食物時(shí)，最好同餐食用維生素C豐富的食物，可有助于阻斷亞硝酸鹽和胺結(jié)合為亞硝胺，但不一定是全部.......
2、明火燒烤的動(dòng)物性食品。
明火燒烤的肉類食物，因?yàn)榧訜岵痪鶆驎?huì)導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)焦糊，產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺。即使忍不住偶爾吃明火燒烤食物，也要去除焦糊的部分，還要注意少吃、不喝烈酒、多吃蔬果等抗氧化物豐富的植物性食物。
3、受潮發(fā)霉的大米、玉米、黃豆、花生和其他堅(jiān)果。
黃曲霉毒素是導(dǎo)致肝癌和消化道癌癥非常確切的誘因。我國長江中下游地區(qū)胃癌和肝癌發(fā)病率高，主要是黃曲霉毒素搞的鬼，這一地域每年都有梅雨季節(jié)，長時(shí)間的連雨天氣讓大米等農(nóng)作物容易受潮發(fā)霉。植物種子發(fā)霉除了生成黃曲霉毒素，還有雜色曲霉毒素。 生物體可經(jīng)多部位吸收雜色曲霉毒素，并誘發(fā)不同部位癌變。谷豆類食物需要在陰涼干燥處存放，夏季需要密封后放入冰箱冷藏。
4、經(jīng)常炸東西的老油。
高溫加熱油脂，脂肪的氧化聚合反應(yīng)和氧化分解反應(yīng)加劇，產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴類化合物，比如3-4苯并芘。經(jīng)常高溫油炸食物的油脂，其中順勢脂肪酸異構(gòu)化，是心血管疾病的殺手。除此之外，不論是動(dòng)物性食物，還是植物性食物的殘?jiān)矔?huì)掉落在油脂中，這些油渣里面存在多種致癌物，包括丙烯酰胺。所以，在外面點(diǎn)菜時(shí)油炸食物盡量少吃，不僅僅為了減肥。
順便說一下，維生素Ｃ能阻斷致癌物亞硝胺的形成。鹽腌、漬和熏制食品含有亞硝酸鹽與胺在胃酸中結(jié)合形成致癌物亞硝胺。研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時(shí)加入維生素Ｃ，維生素Ｃ能阻斷亞硝胺的形成。所以，維生素C、花青素、維生素E、α-胡蘿卜素豐富的水果和蔬菜還是多吃一些吧。如蘿卜、白菜心、西紅柿、綠葉菜、苦瓜、奇異果、菠蘿、橘子、鮮棗等等。
除了基因遺傳、致癌食物和環(huán)境中的致癌因素，還有一種嚴(yán)重的致癌因素—— 抑郁和生氣！.........解藥自覓好自為之吧。
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