不飽和脂肪酸 - 生理功能1．保持細(xì)胞膜的相對流動性，以保證細(xì)胞的正常生理功能。 2．使
膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和
甘油三酯。 3．是合成人體內(nèi)
前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。 4．降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)。 5．提高腦細(xì)胞的活性，增強記憶力和思維能力。不飽和脂肪酸 - 健康影響攝入不足膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產(chǎn)生下列病癥： 1．使血液中
低密度脂蛋白和
低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)
心腦血管疾病。 2．ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成分，攝入不足將影響記憶力和思維力，將影響嬰幼兒智力發(fā)育，使老年人產(chǎn)生老年癡呆癥。攝入過量膳食中不飽和脂肪酸過多時，干擾
人體對生長因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。
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