主料
海帶絲
輔料
干辣椒適量
蒜苗適量
大蒜適量
生姜適量
芫荽少許
香醋少許
生抽少許
香油少許
花椒油少許
糖少許
油辣子適量
熟芝麻少許
香辣海帶絲的做法步驟
1. 將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；
2. 干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3. 鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；
4. 將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。
小貼士
1、如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪；
2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；
3、大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替；
4、建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發(fā)到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；
5、炸制調(diào)味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；
6、油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調(diào)味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；
7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。
