現(xiàn)在大家都流行用“沒(méi)有靈魂”這個(gè)詞來(lái)描述一件事沒(méi)了核心要素，比如“不帶表情包聊天是沒(méi)有靈魂的”，“不加冰的可樂(lè)是沒(méi)有靈魂的”，那么今天要說(shuō)的主角可以也用這個(gè)句式來(lái)引出：沒(méi)有藏紅花的西班牙海鮮飯是沒(méi)有靈魂的。
所以重點(diǎn)就是要說(shuō)藏紅花，但跟吃沒(méi)什么關(guān)系，我教大家種。
藏紅花來(lái)自西藏嗎?
很多人自然而然地以為，藏紅花產(chǎn)于西藏，其實(shí)它只是最早從西藏傳入中國(guó)其他地區(qū)，故以“藏”為名。實(shí)際上藏紅花原產(chǎn)自地中海地區(qū)，古希臘人兩三千年前就開(kāi)始人工栽培了，目前世界上最好的藏紅花產(chǎn)地在伊朗。
藏紅花除了藥用，在歐洲還是高檔的香料和染料——曾經(jīng)一度，這些“花絲”比同重量的黃金還要貴。西班牙海鮮飯那誘人的黃色，就是來(lái)自于藏紅花。
鮮活的藏紅花，有三根鮮紅的柱頭。而其他觀賞類(lèi)番紅花的柱頭都不是很發(fā)達(dá)。
然而所謂藏紅花，只是人們對(duì)這個(gè)栽培作物的稱(chēng)呼。在科學(xué)上，這種植物的中文正式種名叫做“番紅花”，所在的屬也稱(chēng)番紅花屬。為了避免混淆，我們?cè)谙挛闹卸及堰@個(gè)種叫做藏紅花吧。
藏紅花并非自然界原有，而是一個(gè)自然變異的三倍體物種，不能產(chǎn)生可育的種子，只能通過(guò)球莖無(wú)性繁殖。但是藏紅花突變自哪個(gè)物種也是一個(gè)謎，它最有可能的來(lái)源是卡氏番紅花Crocus cartwrightianus。三倍體的藏紅花柱頭（用作香料的部分）比其它任何一種番紅花都大，偶然被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)以后，就成為了主要栽培和食用的物種。
藏紅花只有一枚雌蕊，在中部裂成三條。最上部暗紅色的柱頭是最具使用價(jià)值的部分，我們吃的就是這里了。下面黃色的部分一般是棄之不取的。
番紅花屬和人類(lèi)的關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，屬中很多種類(lèi)從很早以前就開(kāi)始被人類(lèi)認(rèn)識(shí)和利用，這和它的主要分布中心有關(guān)系——番紅花屬主要分布在歐洲的地中海、中東、西亞和中亞，覆蓋了很多人類(lèi)文明最早發(fā)源的地方。
公元前2000多年前青銅時(shí)代最早的西方文明之一米諾斯文明的壁畫(huà)就出現(xiàn)了人類(lèi)采集番紅花屬物種的場(chǎng)景，公元前500年左右藏紅花Crocus sativus就出現(xiàn)在了非原產(chǎn)地的印度的醫(yī)學(xué)手稿里；它們不僅是食物、藥物，也是很多文明里神圣的象征物。
位于圣托里尼的阿科羅提利遺址的壁畫(huà)中正在采集番紅花屬物種的女子 圖片來(lái)自：artranked.com
位于克里特島的克諾索斯宮殿的壁畫(huà)，一個(gè)男孩正在收集采集番紅花屬物種 圖片來(lái)自：wikimedia.org
番紅花中文名帶一個(gè)番字，說(shuō)明了它的身份是外來(lái)的。確實(shí)，整個(gè)番紅花屬200余種雖然大部分都分布在地中海到中亞，但只有一種白番紅花Crocus alatavicus的分布延伸到了新疆西部。
番紅花屬的屬名來(lái)自于番紅花C. sativus，它有個(gè)更常用的名字——藏紅花，這個(gè)名字得來(lái)于西藏是以前主要的進(jìn)口地；不過(guò)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)可以自給自足了，最大的產(chǎn)地是上海崇明，實(shí)際上崇明的環(huán)境和氣候也和中亞主要產(chǎn)地更為相似——藏紅花喜歡漫長(zhǎng)而炎熱的夏季和沙質(zhì)土壤，這是西藏難以滿足的條件，上海卻可以輕松達(dá)到。
番紅花在英國(guó)是普通的綠化植物。
華麗番紅花 Crocus speciosus 拍攝于邱園 攝影：余天一
在地中海沿岸，春秋季溫和濕潤(rùn)，夏季卻炎熱少雨，所以原產(chǎn)于此的番紅花屬植物，地下的莖變成了球狀，可以儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)和水分。在春秋兩季，它們努力開(kāi)花生長(zhǎng)，到了夏季，它們的地上部分枯萎，用球莖度過(guò)干熱的日子。
按照開(kāi)花時(shí)節(jié)，番紅花屬植物可分為秋花和春花兩大類(lèi)。藏紅花就是秋花種類(lèi)，在9至11月開(kāi)花。而用于園藝的大多是春花種類(lèi)，它們?cè)诙绽锵矚g更低的溫度。
番紅花的種植方法
1、番紅花的球莖現(xiàn)在在網(wǎng)上很容易買(mǎi)到，用不了5元就能買(mǎi)一個(gè)。一定要在深秋去靠譜的店買(mǎi)進(jìn)口的“種球”，否則容易遇到假貨。秋花和春花種類(lèi)，都最好在9至11月左右種下。
種之前先在水中放入殺菌藥“多菌靈”，稀釋1000倍，將球莖浸泡幾個(gè)小時(shí)?？梢员苊夥N下去之后發(fā)霉。
2、浸泡后就可以種下了，買(mǎi)來(lái)“球根植物專(zhuān)用土”，先鋪一層土，將球莖擺好，芽點(diǎn)向上。再鋪一層土，這層土要在沒(méi)過(guò)種球后，再加上一個(gè)種球那么高的厚度。種好之后澆透水。
3、把花盆放到陽(yáng)光充足、晝夜溫差大、低溫的環(huán)境中，秋番紅花將在半個(gè)月到一個(gè)月后開(kāi)花；而春花種類(lèi)則要一直等到春天才開(kāi)花。
這期間不要挖土查看，以免傷根。澆水時(shí)寧干勿濕，可以掂掂花盆，感覺(jué)很輕了再澆水。我國(guó)北方大部分地區(qū)都可以露天栽培番紅花。即使大雪覆蓋，花苞依然會(huì)頑強(qiáng)挺出。
4、花苞挺出后不久，花朵就齊齊開(kāi)放了。如果多個(gè)花色的種球一起栽種，就能觀賞到一片紫、黃、白相間的番紅花花毯！花期會(huì)持續(xù)半個(gè)月左右，花全部凋謝后，要施幾次磷鉀復(fù)合肥，促進(jìn)球莖生長(zhǎng)。
5、花朵凋落后，葉還要生長(zhǎng)一段時(shí)間，這是番紅花積累養(yǎng)分、繁殖小球的時(shí)間，需要讓植株充分接受光照。到了夏季，地上部分會(huì)完全枯萎，這時(shí)就將球莖從土中取出（不取出容易爛在土里），你會(huì)發(fā)現(xiàn)，球莖上已經(jīng)多了幾個(gè)新生的小球。放在涼爽通風(fēng)的陰暗處度過(guò)夏季，在秋天時(shí)重新種下，就能再次觀賞美花了！
作者自己養(yǎng)的藏紅花 Crocus sativus，在北京水土不服，第一年養(yǎng)爛光了，第二年春末休眠時(shí)只結(jié)了很小的新球。攝影：余天一
水培的番紅花 攝影：余天一
除了土培，番紅花也可以像水仙一樣用水養(yǎng)。讓水位維持在剛接觸根尖的高度，其他條件和土培類(lèi)似，這樣養(yǎng)護(hù)起來(lái)更容易?？赡芑〞?huì)比較小，也很難繁殖出新球，不過(guò)看起來(lái)更為雅致清新。上面這張圖是作者水培的藏紅花，最終一球開(kāi)出了6朵花，花朵像綢子一樣閃耀著光澤。
不過(guò)還要提示一下大家，如果栽培其他番紅花，就只能觀賞不能食用。只有藏紅花可以，在欣賞了花朵的美麗后，把紅色的柱頭摘下來(lái)做一盤(pán)海鮮飯，真是既飽眼福又飽口福呢。
最后我們?cè)賮?lái)欣賞一波作者拍攝的各種番紅花美圖吧，喜歡番紅花的朋友可以自己嘗試按照上面的方法嘗試一下，一次不成功也不要輕易放棄（作者自己也經(jīng)常失敗）。
裸花番紅花 Crocus nudiflorus
拍攝于邱園 攝影：余天一
茍氏番紅花白色型 Crocus goulimyi
拍攝于Wisley園 攝影：余天一
圖氏番紅花 Crocus tournefortii
拍攝于愛(ài)丁堡植物園 攝影：余天一
馬氏番紅花 Crocus mathewii
拍攝于邱園 攝影：余天一
作者種的鳶尾狀番紅花 Crocus banaticus 攝影：余天一
作者補(bǔ)記：因?yàn)榉t花是個(gè)200余種，國(guó)內(nèi)只有一種的類(lèi)群，所以很少有中文資料可以參考，文章中的中文譯名不是官方的，只供參考。
（以下為作者和編輯的幕后吐槽，對(duì)口味的評(píng)價(jià)是純粹主觀的，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。但花確實(shí)好看。）
撰文 | 余天一
攝影 | 余天一
微信編輯 | 小餅
聯(lián)系客服
