材料：烏雞、洋蔥、小米椒、姜、蔥、冷雞湯
調(diào)料：沙姜粉、鹽、醬油、味精
制作：
1、把烏雞宰殺治凈后，在其全身擦上沙姜粉和鹽，腌味后再入蒸箱蒸熟了取出，晾涼待用。
2、臨出菜時，把烏雞斬成塊，擺在墊有洋蔥絲的盤內(nèi)，澆上用紅美人椒圈、小米椒粒、姜末、蔥花、冷雞湯、醬油、鹽和味精調(diào)成的鮮椒味汁，即成。
6.芙蓉雞片
材料：雞脯肉、菜心、西紅柿、清雞湯、生粉、淀粉
調(diào)料：鹽
制作：
1、把雞脯肉剔去筋，放攪拌機里加適量的蛋清攪打成泥，納盆并加放少許的鹽、清雞湯和生粉，然后順一個方向攪打成較稀的雞肉泥。
2、取不粘鍋放少許的油燒熱，用勺子舀雞肉泥入鍋，改小火攤成薄餅狀（注意控制好火力，以免攤出來的雞片色深），出鍋改刀成大小一致的片。
3、另取凈鍋放清雞湯，燒開便放入雞片，加少許的鹽并以小火煨入味，起鍋裝盤時，點綴汆熟的菜心和西紅柿片。最后把鍋里剩余的雞湯用水淀粉勾成玻璃芡，舀在盤中雞片上，即成。
7.椒香鴨
材料：土鴨、鹵水
調(diào)料：鹽、椒麻油
制作：
1、將土鴨宰殺治凈后，用鹽抹勻鴨身內(nèi)外碼味，等到投沸水鍋里汆一水，再移入鹵水鍋里鹵制半個小時，出鍋稍涼待用。
2、凈鍋里放油燒熱，將鹵好的鴨子下鍋炸，見其表皮酥脆時便撈出，隨后放入自制的椒麻油盆里浸泡，2小時后取出來改刀成塊，擺盤便可上桌。
8.招牌脆酥肉
材料：豬頸肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、小茴香、豆蔻、香葉、砂糖、麥芽糖、大紅浙醋
調(diào)料：花椒粉、鹽、料酒、鮮露、細辣椒粉、干紅花椒面、蜂蜜、蒸魚豉油、美極鮮、生抽
制作：
1、取豬頸肉500克放清水盆里，浸泡掉血水，將其切成約1.5厘米見方的丁，待用。
2、肉丁入盆，加入蔥段50克、姜塊30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒節(jié)10克、小茴香5克、豆蔻2個、香葉3片、砂糖5克、鹽5克、料酒10毫升和鮮露5毫升，腌漬入味。
3、臨走菜之前把肉丁取出來，洗一下并用凈布搌干，然后裹上一層糖水（用麥芽糖、大紅浙醋和溫水調(diào)制而成），而后投入五成熱的油鍋浸炸熟，撈出來待用。
4、凈鍋里放紅油50毫升燒熱，先下細辣椒粉10克、干紅花椒面5克、干青花椒面5克，等小火炒香才把豬肉丁放進去，翻炒過程中加冰糖粉10克、辣鮮露10毫升、蜂蜜5克、蒸魚豉油5毫升、鮮露5毫升、美極鮮5毫升和生抽2毫升，見鍋里收干汁水時，撒入熟芝麻炒勻便可起鍋，晾涼裝盤上桌。
9.杏片鵝肝醬蝦球
材料：蝦肉、雞蛋、法國鵝肝、白蘭地、鮮牛奶、杏仁片、姜、蔥
調(diào)料：鹽、胡椒粉
制作：
1、先把蝦肉打成泥，再加鹽、蛋清、胡椒粉和姜蔥水?dāng)嚧蛏蟿?，制成蝦膠備用。
2、另用白蘭地和鮮牛奶將法國鵝肝浸泡一段時間，上籠蒸熟再取出來打成泥，然后入鍋稍炒，制成鵝肝醬待用。
3、把蝦膠分成若干份，逐一包入鵝肝醬并捏成圓球狀后，在表面插滿杏仁片，待入四成熱的油鍋炸至內(nèi)熟且外表金黃時，撈出來瀝油便可裝盤上桌。
10.鹽府柴把鴨
材料：成品樟茶鴨、青椒、紅椒、姜、小蔥
調(diào)料：鮮露、鹽、味精和藤椒
制作：
1、把成品樟茶鴨下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺時，撈出來瀝油，然后取凈肉切成粗絲。另把青椒、紅椒和姜切成絲，均備用。
2、把鴨絲、子姜絲、青椒絲和紅椒絲均納盆，加入辣鮮露、鹽、味精和藤椒油拌勻后，再用開水燙軟了的小蔥去捆成柴把形狀，裝盤以后即可上桌。
11.藏紅秘香骨
材料：豬精排、白蘿卜、小麥、姜片、蔥節(jié)、紅苕粉、雞蛋液 藏紅花
調(diào)料：鹽、味精、雞精、雞汁、料酒、鮮湯、濕生粉、化雞油
制作：
1、把豬精排斬成節(jié)，先用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味。
2、小麥洗凈后，入籠蒸熟。
3、取紅苕粉加雞蛋液、鹽和色拉油攪勻成芡糊，再放入蒸熟的小麥一起拌勻，包裹在排骨節(jié)上再下入熱油鍋，炸至定型便撈出來瀝油。
4、將炸過的排骨節(jié)定碗，添入鮮湯并加放藏紅花，調(diào)入鹽、味精和雞精便上籠，蒸至排骨軟爛時，取出來先潷去原湯，翻扣在圓盤里并圍擺上已經(jīng)煮入味的白蘿卜片。
5、凈鍋放入原湯燒沸，先調(diào)入鹽、雞精和雞汁，再用濕生粉勾成玻璃芡，淋化雞油便起鍋澆在盤中排骨上，撒少許藏紅花便可上桌。
12.蒜香雪花牛肉粒
調(diào)料：鹽2克、糖4克、料酒6克、黑胡椒碎6克、老抽3克、蠔油3克、香油3克。
制作：
1、將雪花牛肉切成粒放入蘇打水中浸泡20分鐘；
2、將雪花牛肉控出水分放入盆內(nèi)放入（嫩肉粉、精鹽、海米粉、牛肉粉、老抽、蠔油、香油、雞蛋清、清水和勻?qū)⑺浞执蜻M肉里、再放入少量玉米淀粉。一斤肉打四兩水即可）腌制一小時左右、放入冷藏柜里保存；
3、將腌制好的雪花牛肉入油滑熟；
4、將鍋入底油倒入大蒜炒制金黃倒入蒜苗頭、牛肉粒、炒勻、微打玻璃芡裝盤即可。
