蒙古族歷史悠久，是一個(gè)熱情好客、講究禮儀、胸懷坦蕩的民族，至今保持著一套特有的民族禮儀。酒被蒙古人看作是敬老和待客的最好物品。所以逐漸形成了飲酒的習(xí)俗，其中頗有講究。蒙古族好飲酒，男女喜飲奶酒，且有大碗喝酒的豪俠風(fēng)度。飲酒有未飲先酻（祭祀）的禮數(shù)。“凡飲酒，先酻之，以祭天地。”
著名作家老舍先生1961年在內(nèi)蒙古寫下的一首詩中寫道：“主人好客手抓羊，乳酒酥油色色香。祝福頻頻難盡意，舉杯切切莫相忘。”
這首詩非常生動(dòng)地描繪出草原上的人們用奶酒、手把肉款待客人的場景，展現(xiàn)了蒙古族真誠、豪爽的酒文化。俗話說：“無酒不成席。”蒙古人在設(shè)宴歡迎客人時(shí)，總是要斟滿酒杯，捧出潔白的哈達(dá)，唱起悠揚(yáng)的酒歌，送去一份美好的祝福，讓人們領(lǐng)略到草原上的人們以酒寄情、以歌結(jié)友的胸懷。
人與人之間的交往常常有酒。酒是表達(dá)禮儀的佳品，祭敖包、祭奠、婚喪、得子、壽誕時(shí)必有酒。酒是相聚喜慶的首飲，故人重逢、賓客造訪、家人團(tuán)聚以酒表達(dá)情誼。蒙古族給孩子起名、舉行剪發(fā)儀式時(shí)，都要以酒和手把肉款待親朋好友。孩子的父母也向前來祝賀的親朋好友敬酒表達(dá)謝意。從求婚到舉行婚禮的整個(gè)過程中，酒是不可缺少
的。蒙古族在正式婚禮之前，由男方請媒人到女方家求婚。這時(shí)，小伙子拜見姑娘的父母后，敬獻(xiàn)潔白的哈達(dá)，敬酒唱《求婚歌》，表示求婚的意愿。求婚過程中，酒是表達(dá)意愿的媒介。舉行婚禮期間，兩位新人向客人敬酒，表達(dá)謝意和敬意。飲酒和敬酒也體現(xiàn)著蒙古族傳統(tǒng)的尊老敬長美德。每逢酒席，年輕人都要給長輩敬酒，并須用雙手敬獻(xiàn)，把酒作為禮物贈(zèng)送時(shí)，只送給長輩。過去講究年輕人不在長輩面前飲酒。在祭祖先或葬禮的過程中，用酒表達(dá)對已故親人的懷念之情。蒙古族人在結(jié)交知己朋友時(shí)，雙方要共飲“結(jié)盟杯”酒，用裝飾有彩綢的精美牛角嵌銀杯，交臂把盞，一飲而盡，永結(jié)友好。
蒙古族接待客人講究禮節(jié)，歡迎、歡送、獻(xiàn)歌、獻(xiàn)全羊或羊背等都按禮儀程序進(jìn)行，程序中都要敬酒或吟誦。一般敬酒禮儀如下：敬酒者身著蒙古族服裝（頭飾、蒙古袍、腰帶、馬靴），站到主人和主賓的對面，雙手捧起哈達(dá)，左手端起斟滿酒的銀碗獻(xiàn)歌，歌聲將結(jié)束時(shí)，走近主賓，低頭、彎腰、雙手舉過頭頂，示意敬酒；主賓接過銀碗，退回原位；主賓不能飲酒的，要微笑表示謝意，以右手無名指沾酒，敬天（朝天）、敬地（朝地）、敬祖宗（沾一下自己的前額），施禮示敬或少飲一點(diǎn)；主賓飲畢酒，敬酒者用敬酒時(shí)的動(dòng)作接過銀碗，表示謝意；向主賓敬酒完畢，按順時(shí)針方向?yàn)橄乱晃豢腿司淳苹虬粗魅耸疽膺M(jìn)行。
蒙古族把酒當(dāng)成飲品之首。斟酒以滿為敬，這不僅是好客的反映，更是一種祝福的表現(xiàn)。敬酒時(shí)，講究著裝整齊，用雙手敬獻(xiàn)或用右手，恭敬虔誠地給客人連敬三杯酒，三杯各有說道：第一杯是感謝上蒼恩賜我們光明，第二杯是感謝大地賦予我們福祿，第三杯是祝福人間吉祥永存。
蒙族有客來必?zé)崆榭畲顼嫳貍涓鞣N酒，獻(xiàn)上純凈的馬奶酒和各種肉、乳食品。主人和客人必須暢飲，“男女雜坐，更相酬勸不禁”，“客飲若少留涓滴，則主人更不接盞，見人引盡則喜”，“必大醉而罷”。他們認(rèn)為，“客醉，則與我一心無異也。”來客后，不分主客，誰的輩分最高，誰坐在上席的位置?？腿瞬蛔?，家中年輕媳婦不能休息，要在旁聽候家長召喚，隨時(shí)斟酒、添菜、續(xù)菜。
遇到尊貴客人時(shí)，敬酒要實(shí)行“德吉拉”扎節(jié)：主人拿來一瓶酒，酒瓶口上糊有酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油往額頭上一抹，客人依次抹完，主人才拿杯子斟酒敬客。客人這時(shí)一邊飲酒，一邊說些吉祥話或唱歌。牧民招待客人喝茶叫“淺烏”，當(dāng)主人給客人敬茶時(shí)說聲“淺烏”，客人如客氣說不喝，主人則以為客人不喝或不好喝，就不再給了。
蒙古族的酒文化中，酒和歌總是相伴的。美酒和歌聲是草原人款待客人的最高禮節(jié)。婉轉(zhuǎn)的歌聲融入酒香，讓人心曠神怡；醇香的美酒融入深情的歌聲，讓人開懷暢飲。在歌聲中舉杯，在飲酒中歡唱，淋漓盡致地展現(xiàn)了蒙古族酒文化的魅力。蒙古族在酒席上唱的祝酒歌數(shù)不勝數(shù)?！督鸨y杯》激越優(yōu)美、熱情洋溢、節(jié)奏歡快?！躲y杯》展現(xiàn)了蒙古族高雅的禮節(jié)和深情厚誼。《宴會(huì)歌》表達(dá)了舉杯同慶的心愿，讓人們陶醉在成功的喜悅中?！墩埡纫槐R奶酒》既反映了草原人的真誠，又贊美了家鄉(xiāng)的吉祥圣潔。這些歌，給人愉悅、舒暢的感覺。一首首優(yōu)美的祝酒歌，讓人們沉浸在歌聲中，即使不飲酒也會(huì)被歌聲陶醉。
蒙古人對長輩和客人極為尊重和熱情，所以當(dāng)長輩和客人上馬、下馬、進(jìn)門、迎接、送別時(shí)，都要敬酒，有時(shí)還要唱上一段精彩的敬酒歌。例如送客人上馬時(shí)，要敬上一杯“馬鐙酒”，祝愿客人喝了酒后腿上有勁，一路順風(fēng)。
蒙古人在敬酒時(shí)，也常有“借花獻(xiàn)佛”的習(xí)俗。例如當(dāng)主人敬給客人一杯酒時(shí)，客人也可以借主人的酒，敬給其他人，以表達(dá)尊敬和友好的感情。不過，蒙古人去作客或是看望老人時(shí)，從不空手，往往都要帶上酒或其他食品。
客人要尊照蒙古法族習(xí)慣，主人敬茶時(shí)要少喝點(diǎn)，停會(huì)兒再喝，不必客氣。此外，敬客人酸奶子時(shí)，主人要放在客座中間，先由長者端起來喝，碗內(nèi)喝完，主人再斟滿，依次輪番飲用。但第二次輪飲時(shí)要表演一個(gè)文藝節(jié)目，之后主客才共同進(jìn)餐。
客人用雙手或右手接過酒后，不能馬上一飲而盡，而是用右手無名指蘸酒向上“三彈”，即一是“愿藍(lán)天太平”，二是“愿大地太平”，三是“愿人間太平”。蒙古人用酒寄托了人世間最美好的情感和愿望。主人敬的三杯酒，客人把前兩杯各抿一抿，第三杯全部喝完。如果客人確實(shí)不能喝，將三杯酒各抿上一口，以示對主人的謝意和以誠相待的真情。喝完主人敬的酒后，客人向主人回敬酒，有些地方客人把主人敬的酒喝一口之后，回敬給主人，表示敬意。也有些地方講究敬兩杯酒。
待客時(shí)主人經(jīng)常要唱敬酒歌敬酒，一支歌客人要喝一杯酒，使之不能拒絕。蒙古族認(rèn)為讓客人酒喝得足足的，才覺得自己心意盡到了，所以主人家從老到少輪流向客人敬酒，客人不喝下去，主人就要一直唱下去，知道客人喝下為止。
馬奶酒是蒙古族特有的酒，蒙古語稱為“其格”。馬奶酒被稱為“蒙古八珍”中的“白玉漿”。蒙古族在長期的實(shí)踐中探索出一整套釀馬奶酒的方法、工藝和技術(shù)，釀馬奶酒有發(fā)酵法和蒸餾法兩種制作方法。用兩種方法制出的酒的味道不同，發(fā)酵法制作的奶酒綿軟清醇，蒸餾法制作的奶酒酒性稍烈。發(fā)酵法是把馬奶倒入木桶里，用一根專門的木棒攪拌二十分鐘后蓋上桶蓋，靜放一夜。第二天，馬奶開始發(fā)酵后，每隔一小時(shí)攪拌一次，到第三天馬奶完全發(fā)酵后即可飲用。蒸餾法是把發(fā)酵的馬奶（酸奶）倒入鍋中，上面坐上酒籠，酒籠上面再坐上小鐵鍋。小鐵鍋下面，要用兩條細(xì)繩懸吊一個(gè)接酒壇子。釀造時(shí)在鐵鍋下面燃干牛糞火，使酸奶慢慢沸騰，蒸汽撲到小鍋底，凝成水珠，掉進(jìn)下面的接酒壇里。小鐵鍋里要加滿冷水，當(dāng)水熱到30℃-４０℃時(shí)，要換一鍋水，如此換上三四鍋水。把接的頭一鍋酒稱為“蘇巴蘇”，將頭鍋酒倒進(jìn)新注入鍋里的酸奶中，再釀出的酒稱為“阿爾嘉”。如此可以釀到六鍋，第六鍋酒是酒中之精華。釀好的馬奶酒先敬給火神，如火燃燒得旺，證明釀的酒好。再敬給長輩品嘗，品嘗酒的人說贊詞，夸獎(jiǎng)勞動(dòng)成果和酒的品質(zhì)。釀好的酒，為了留著款待客人或節(jié)日期間飲用，要裝入密封的瓷器中，埋在羊圈里，存放的時(shí)間越長味道越美。
馬奶酒是蒙古族祭天地的酒，以示虔誠；是婚宴喜慶、招待客人的酒，以示敬重；也是祭奠成吉思汗的最重要的必備祭品之一。馬奶酒曾是八百年前成吉思汗黃金家族“詐瑪”宴上的必備酒，也是大清朝時(shí)期的貢酒。馬奶酒不僅是款待客人的佳品，也是在賽馬比賽中為奪冠的馬祝福的酒，給奪冠騎手喝的吉祥酒，寄托著美好的愿望。
蒙古人喝酒十分講究禮俗，身著整潔的民族服裝的蒙古族姑娘，手捧潔白的哈達(dá)和銀碗，把圣潔的美酒和甜蜜的歌聲同時(shí)獻(xiàn)給每一位客人?？腿嘶虮久褡逯g的親朋好友接受敬酒時(shí)，要用右手無名指先到酒盅里蘸一點(diǎn)酒，向天彈一下；再蘸一點(diǎn)酒，向地彈一下；最后蘸一點(diǎn)酒涂在自己的腦門上。飲酒時(shí)，蒙古人最喜歡客人一飲而盡。當(dāng)賓、主雙方進(jìn)入開懷暢飲之后，耳熱心酣，言暢意激，知心話說不完，酒友情道不盡。逢遇蒙古人生兒育女、婚嫁大事，那種氣氛，那種熱情，會(huì)讓人不飲而醉。
無論在飲“賽林艾爾克”（奶酒）或是在飲“哈爾克”（燒酒）時(shí)，他們都要對長輩或客人敬酒。有趣的是在敬酒時(shí)，還有許許多多的敬酒歌，表達(dá)對長輩及客人的尊重。特別是一些敬酒歌，極為普及，幾乎男男女女的蒙古人都會(huì)唱。在敬酒時(shí)，一邊唱歌，一邊敬酒，氣氛十分活躍感人。在流傳極廣的一首敬酒歌中，形容用金杯、銀杯和銅杯斟上滿滿的酒，和長輩和客人歡聚在一起的歡樂心情。除此之外，在博爾塔拉、巴音郭楞等地的蒙古人還用古老的民間曲調(diào)唱敬酒歌，歌詞一般也不固定，大都用比喻的手法，以借用他們熟悉的山、水、鳥、花卉、湖泊、獸類等，來抒發(fā)和表達(dá)對長輩和客人的尊敬及思念的心情。歌詞因人而異，很有分寸。
《祝酒歌》歌詞：
金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭
炒米奶茶手扒肉，今天喝個(gè)夠
朋友 朋友，請你嘗嘗
這酒純真，這酒綿厚
讓我們肝膽相照，共度春秋
在這富饒的草原上，共度春秋;
金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭
載歌 載舞慶佳節(jié)，今天喝個(gè)夠
朋友 朋友，請你嘗嘗
這酒純真，這酒綿厚
讓我們心心相映，友誼長久
在這嶄新的生活中，友誼長久
此外，在準(zhǔn)格爾旗，達(dá)拉特旗，還流行著一種勸酒民歌，有四句的，有兩句的，有單人唱的，有男女雙方對唱的，形式多種多樣。例如：“燒酒本是五谷水，喝到甚時(shí)候也喝不醉。”“陽春三月桃花花開，端起酒盅盅迎客來。”“一盤盤豆芽芽一盅盅酒，情義都在酒里頭。”
這種充滿激情的歌詞多如牛毛。歌詞內(nèi)容有敘友情道珍重的，有慶“勝利”論“成功”的，有祭天地祭祖宗的，有賀喜祝頌的。綜上所述，飲酒已溶入了禮俗和節(jié)日，年節(jié)、祭敖包、祭奠、婚喪、得子、壽誕、故人重逢、賓客造訪，家人團(tuán)聚處處都離不開酒。蒙古人的每一杯酒里，都飽含著草原人一顆滾燙的、熱愛生活的心。
牧民用馬奶酒治療胃腸道疾患、消化功能減退、肝臟疾患、水腫、壞血病、心臟病、肺結(jié)核病、高血壓、神經(jīng)衰弱、肺部疾患、腰腿病等疾病，療效都很好。
飲酒不僅烘托氣氛，也有娛樂的作用。但飲酒過量對身心健康不利。成吉思汗統(tǒng)一了北方高原上的諸部以后，草原上的生活呈現(xiàn)出了一派安樂祥和的景象，人們常常飲酒娛樂，出現(xiàn)了飲酒過度的現(xiàn)象。成吉思汗聽從母親教誨，發(fā)布了禁酒令，并告誡臣民：“喝酒既無好處，也不增進(jìn)智慧和勇敢，不會(huì)產(chǎn)生善行美德。酒會(huì)使人喪失知識(shí)、技能，成為前進(jìn)道路上的障礙。飲酒過量，耳目失靈，業(yè)績受損，有害無益。”并且以“如果無法制止飲酒，一個(gè)人每月可飽飲三次。只要超過三次，他就會(huì)犯下過錯(cuò)。國君嗜酒不能主持大事，衛(wèi)士嗜酒將遭受嚴(yán)懲”的強(qiáng)制性手段來控制人們飲酒。長輩也常以“酒若少喝似甘露，酒要過飲如毒液”，“飲酒莫大醉，大醉傷神損心志”，“不要沉溺于酒，不要被懶惰害”等諺語來教導(dǎo)晚輩。
蒙古族一直提倡“四十歲時(shí)只可品嘗，五十歲出頭可以喝一點(diǎn)酒，六十歲才可喝酒取樂”。
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