鲅[bà]魚(yú)體色銀亮，背部有暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛。大連自然博物館的"鲅魚(yú)王"標(biāo)本重260多斤，2.64米長(zhǎng)，有20多歲。鲅魚(yú)肉多刺少，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚(yú)肝油的原料。鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。另外鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
除了通常的燉鲅魚(yú)，和著名的鲅魚(yú)餡餃子，做熏魚(yú)，鲅魚(yú)是最佳選擇。風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚(yú)，是非常美味的下酒下飯菜。雖說(shuō)是熏魚(yú)，其實(shí)并不是煙熏火燎，而是用炸后浸泡入味的做法。
用料：鲅魚(yú)1條，植物油適量，鹽半勺，料酒半勺，生抽和蒸魚(yú)豉油各兩勺，糖少許，老抽少許，姜粉、花椒粉各少許，桂皮八角香葉各少許。
做法：
選一條表面光亮，肚皮沒(méi)破，眼睛清澈的新鮮鲅魚(yú)。
2. 洗凈內(nèi)臟，膛內(nèi)凝固的血水和腹膜也要去除干凈，不然會(huì)腥。
3. 切成1厘米厚的段，放入生抽老抽蒸魚(yú)豉油、料酒、姜粉、鹽、白胡椒粉、八角桂皮香葉調(diào)成腌汁，把魚(yú)段放入腌制4-6小時(shí)。隔兩個(gè)小時(shí)翻一下面。
4. 腌好的魚(yú)塊取出，擦凈表面水份，大火燒熱油，用中火把魚(yú)塊炸透。魚(yú)塊表面不用掛糊，直接炸就行。
5. 另準(zhǔn)備鹵汁——把腌魚(yú)剩的腌汁，加入幾塊冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的魚(yú)段放入腌汁浸泡入味。
6. 做好了，可以吃啦。吃的時(shí)候不用加熱，涼的也不會(huì)腥，反而是鮮甜的味道。
小提示： 沒(méi)有鲅魚(yú)也可以用別的肉質(zhì)緊實(shí)且刺少的魚(yú)，鯉魚(yú)肉的話比較容易碎。 做好的魚(yú)塊在冰箱里冷藏可以放7-10天都沒(méi)問(wèn)題。
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