這個熏魚的做法是跟真正的大廚學的，百試百靈，我盡量說的詳細，家里做非常的方便，過年的時候做一盆來客人就不用手忙腳亂的準備菜了，直接上碟就可以，涼吃也是不腥不膩的，我試驗過青魚，小黃花，效果都不錯，以前在國外這樣做了送人，經常有人以為是罐頭魚的。這次作的是鲅魚做法：
腌過的鲅魚
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在油鍋中煎熬的鲅魚
做好的鲅魚
1、鲅魚切塊，去內臟，洗凈瀝干水，放盆里，加上所需鹽量的一半到三分之二就好，姜片，蔥段，拌勻腌一小時以上。
2、油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出，等鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過得魚塊，外皮會很快變黃色變硬，撈出控油。用這個辦法炸魚，比較外焦里嫩，不會吃起來魚肉干干的。
3、鍋里放清水，可以用剛才的油鍋倒出油后直接放水也可以在干凈鍋里另放，對口味沒有影響的。把炸好的魚塊放進水里，水剛漠過魚塊，加入醬油，（也可以一半醬油一半老抽）一大湯勺糖，料酒，腌魚的姜片蔥段，八角，花椒，有桂皮可以放塊，不過我沒有放，大火燉吧，燉開鍋后火稍微小一點，燉到湯汁收的差不多了就行了。找個干凈的盆子裝上蓋蓋，放在涼地方十天是沒有問題的。
