玉米對(duì)于絕大多數(shù)人已經(jīng)司空見慣，不覺得有何奇怪。但其實(shí)，它絕對(duì)是谷物中的另類！谷粒長(zhǎng)在腰間（腋生）的，除了玉米就沒有誰(shuí)了。
玉米
是禾本科 玉蜀黍?qū)?/span>一年生草本植物。這個(gè)屬就只有玉蜀黍（玉米）這一個(gè)種，實(shí)在找不出和它相像的品種來組團(tuán)了。
市面上見到五花八門，各式各樣，色彩繽紛的玉米，都是人類怕它孤獨(dú)，培育出的，使它的隊(duì)伍龐大起來。
第一谷物
玉米感謝人類，是人類將其培育為全世界產(chǎn)量最高的谷物。全世界的玉米總產(chǎn)量10億噸以上，水稻為7.4億噸，小麥為7.2億噸。
玉米產(chǎn)量排第一，占到全世界谷物總產(chǎn)量的1/3強(qiáng)。
當(dāng)然，玉米不一定全是直接給人吃，有很大部分是生產(chǎn)淀粉、釀造和飼料糧。這也相當(dāng)于間接給人吃。
連玉米的秸稈都能喂家畜。
食品工業(yè)上，用玉米淀粉生產(chǎn)很甜、很粘稠的果葡糖漿，加在各種飲料中，比如可樂中，實(shí)際相當(dāng)于我們?cè)诤扔衩住?/span>
玉米淀粉在醫(yī)藥、紡織等其他行業(yè)也有較多用途。
玉米是早已被人類“超級(jí)”馴化的作物，失去了別的農(nóng)作物具有的最基本特性——自然繁衍的能力。即玉米的繁衍必須靠人為傳播，否則，玉米自己沒辦法在適宜的季節(jié)播種到田里去。
人類也要感謝玉米，它在人類歷史上多次扮演了救荒作物的角色。
2014年的美國(guó)科幻大片《星際穿越》中，玉米甚至還被賦予了“末日谷物”，成為地球生態(tài)環(huán)境惡化之后人類賴以生存的僅剩的糧食作物。
這是由于玉米比水稻和小麥更耐熱、耐旱、耐瘠薄。玉米在基因類型上被稱為C4植物，比水稻和小麥等C3植物光合作用效率更強(qiáng)。
袁隆平的一個(gè)最大的夢(mèng)想就是能將玉米的C4基因引入到水稻中來。希望袁老有生之年實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望。
不過，玉米的缺點(diǎn)是耐寒性差。這就要靠耐寒作物甜菜來救場(chǎng)了。
種遍全球
玉米原產(chǎn)于中、南美洲。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸之后流傳到了歐亞大陸?，F(xiàn)在世界各地均有栽培。
玉米在明朝時(shí)傳入中國(guó)，己經(jīng)有400多年。最先是在1531年傳到廣西，明末時(shí)已傳播到河北、山東等12省。到清康熙年間在我國(guó)已經(jīng)傳遍20多省。
玉米又叫玉蜀黍，是因?yàn)楸人葋淼街袊?guó)的高粱叫蜀黍，它們的莖稈有點(diǎn)像。
可高粱的谷穗是長(zhǎng)在頭頂上的，雌雄同花。而玉米是雌雄異花，雄花在頭頂上很張揚(yáng)，雌花卻別在腰間不吭聲地暗地發(fā)財(cái)。
玉米在中國(guó)各地的別名還有：棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟等。
閩南語(yǔ)稱玉米為番麥或玉麥。這可能與它的英語(yǔ)maize的發(fā)音有關(guān)。
還有的叫作六谷，或文縐縐的寫作稑谷，意思是說五谷之外的又一種谷。
粗糧主食
玉米的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、鎂、磷、鐵、胡蘿卜素、B族維生素等，還有卵磷脂、谷固醇等。
玉米中所含的谷胱甘肽，還有木質(zhì)素，可提高人體免疫功能，有抗癌活性。
玉米中的煙酸（尼克酸）是結(jié)合型的，生物利用率很低。歷史上在以玉米為主食的地區(qū)，曾屢次發(fā)生較大規(guī)模的煙酸缺乏癥（癩皮病）。只有用堿性物質(zhì)處理后才可提高其吸收利用。墨西哥采用的是用石灰，我國(guó)新疆地區(qū)是加食用堿處理。
玉米與其他谷類一樣，蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，相對(duì)缺乏賴氨酸和色氨酸。可與豆類或肉類搭配，即可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可改善玉米的口感。
玉米蛋白中支鏈氨基酸和谷氨酰胺含量很高，對(duì)慢性肝炎的治療，以及維持腸道黏膜正常結(jié)構(gòu)和機(jī)能，增強(qiáng)免疫功能和運(yùn)動(dòng)能力，都大有好處。
不過，玉米很容易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素，且不可在家多儲(chǔ)，尤其是南方潮濕地區(qū)。
帶胚芽的玉米粉更容易霉變，因此廠家供應(yīng)的玉米粉或玉米糝大多是去掉胚芽的，雖然營(yíng)養(yǎng)性有所降低，但增加了安全性。
吃到發(fā)苦，有點(diǎn)辣的玉米粉，趕快扔，喂雞鴨也不行!
異彩紛呈
在中國(guó)，數(shù)百年來在與世界玉米種植保持同步的同時(shí)，采取推廣引進(jìn)、自然選擇和人工選育等多種方式，發(fā)展出眾多玉米品種。
常見的有普通玉米、糯玉米和甜玉米3大類。這三類玉米口感上區(qū)別很大，營(yíng)養(yǎng)成分上也有所差別，但并不代表優(yōu)劣，只能說各自有長(zhǎng)處。
普通玉米
膳食纖維含量高，幾乎是大米的9倍。淀粉多，可溶性糖含量很低，有利于降低餐后的血糖水平。所以很適合減脂和糖尿病人食用。老玉米的升糖最慢。
普通玉米粒中淀粉非常多，最適合膨化爆米花。
不過，印第安人很早就培育出特殊的爆裂型玉米品種，本身就帶自爆功能。在普通炒菜鍋上炒炒，或用微波爐，就可以變成爆米花。美國(guó)人后來想起來把它找來，放在電影院里加工售賣，成了電影文化的組成部分。
普通玉米分粉質(zhì)玉米和膠質(zhì)玉米2種型。
粉質(zhì)玉米又叫軟質(zhì)玉米，含蛋白質(zhì)稍低，易于打粉，東北地區(qū)主要是這種類型；
膠質(zhì)玉米又叫硬質(zhì)玉米，籽粒硬質(zhì)角質(zhì)，半透明，含蛋白質(zhì)高，華北地區(qū)多這種類型。
我國(guó)培育出的優(yōu)秀品質(zhì)膠質(zhì)玉米“鮑玉”，有金黃色、金紅兩色，富含葉黃素、玉米黃質(zhì)，對(duì)眼睛特別好。
糯玉米
即粘玉米，也稱蠟質(zhì)玉米。糯玉米起源于中國(guó)。
西南地區(qū)在種植普通硬質(zhì)玉米的過程中，發(fā)生了突變，經(jīng)人工選擇而逐漸出現(xiàn)了糯質(zhì)類型。
糯玉米之所以粘糯，是其中的淀粉幾乎主要為支鏈淀粉的緣故。
糯玉米按照顏色可以分為：白糯、黃糯、黑糯（俗稱黑珍珠）、彩糯（花糯）幾種。
玉米籽粒呈現(xiàn)的不同顏色，源自所帶的色素不同。比如：
黃色來自玉米黃質(zhì)、β-胡蘿卜素等類胡蘿卜素；
黑玉米、紅玉米、紫玉米等，都來自花色苷類色素。
玉米棒子并不是一個(gè)整體，每一粒都是一個(gè)單獨(dú)的個(gè)體。它們獨(dú)立靠風(fēng)媒和蟲媒授粉，基因各不相同，導(dǎo)致每一顆玉米粒的顏色都有可能不同。所以可在同一根玉米棒子上，會(huì)呈現(xiàn)多種顏色。不僅增加了顏值，也使?fàn)I養(yǎng)成分多樣化。
任何色素都沒有的白玉米，我記得農(nóng)家稱之“大馬牙”。在糧食不充裕的年代，常被用來?yè)竭M(jìn)面粉里，冒充一部分細(xì)糧。
甜玉米
最早的甜玉米品種是1779年收集到的。
因其光合作用產(chǎn)生的可溶性糖，向淀粉轉(zhuǎn)變的較慢，轉(zhuǎn)化率低。
所以淀粉含量較低，口感甜而嫩。
有甜度更高的品種可以生吃，是新一代真正的果用玉米，又叫水果玉米。
不過它的升血糖指數(shù)是玉米中最高的，不適合大量食用。
玉米筍就是甜玉米細(xì)小幼嫩的果穗，連芯都好吃，專門用來做菜。
菠蘿玉米
人類對(duì)培育玉米新品種的腳步，始終沒有停止過，每年都有優(yōu)良品種和特種品種問世。
遺憾的是，玉米的身世至今仍是個(gè)謎。學(xué)界一直尋找它的起源，目前多數(shù)人認(rèn)為玉米可能是摩擦草與墨西哥類蜀黍雜交產(chǎn)生的。
聯(lián)系客服
