材料：牛肉1大條（約1.75kg）、蒜瓣、生姜、大蔥白、小蔥、干紅椒、香辛料若干（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）（主要材料如圖所示）

調(diào)料：精鹽、醬油、紹酒、番茄醬、郫縣紅油豆瓣醬、牛油火鍋底料、冰糖

做法

1.將牛肉洗凈，清水浸泡至無血水滲出（約2個(gè)鐘頭），控水后放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見方備用；

2.鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋后澆上1勺紹酒，繼續(xù)焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫后控水備用；

3.準(zhǔn)備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用；香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片，蔥段下鍋煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出；

4.將牛肉塊倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時(shí)鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）；

5.將冰糖及蔥結(jié)丟入鍋中，大火煮開鍋；

6.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時(shí)間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽后轉(zhuǎn)中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時(shí)間再適當(dāng)延長）；待高壓鍋泄汽后揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)澆淋在牛肉上即可。

【小貼士】

這一大鍋?zhàn)拥募t燒牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千張結(jié)、胡蘿卜等燴煮一下，葷素一鍋端上桌。再或者配上面條，出爐一碗紅燒牛肉面，或者淋上白米飯上，就是熱騰騰的紅燒牛肉蓋澆飯，吃法百搭！