一枚人造雞蛋的誕生（圖片來源：資料圖）
雞蛋造假培訓(xùn)機(jī)構(gòu)暗訪記
作者：健康時報 劉永曉
雞生蛋，蛋生雞，不管誰先誰后，至少天經(jīng)地義。
可如今，下蛋已經(jīng)不是母雞的專利了，因為人類已經(jīng)足夠聰明到可以造出以假亂真的雞蛋了。
近些年來，人們一直在擔(dān)心人造雞蛋，那么究竟有沒有所謂的“人造雞蛋”？如果有，又到底是怎么制造出來的？吃了人造雞蛋又有哪些危害？
帶著這些疑問，健康時報記者日前在北京找到了一家專門從事人造雞蛋技術(shù)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，親眼目睹了一枚人造雞蛋誕生的全過程。
“除了不能孵小雞，和真雞蛋沒有兩樣。”
“母雞要下崗了，人也能生出雞蛋了”。
這是記者在網(wǎng)絡(luò)檢索“人造雞蛋技術(shù)”之后看到的一則廣告語。在網(wǎng)絡(luò)上，這種轉(zhuǎn)讓人造雞蛋技術(shù)的機(jī)構(gòu)數(shù)量眾多，遍布全國各地，大都打著同樣的旗號：造出的假雞蛋和真雞蛋一模一樣。
從各式各樣的廣告中，記者了解到，人造雞蛋技術(shù)十多年前就有了，在造假者不斷“鉆研”下，技術(shù)從第一代的無殼熟蛋技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到現(xiàn)在第五代有殼生蛋技術(shù)。
根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的信息，北京至少有十多家人造雞蛋技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，大都分布在豐臺區(qū)的城鄉(xiāng)接合地帶。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有面授和函授兩種培訓(xùn)方式，“面授就是當(dāng)面?zhèn)魇诩夹g(shù)，師傅手把手教，學(xué)不會不要錢。而函授則是郵寄教學(xué)光盤和教材，跟著錄像學(xué)。如果你自己真學(xué)不會，還可以來公司面授，不會收取額外費用。”一家培訓(xùn)公司的工作人員告訴記者。
這些機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)費用一般都在800到1200元之間，貨比三家之后，記者選擇了位于豐臺區(qū)馬家堡的一家名為北京中農(nóng)創(chuàng)研技術(shù)發(fā)展有限公司的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，這家公司的面授費用是880元，而且可以先去公司“考察”，再決定是否學(xué)習(xí)。
記者如約來到了北京市豐臺區(qū)馬家堡路某寫字樓，這是一棟老式三層小樓，一樓是一些雜亂的加工作坊。201房間是這家機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)接待室，一進(jìn)房間便能看到墻壁上一句十分醒目的話：科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。
一位二十四五歲的工作人員接待了記者，他姓李，頭銜是這家公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，同時也負(fù)責(zé)技術(shù)培訓(xùn)，語氣傲慢。
仔細(xì)詢問并確認(rèn)了記者的身份后，李某便開始介紹起來，“人造雞蛋是我們公司很簡單的一個項目，不難學(xué)，我們的項目多著呢。”邊說邊遞過來一本小冊子，上面除了一些作物養(yǎng)殖方法，還有很多奇怪的技術(shù)轉(zhuǎn)讓，比如癩蛤蟆脫衣、麻醉養(yǎng)豬、一斤黃豆產(chǎn)七斤豆腐、特效醉魚王……
記者從來沒有見過人造雞蛋，懷疑是否真的存在人造雞蛋。
“你沒見過？你沒見過的東西多了！要是你什么都知道，那我們還怎么賺錢啊，我們這里的技術(shù)都不是一般的技術(shù)”，這位工作人員拍著胸脯表示，造出的雞蛋絕對和真雞蛋一模一樣，“就這么說吧，除了不能孵小雞，和真雞蛋沒啥兩樣。”
說罷，他帶著記者去參觀了專門培訓(xùn)的房間，那里有一個人用塑料盆、燒杯等器具正在學(xué)習(xí)雞蛋提酶技術(shù)，培訓(xùn)房間里堆放著各種技術(shù)需要的原料。
記者想看一下人造雞蛋成品，李某有些不耐煩，解釋說，公司的技術(shù)比較多，像人造雞蛋，有時候一個月沒有一個人學(xué)，有時候一天就過來三四個，這一段時間學(xué)得人比較少，沒有做好的成品。
“兩個多小時就能學(xué)會，很簡單，不要想得多復(fù)雜了，你學(xué)不會，做不出來，我們也不會讓你們走的，手把手地教會你。”
盡管滿腹疑問，可在好奇心的驅(qū)使和對方言辭鑿鑿的保證下，記者還是決定報名學(xué)習(xí)，一探究竟。
蛋黃蛋白是同種原料，不同的是蛋黃放入了色素。
記者決定學(xué)習(xí)人造雞蛋技術(shù)之后，對方要求先辦理手續(xù)，李某要求出示一下身份證或者留下姓名、住址等個人信息。
“我們在一個縣城里，只傳授兩家，要是家家戶戶都做假雞蛋了，誰都賺不了錢。一個地方控制在兩三家，這樣做了雞蛋好賣。”還沒等記者問，他就道出了登記信息的緣由。
記者交了880元的技術(shù)培訓(xùn)費后，李某就開始準(zhǔn)備造雞蛋所需的各種原料了。
“會的不難，難的不會。”他順手打印出一份人造雞蛋的技術(shù)資料，遞給記者，讓記者先熟悉一下，進(jìn)行“理論學(xué)習(xí)”。
從這份材料中看到，用來制作蛋黃和蛋清的原料有：海藻酸鈉、氯化鈣等，用來制作蛋殼的原料有：石蠟、石膏、氫粉等。
在記者看這份材料的時候，李某已經(jīng)用電爐把小鐵盆中的水燒開了，他取了一些海藻酸鈉放到沸水中，把配兌的比例告訴記者。他說，這個比例很重要，如果放入的海藻酸鈉太少，做出來的雞蛋就很稀，反之就很粘稠，都不像真雞蛋。
“回家之后最好買個天平，我現(xiàn)在不需要不代表你不需要。因為我是老師，做了很多次了，心里有數(shù)。”他有些“自豪”地說到。
接著，他拿一根筷子在盆中攪拌起來。過了大概一個小時，白色麥乳精樣顆粒狀的海藻酸鈉，開始慢慢溶解，原本清澈的白開水也慢慢變得渾濁，而不到一會功夫，這盆清水竟變成了黏稠半透明的“雞蛋清”，用筷子一撈粘糊糊的，用手一摸滑溜溜。
“如果想提高工藝，可以放入少量明膠，而且盆子最好用干凈的不銹鋼盆，避免雜質(zhì)混入。”說罷，他把盆子從電爐上取下，告訴記者要放在地上冷卻到常溫，如果想節(jié)省時間的話，最好提前一天把海藻酸鈉溶解好。
雞蛋清和雞蛋黃都是同一種物質(zhì)，把涼好的“雞蛋清”分成兩份，其中3/4做蛋清， 1/4做蛋黃。為了讓雞蛋更加逼真，可以在蛋清中放入少許食鹽，因為真雞蛋的蛋清有些咸，蛋黃中放入一些桔黃色素，再放入一些奶粉，這樣蛋黃看起來就會有些黃中帶白。
人造雞蛋從一盆特殊的水和石膏模具中“孵”出。
蛋清和蛋黃做好了，下一步就是把蛋黃和蛋清做成雞蛋了。
李某在一大盆水中按照一定比例放入了一些氯化鈣，他把這個比例重復(fù)了幾遍，讓記者記住。
之后，他在桌子下面掏出了一個黑塑料袋，拿出了一個石膏做的模具。上面有兩個凹槽，一個大些的橢圓形和一個小一點的圓形。他邊說邊做，用圓形的凹槽做蛋黃，倒入模具之后，在氯化鈣水溶液中前后搖晃，很快“蛋黃”表面就有了一層薄膜。
他讓記者集中精力看著，只見他說著說著，手腕輕輕一抖，凹槽中的“蛋黃”順著他的手腕用力倏地飄浮在了水里。
“太神了。”記者被驚得目瞪口呆，可他全然不顧地重復(fù)做了五六個蛋黃，“這算啥，關(guān)鍵的在后面，一定注意看，手法很重要。”
他開始把蛋清倒入橢圓凹槽中，開始倒一半，然后用手在盆里小心地拿起一個做好的蛋黃放進(jìn)去，又倒一半蛋清蓋住蛋黃。用同樣的手法在氯化鈣溶液中搖晃，蛋白外側(cè)很快就出現(xiàn)了凝固的薄膜，然后手腕嫻熟地一抖，一個沒有蛋殼的雞蛋就“孵化”出來了。
而在水中“孵”出的雞蛋，無論大小、形狀還是顏色質(zhì)地，都完全可以以假亂真。記者用手摸了下水里的雞蛋，非常有彈性。
李某親自用手剝開一個雞蛋，蛋清和蛋黃很快就流了出來，就像一個被打碎了的真雞蛋，但是蛋清蛋黃很快就混合在一塊了。
事后記者查閱資料明白，海藻酸鈉加入到氯化鈣溶液中后，兩者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成蛋黃和蛋白外層的薄膜，這種物質(zhì)常溫下放置會緩慢固化，加熱條件下可以加快固化。
剛剛做好的無殼雞蛋不能立即取出，要在氯化鈣溶液中冷卻一個小時，此間，李某趕緊忙活做蛋殼。從之前的了解中記者得知，人造雞蛋中最重要的一個環(huán)節(jié)就是蛋殼了，這也是造蛋技術(shù)研究者們一直攻關(guān)的“難題”。
李某取了一些石蠟，加入了適當(dāng)比例的硬質(zhì)酸、氫粉等三四種物質(zhì)之后，又放入了少許色素，他把這些東西放到小鍋加熱。
“我們今天做的是紅皮雞蛋，要放入桔紅色素。如果以后你做白皮雞蛋，放點奶粉進(jìn)去，如果做鴨蛋，還要放一些翠綠進(jìn)去，這些色素都能在各地化學(xué)用品店即可買到。”
說話間，他用筷子開始攪拌，充分溶解之后，停止加熱，然后冷卻。
人造雞蛋裹殼成型，一個成本5分錢卻可以賣到幾毛錢。
經(jīng)過了一個小時的冷卻，無殼雞蛋和蛋殼材料都差不多達(dá)到了“工藝”要求之后，就到了最后也是最關(guān)鍵的“包蛋殼”階段。
李某在桌上鋪了一塊濕布，上面放了一層干凈的塑料薄膜，用鐵勺在盆中撈起一個無殼蛋，完全浸入冷卻好的石蠟溶液中。
一上一下，一上一下……隨著一進(jìn)一出，雞蛋慢慢就裹上了一層殼，四五下之后，他輕輕取出雞蛋，放到塑料薄膜上，一個裹了“蛋殼”的雞蛋就成型了。
記者不知不覺地瞪大了的眼睛，李某說，“沒有想不到的，現(xiàn)在什么都能造假，但是即使假雞蛋造得再好，人們也不會相信，所以保密還是最重要的，哪怕是鄰居對門都不能告訴。”
經(jīng)過冷卻風(fēng)干24個小時之后，從外表上看，人造雞蛋就和真雞蛋一模一樣了。
他說，如果想做的更好一些，可以把數(shù)十個雞蛋放到光潔的桌子上，用噴霧器裝上制作蛋殼的石蠟溶液，從上到下對著雞蛋噴上幾遍，那樣更適合大規(guī)模加工。最后還可以在做好的雞蛋外面稍微涂抹上一些雞屎，就更沒有人懷疑了。
記者詢問人造雞蛋是否對身體有害時，李某反問道，都是食品添加劑你說能有什么危害？吃起來雖然和真雞蛋有些區(qū)別，但很有嚼頭，他說自己曾親自吃過這種雞蛋。
學(xué)造假雞蛋之余，記者向李某請教如何把這些人造雞蛋賣出去的經(jīng)驗。他顯得很不耐煩，“我們不能保證你學(xué)了之后就賺錢，我們唯一可以保證的是這項技術(shù)的真實可靠。你學(xué)會了，沒有渠道，賣不出去，那也沒辦法。”
而在記者的一再央求之下，李老師點撥道：“你和養(yǎng)雞場、飯店、小吃攤說好，這些需要大量雞蛋的地方，讓他們把假雞蛋摻到真雞蛋里，誰會發(fā)現(xiàn)呢？”
據(jù)其介紹，大規(guī)模加工人造雞蛋的成本僅有5~8分錢，而混到真雞蛋里能賣到4毛錢左右，這樣一本萬利的買賣，誰不樂意呢？
此間，他接了一個電話，開著免提，所以記者得知是一位俄羅斯商人的翻譯打來的。這位翻譯是北京的一名大學(xué)生，兼職做翻譯。她的俄羅斯老板得知中國有人造雞蛋技術(shù)之后非常感興趣，要親自來學(xué)習(xí)并把這種技術(shù)帶到俄羅斯去。
記者覺得很新鮮，但李某卻一本正經(jīng)地說，俄羅斯人來學(xué)并不奇怪，我曾經(jīng)教過一些新加坡人，但問題是在外國很難買到這些原料，不過我就負(fù)責(zé)教會他們。培訓(xùn)完成之后，他又贈送了一些光盤、資料、模具以及一些原材料。
臨走，李某塞給記者一張名片，上面印著一些頭銜，而背面，則又是那句十分醒目的話：科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力……
【評論】
人造雞蛋的本質(zhì)是人造災(zāi)難
健康時報評論員 趙廣泉
隨著近年來一次次食品安全事件的曝光，以食為天的中國人，從來沒有像今天這樣害怕過“吃”！盡管對食品安全的期待和警惕與日俱增，但今天《健康時報》以“一枚人造雞蛋的誕生”為題編發(fā)的報道，讀后還是不禁讓人膽顫心驚！
就像從毒奶粉中，我們知道了“三聚氰胺”一樣，稍加梳理近年來絡(luò)繹不絕的食品安全新聞，一連串陌生的化學(xué)名詞，竟然是在頻頻曝光的食品安全事件中被我們所熟悉：我們從毒大米里，認(rèn)識了石蠟；從毒火腿里，認(rèn)識了敵敵畏；從紅心鴨蛋 、辣椒醬里，認(rèn)識了蘇丹紅；從火鍋里，認(rèn)識了福爾馬林；從毒銀耳、毒蜜棗里，認(rèn)識了硫磺；從毒木耳中，認(rèn)識了硫酸銅；而“人造雞蛋”的曝光，又讓我們知道了“海藻酸鈉、明礬和明膠”，我們在幾乎是在一次次食品安全危機(jī)中完成了化學(xué)掃盲。
透過記者暗訪造假培訓(xùn)的枝節(jié)葉末，我們看到的不僅僅是“人造雞蛋”造假者手藝嫻熟的輕車熟路，還看到了這些足以害人的廉價化工原料竟然垂手可得；不僅看到了造假者明目張膽的若無其事，還看到了造假培訓(xùn)生意興隆的悠然自得。
透過“人造雞蛋誕生”，人們難免思考和追問：諸如“人造雞蛋”中的海藻酸鈉、明礬和明膠，牛奶中的三聚氰胺，瘦肉中的瘦肉精、抗生素，毒大米中的一級致癌物黃曲霉素，毒面粉中的過氧化苯甲酰、溴酸鉀，這些異常專業(yè)的東西，如果不是技術(shù)人員研發(fā)出來并推向市場，農(nóng)民又如何能得知、如何運用？
事實上，縱觀近年來歷次食品安全事件的處理，既沒有從技術(shù)發(fā)明層面和創(chuàng)新源頭尋找根源，也沒有從化工原料的管理層面消除疏漏。技術(shù)人員的助紂為虐，被有意無意地忽略和掩蓋了。
每一個問題食品的曝光，總是牽動著公眾的神經(jīng)；每一次食品安全事件的發(fā)生，總是引發(fā)公眾對于安全食品的期待。當(dāng)“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”被歪曲的利欲熏心綁架，當(dāng)科研成果被貪婪轉(zhuǎn)化成雞蛋已經(jīng)不再是母雞的“專利”，用一堆化工原料輕而易舉地合成出足以“以假亂真”的“人造雞蛋”時，本質(zhì)上離人造的災(zāi)難也就不遠(yuǎn)了。
