葡萄酒家族
◆[葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)]
葡萄酒色香味俱佳，既能滿足人們的感官享受，又具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，早在1886年，生物化學(xué)學(xué)家巴斯德就指出：“葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料。”這一結(jié)論早已被實(shí)踐所證明。葡萄酒是含酒精飲料中唯一的堿性飲料。醫(yī)學(xué)上證明，要保持人體健康應(yīng)首先保持人體處于弱堿性狀態(tài)。 葡萄酒一般12°～16°，維生素含量很豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。據(jù)分析其中含有白藜蘆醇，具有降低膽固醇和甘油三脂作用。每天喝200毫升以下紅葡萄酒能降低血漿黏度使血栓不易形成，預(yù)防動(dòng)脈硬化，減少患骨質(zhì)疏松等老年病的幾率，所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之稱。它還含有22～25種氨基酸，這些氨基酸，在葡萄酒中的含量與人體血液中氨基酸的含量極為接近。葡萄酒被稱為“天然氨基酸”，還可防癌，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織批準(zhǔn)的“最健康、最衛(wèi)生的食品”。而紅葡萄酒功效更佳，含有超強(qiáng)抗氧化劑，可清除身體中產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。
◆[葡萄酒的種類]
葡萄酒的分類方法很多，按功能可分為：佐餐酒（table wine）、起泡葡萄酒（sparling wine）、加度葡萄酒（fortified wine）和開胃酒（aperitif wine）。我們通常所說的葡萄酒則是指佐餐酒，它的酒精含量一般為9%～14%，按顏色它又可分為紅、白及桃紅三種；起泡葡萄酒并不單單指香檳酒，因?yàn)楦鲊?guó)的規(guī)定并不一樣，產(chǎn)地美國(guó)的起泡葡萄酒則比它標(biāo)志香檳的酒質(zhì)量要好；加度葡萄酒酒精含量通常為17%～21%，波爾圖葡萄酒、雪莉酒、馬沙拉白葡萄酒和馬德拉葡萄酒都屬于加度葡萄酒，通常在餐末飲用；而開胃酒可以說是加入香草或香料的加香紅、白葡萄酒，大多香氣獨(dú)特顏色別樣，味美思酒和利萊酒均屬此類。按酸度和含糖量可分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外，葡萄酒還可按等級(jí)、二氧化碳含量和包裝等標(biāo)準(zhǔn)來分類，不一而足。
◆[釀酒的葡萄]
最受歡迎的白葡萄品種：白葡萄之王——夏敦埃（Chardonnay），其汁味豐富、品質(zhì)細(xì)膩，還有獨(dú)特的橡木桶味，它釀造出了世界上最好的白葡萄酒；比諾格里喬（Pinot Grigio），其主要種植地在意大利北部；白索維農(nóng)（Sauvignon Blanc）氣味清新，產(chǎn)自歐洲的沒有橡木味，而產(chǎn)自加利福尼亞的卻有，它釀造的“白葡萄汽酒”非常受歡迎；白葡萄之后——雷司令（Riesling）常有梨或香瓜的味道，德國(guó)雷司令葡萄酒在全世界也是享有盛名的。此外還有杰烏茲拉米納、白謝寧等優(yōu)質(zhì)品種。
最受歡迎的紅葡萄品種：紅色君王——卡百內(nèi)索維農(nóng)（Cabernet Sauvignon）味道醇厚色澤深沉，隨著時(shí)間的推移越發(fā)細(xì)膩典雅，著名的波爾多紅葡萄酒就由它釀制；墨爾樂（Merlot）原產(chǎn)法國(guó)，其釀造的酒柔順細(xì)膩、層次豐富并且耐儲(chǔ)存，是卡百內(nèi)的最佳“男配角”；黑比諾（Pinot Noir）則是紅葡萄酒的百變天使，不同產(chǎn)地各有特色，在法國(guó)的勃艮第它釀造了世界上最昂貴的酒；而津芬德爾釀造的桃紅葡萄酒更為暢銷。
葡萄酒語言
◆[新酒]就是指以當(dāng)年采收的葡萄所釀造出來的酒，雖然隔年喝它還不至于變成「老酒」，但時(shí)間越久，新酒所強(qiáng)調(diào)的果香、清新口感會(huì)漸漸消失。通常新酒建議在出廠三個(gè)月內(nèi)品嘗，千萬不要把新酒“陳年”，它們不耐久藏。
◆[冰葡萄酒]將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
◆[貴腐葡萄酒]在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。
◆[丹寧酸]帶澀味的酸性物質(zhì)，是葡萄酒滋味的重要組成。
◆[形容葡萄酒的詞匯]葡萄酒的氣味一般是指酒香，芳香則是沒有經(jīng)年發(fā)酵的新酒氣味，醇香用來描繪層次豐富的陳釀，此外描述香味常用的詞還有“微弱”“適中”“濃烈”等。封閉型香氣則是指還沒醞釀成型的微弱香氣。藥草味是指卡百內(nèi)、白索維弄或黑比諾釀酒所獨(dú)有的香草氣息。
◆[酒體和諧]葡萄酒各成分彼此協(xié)調(diào)，酸甜度與酒香相得益彰，回味綿長(zhǎng)的感覺。
◆[烈度]以葡萄酒酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)框架。
◆[細(xì)膩和典雅]如同奧黛麗·赫本的純真和風(fēng)情，無法言喻。通常用來描述諸如拉非特羅特希爾德莊園葡萄酒、伊坤莊園葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等經(jīng)典酒品。
◆[暈瓶]葡萄酒裝瓶后受到震蕩在一段時(shí)期中失去氣味的現(xiàn)象。一般幾個(gè)月后會(huì)自動(dòng)恢復(fù)。
◆[掛杯]上好的葡萄酒在搖動(dòng)酒杯時(shí)酒體旋動(dòng)掛在壁上下滑漸至小時(shí)的過程，對(duì)于葡萄酒愛好者是賞心悅目的現(xiàn)象。旋動(dòng)要耐心，讓酒香慢慢揮發(fā)。
◆[品酒]酒隨舌卷入口中，輕輕攪動(dòng)，如同吳書仙所說“始則柔軟，繼之深長(zhǎng)，進(jìn)而纏綿，漸至迷離，終于恍惚眩暈，然后天旋地轉(zhuǎn)，朦朧間不知天上地下、今夕何夕……一直飄舞到繁花時(shí)節(jié)、星云之外”，上好佳釀會(huì)帶給你這般迷離陶然的感覺。
◆[Enotria]古希臘人稱意大利為Enotria，也就是葡萄酒的土地。這個(gè)名字在當(dāng)今仍然是名副其實(shí)的，因?yàn)橐獯罄鶎俚拿恳粋€(gè)大區(qū)都生產(chǎn)自己的葡萄酒。葡萄酒是真正聯(lián)系這片土地文化精髓。
◆[薄酒來葡萄酒節(jié)]法國(guó)和葡萄酒似乎有著天然的聯(lián)系，在久遠(yuǎn)的歲月中成為彼此的象征。每年十一月的第三個(gè)星期四，在法國(guó)各地大街小巷的餐廳前，總可以發(fā)現(xiàn)寫著 “Le Beaujolais Nouveau est arrivé !!” （薄酒來新酒到咯?。┑膹V告牌，還有服務(wù)生端著托盤叫賣，有著美美酒標(biāo)的薄酒來新酒上市已經(jīng)成為全世界餐飲界的年度盛事。
品葡萄酒行家的秘笈
◆飲法
選擇合適的場(chǎng)合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分發(fā)揮出酒的特質(zhì)，享受飲酒的樂趣。
紅葡萄酒：室溫18℃～20℃開瓶后，得等待15～30分鐘之醒酒時(shí)間，方斟酒才會(huì)圓潤(rùn)柔順易入口。宜搭肉類、 洋蔥、奶酪。適用廣口直立厚杯型。
白葡萄酒：10℃～12℃開瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過杯容1/2，宜搭配海鮮食物。適用郁金香型高腳杯。
白蘭地：室溫。多為葡萄酒的蒸餾酒。斟酒量不超過杯容1/5，飲用時(shí)以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時(shí)搖動(dòng)酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進(jìn)血液循環(huán)。適用口小腹圓矮腳杯。
◆配菜
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常識(shí)。但凡事皆有例外，這里為大家收集了些許特例和禁忌。將柔膩順滑的魚翅，鮮美飽滿的鮑魚，配以上了年份、單寧柔和、酒體豐滿的紅酒，滋味妙絕；蝦更宜配紅酒，但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯(cuò)的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實(shí)在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒；貴府酒和中國(guó)黃酒相似，吃蟹時(shí)飲用正相宜?？傊?，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道，要讓菜和酒的滋味相映成章而非互相掩蓋。
◆餐桌禮儀
1、先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。
2、開瓶前先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)種類、年份等，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈。
3、開瓶打開軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕（正確保存倒放則會(huì)潮濕，否則很可能變質(zhì)），聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。
4、確定無誤后正式倒酒。 客人將酒杯置于桌面即可，若不想續(xù)酒，則用手輕搖杯沿或掩杯。喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺。
5、敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。將杯子高舉齊眼并注視對(duì)方，最少喝一口以示意。
6、上酒的品種，按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序；品質(zhì)則遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。換酒時(shí)，一定要換用另一杯具。
7、我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，斟酒順序主賓、主人、陪客、其他人員。家宴中先長(zhǎng)輩后小輩；先客人后主人。但國(guó)際上較流行的服務(wù)順序中婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。勸酒應(yīng)酌情處理。
