MEISHICC
青椒挑選竅門
1.頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的
成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。
2.有彈性的才新鮮
新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
3.四個(gè)棱的肉質(zhì)厚
棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長，以免維生素C損失過多。
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青椒菜譜
青椒2只 / 豬里脊肉 / 大蒜2瓣
生抽2大匙 / 老抽1小匙 / 鹽1/3小匙
雞精1/2不匙 / 花椒粉1/2小匙
1.青椒洗凈，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末
2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜碎
3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒
4.加花椒粉，繼續(xù)煸炒；加鹽和雞精
5.最后再翻炒幾下即可出鍋
肥瘦豬肉500g / 辣椒8個(gè) / 小蔥1根
蒜2瓣 / 鹽1茶匙 / 糖半茶匙 / 玉米淀粉1小勺
醬油1小勺 / 老抽1茶匙 / 料酒少許 / 魚露少許
雞精適量 / 食用油適量 / 胡椒粉少許
1.將豬肉洗凈剁成肉沫
2.將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥
3.加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉
4.將調(diào)料和肉沫攪拌均勻
5.辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽,用手掰開辣椒釀入肉餡
6.把辣椒填滿肉餡依次釀好
7.平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下
8.煎至金黃色后反面，煎至熟透
9.取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻
10.倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨，把茨汁煮開即可
11.辣椒裝盤，淋上茨汁
青椒400g / 豬肉150g / 油適量 / 鹽適量
白砂糖1勺 / 生抽1勺 / 老抽1勺 / 蒜3瓣
1.用刀把青椒拍扁，豬肉切成粒，然后加入鹽，糖，生抽碼上味備用
2.熱鍋熱油，把腌漬過的肉末放入鍋內(nèi)煸香，然后加入適量的生抽與老抽和少許的清水，稍稍煮一下，然后盛出備用
3.鍋內(nèi)還剩下一點(diǎn)點(diǎn)的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調(diào)味
4.最后就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋
鮮辣椒200g / 油適量 / 鹽適量
豆豉適量 / 生姜適量 / 大蒜適量 / 小蔥適量
1.辣椒洗凈去蒂去籽，生姜切絲，大蒜切片
2.鍋里油熱后，放入姜絲、大蒜片，豆豉超香
3.倒入辣椒段，小火炒制
4.調(diào)入適量精鹽，細(xì)火把辣椒炒軟表皮起泡即可
5.把炒好的辣椒盛入干凈的容器里，用木棍搗成泥（干凈的小碗，搟面杖即可）
6.把辣椒泥盛到盤子里，灑上蔥末即可
雞半只 / 青椒3個(gè) / 蔥段 / 生姜片
蒜片 / 干辣椒 / 八角1顆 / 山奈1粒
鹽 / 料酒 / 老抽 / 黑糖 / 味精
1.雞肉半只，剁成小塊，冷水下鍋焯水
2.準(zhǔn)備蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒 。
3.鍋里倒入少量油，將上圖中的調(diào)料放進(jìn)去，小火慢慢煸炒出香味。
4.然后將雞肉塊倒入，大火翻炒。
5.淋入4勺料酒，一勺老抽，一小塊黑糖（冰糖或者紅糖皆可）
6.翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火8分鐘
7.期間翻一翻，令雞肉入味
8.雞肉熟后，將青椒切滾刀塊放入，一點(diǎn)點(diǎn)味精，和炒均勻，斷生即可關(guān)火
牛肉100g / 青椒50g / 彩椒50g / 姜片 / 鹽
1.將牛肉洗凈，切片；青椒和彩椒洗凈，切小塊，備用
2.鍋置火上，倒油燒熱，放牛肉片翻炒，變色后盛起
3.鍋內(nèi)底油燒熱，先放姜片，再放青椒和彩椒翻炒，最后加入牛肉，熟后用鹽調(diào)味即可
瘦肉80g / 青椒50g / 生面條約120g
蠔油1大匙 / 水淀粉1小匙 / 白糖半小匙
醬油2小匙 / 蔥段適量 / 鹽適量
1.瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用；青椒洗凈切絲
2.鍋內(nèi)放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條
3.然后待鍋內(nèi)沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水（也就是常說的點(diǎn)兩次冷水）
4.待鍋內(nèi)再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干（如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘）
5.起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色
6.下入青椒絲，炒勻
7.放入煮好的面條，用筷子炒勻，用鍋鏟不容易炒勻
8.加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關(guān)火，最后放入蔥段，炒勻即可
柿子椒 / 油 / 鹽 / 大蒜 / 豆豉辣醬 / 白糖 / 水
1.用小刀在青椒表皮上劃上一些小口（注意不要太深，也不要將表皮破壞）
2.將鍋燒熱，將洗凈去蒂的青椒放入， 要用鍋鏟不停的按壓，不停的按壓并翻動(dòng)， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮
3.當(dāng)兩面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就將它盛出
4.直接在鍋中放入適量的涼油， 加入準(zhǔn)備好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味來
5.放入剛剛炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒幾下后加入少量的水稍微煮一下
6.加入少許白糖， 鹽等調(diào)味翻炒幾下就可以出鍋啦
土豆 / 柿子椒 / 油 / 鹽
蔥 / 姜 / 八角 / 水 / 醬油
1.青椒洗凈去除籽和蒂
2.土豆切片，準(zhǔn)備一盆清水并入一點(diǎn)鹽，將切好的土豆放入水中，以防土豆變色
3.青椒掰成和土豆片大小差不多的塊狀，土豆片再用清水沖洗一遍控水
4.蔥切斜刀片，姜切絲，放入大料炒出香味撈出，姜炒出香味
6.土豆片倒入鍋中翻炒均勻后，加入醬油翻炒，再加適量清水炒至七成熟
7.放入青椒翻炒，炒至變色，再翻兩翻就可以出鍋了
- END -
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