２匙生抽＋１匙香醋＋１小匙蠔油＋１小匙香麻油＋少許糖鹽胡椒粉＋１小匙XO醬＋水調(diào)勻（我用了泡發(fā)香菇的水再加了一些清水。大約有50-60ML左右。干濕程度隨個(gè)人喜好調(diào)整）。
胡蘿卜、洋蔥、卷心菜、甜紅椒、香菇（洗凈用水泡發(fā)過(guò)）全部切細(xì)絲。
蝦米１小把。豬里脊切細(xì)絲拌少許料酒生抽淀粉抓勻。
1、熱鍋下油，爆香蒜末后，依次炒香肉絲、洋蔥絲、香菇絲、蝦米、胡蘿卜絲、卷心菜絲。
2、稍炒軟后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，大火煮開(kāi)后放入瀝干水份的粉絲段，翻炒幾下后改用筷子不斷拌炒，直至粉絲和材料、調(diào)味汁混合均勻并上色后加入甜椒，繼續(xù)用筷子拌炒至水份收干。
Memo:調(diào)味汁份量按材料的份量來(lái)增加或減少水份的比例。
炒米粉的材料種類多些?？诟胁咆S富。真香啊。偷吃一口。
食譜配料：
甜面醬，郫縣豆瓣醬，剁紅椒，鹽，味精，胡椒粉，白糖，蔥花，姜末，蒜末，油白菜，芹菜，肉片，花椒粉。
制作方法：
1.首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續(xù)漲發(fā)，待用；
2.亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油，蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）；
3.肉片斷生加甜面醬和綠葉菜，加水，加鹽、花椒、味精、胡椒、白糖，定味，燒開(kāi)，加米粉，燒一會(huì)，加蒜末，出鍋。
烹調(diào)技巧：
1.剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香）朝天椒（增辣）根據(jù)自己的口味多少自己掌握。
2.調(diào)料的品質(zhì)很重要，直接影響的成品的口感。
貴州炒米粉的做法
食譜材料：
米粉250g，雞胸肉1塊，青菜適量，貴州豆瓣醬，鹽，雞精，醬油，糖，蔥，辣椒。
做法：
1.先將米粉放入水中，煮至八分熟，當(dāng)搖開(kāi)的時(shí)候中間只有一個(gè)小白點(diǎn)就可以了，然后放入涼水中；
2.在鍋內(nèi)放入豆瓣醬，爆香后加蔥，炒出紅油后加入雞肉；
3.雞肉快熟時(shí)，加入米粉、青菜，翻炒幾下后加入鹽，雞精，醬油，糖和辣椒；
4.等到調(diào)味料充分調(diào)和后，即可出鍋。
烹調(diào)技巧：
秘訣一是在於豆瓣醬，二是在於米粉，煮的時(shí)候要小心不能煮的太爛，這樣炒完才比較好吃。
廣東炒米粉的做法
食譜配料：
細(xì)米粉1/2斤，高麗菜少許，紅蘿卜少許，香菇數(shù)朵，蝦米1兩，豬肉1兩，水4杯，醬油2大匙，胡椒粉1小匙，香油少許，蒜末1大匙。
制作方法：
1.米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿卜切絲備用；
2.起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿卜絲及調(diào)味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼續(xù)煮開(kāi)；
3.將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋；
4.食用時(shí)，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。
星州炒米粉的做法
食譜原料：
米粉70克，南瓜20克，蝦米10克，肉絲20克，油蔥酥少許，香菜少許，調(diào)味料：咖喱粉1勺，細(xì)糖1/3勺，醬油3/2勺，胡椒粉少許，水少許。
制作方法：
1.起油鍋，將肉絲過(guò)油，炒熟后撈起瀝干；
2.米粉用熱水浸泡至軟后撈起，瀝干水分備用，南瓜去皮去籽洗凈后，切成細(xì)絲備用；
3.鍋內(nèi)留下少許油，燒熱后，將咖喱粉放入炒香，再倒入其它調(diào)味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟后，即可裝盤，上桌前撒少許香菜即可。
風(fēng)味特點(diǎn)：
鮮嫩爽滑，咸味適中。
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