我吃過狗腿的金華火腿，還是一整根。做著吃了，覺得還不如臘狗腿，吃完后才痛心疾首，糟蹋了好東西。
十來年前我在寧波待過一年多，因業(yè)務(wù)原因，跑過浙江不少地方。只是那時還沒專心研究美食，只憑著本能選吃選喝，基本自己做飯，當著團隊火頭軍。期間就有當?shù)嘏笥阉蛠硪桓鹜?，說你老家愛吃狗肉，專挑的狗肉火腿。
聽說是好東西，反復看了這寶貝，和我們平時曬的臘狗腿沒什么兩樣，就是外觀看著順眼。沒多想，泡泡剁剁一鍋燉了，當臘狗肉給吃了。
后來和朋友說起，揶揄之余，說起金華火腿典故?；鹜仁裁磿r間發(fā)明的，誰也說不清楚，傳說隋朝就很有名氣了。隋煬帝第一次大運河通航回揚州，龍船上大宴群臣，2000多道美食，唯一被吃完的是金華火腿。說到都豬腿做火腿，為什么混有狗腿？原因其實很簡單，火腿腌好后都掛在外面曬干，經(jīng)常狗子偷吃還看守不住。人們就在每個腌制批次里，放一根狗腿。豬腿都混有狗肉味后，狗子再不偷吃。這或許是“狗不吃狗肉”老話的由來，再不就是根據(jù)這句老話采取的措施。
再說那次吃狗火腿，為什么后悔暴殄天物，可惜了好東西？原來火腿和臘肉，盡管制作原理和目的一樣，但是烹飪和吃法不盡相同。用俗話說，臘肉解饞，火腿吃味。臘肉應該大塊蒸了、燉了、炒了吃，大塊吃著才解饞。
火腿卻完全不同，不能這樣吃。在烹飪和吃法上，火腿更像高級調(diào)味品，不能當主材料，甚至配菜都算不上。吊高湯，瑤柱、老母雞為主材料，加入火腿，吊出的高湯有了靈魂；做湯菜，無論葷湯菜、素湯菜，放了火腿片格外出鮮，還不用另放鹽。蒸菜也是一樣，就是炒菜、燒菜、燜菜，這些重口味的不要放火腿。
所以，知道怎么烹飪使用，越發(fā)知道火腿是好東西。譬如你白菜粉條豆腐什么的，做個大鍋菜，放幾片火腿里再嘗嘗，一定的味道大變。本來一碗值個塊把錢，這一下就升值幾倍。
對火腿的價值、價格要這樣看：一般的金華火腿在60-80元/斤之間，貴了會有貴的原因，便宜了最好不要買。說是好幾十塊一斤，其實比正常豬肉還便宜，因為吃著省。一斤豬肉兩人一頓輕輕吃了，一斤火腿可以讓你10頓菜出彩。因為這樣道理，現(xiàn)在商家對著普通消費者，一般的都會分割賣，很少整條腿賣。這樣買著、做著、吃著都方便很多。
這里是我平時購買、烹飪的經(jīng)驗，有興趣的可以試試，做道湯菜放幾片火腿，什么味精、雞精、香肉精，一概不再要放，甚至鹽都不需要了。關(guān)鍵是比放那些東西的味道更鮮。
這就是一款小包裝（點下面“去看看”）
