記得以前在家的時(shí)候，每到這個(gè)季節(jié)，奶奶就開始準(zhǔn)備腌制各種過冬的小菜。白菜梗、蘿卜干、蒜頭、姜片……
這些看似簡單的食物，在她手中隨便一弄，就成了飯桌上最下飯的美味。
最關(guān)鍵的是，這些平凡的小菜可以儲存很久，每當(dāng)離別的時(shí)候，就會成為思鄉(xiāng)的回憶殺。
一口咸菜，配一碗白粥或是面條，不管多遠(yuǎn)，也能嘗出家的味道！
- 腌黃瓜 -
- 食材 -
黃瓜 | 鹽 | 姜 | 蒜 | 干辣椒 | 生抽 | 老抽
- 步驟 -
1°：黃瓜洗凈切長條，放入碗中，加鹽、拌勻，腌制1小時(shí)（黃瓜上最好放重物，以便出水）。
2°：將腌好的黃瓜撈出、瀝干，放入容器中。
3°：姜、蒜切片、干辣椒切段，放入鍋中，加生抽、老抽，大火煮沸，放涼。
4°：將煮好的調(diào)料倒入黃瓜中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏一天即可食用！
在整個(gè)腌制過程中，食材和容器最好不要沾生水，沾了生水很容易變質(zhì)。
- 腌蘿卜 -
- 食材 -
白蘿卜 | 鹽 | 小米椒 | 姜 | 糖 | 白醋
- 步驟 -
1°：蘿卜切條，加鹽攪拌均勻，腌制1小時(shí)（去辛辣）。
2°：小米椒切圈、姜切絲，備用。
3°：將腌好的蘿卜洗凈，裝入容器，加小米椒、姜、糖、白醋（沒過所有食材）。
4°：最后，放入冰箱冷藏一天即可！
蘿卜放上兩三天是最好吃的，因?yàn)樾晾币呀?jīng)完全褪去，只剩酸甜！
- 腌糖蒜 -
- 食材 -
蒜 | 紅糖 | 白醋
- 步驟 -
1°：新鮮蒜頭去根、去外皮（只留一兩層皮即可），入清水浸泡1天（期間需換水2~3次）。
2°：將泡好的蒜頭撈出，瀝干，放入容器。
3°：鍋中加水、紅糖、白醋，大火煮沸后，放涼。
4°：將放涼的糖醋汁倒入容器，蓋上蓋子，放在陰涼處等待15天左右即可。
腌了蒜才知道，原來蒜這么貴！真的是“蒜你狠”！
一米麻麻の小課堂
◆ 制作腌菜時(shí)，可放入大蒜、辣椒、生姜，這些不僅可以增加腌菜的口感，還有殺菌、抑制硝酸鹽還原菌的作用。
◆ 腌菜的水最忌諱的是生水，所以最好選擇涼開水或者純凈水，而且腌制之前蔬菜一定要徹底晾干。
