人體酸性\堿性:是真還是假?!
一份廠家宣傳弱堿水的科普材料中說：“由于營養(yǎng)過剩，目前絕大部分中國人屬于酸性體質(zhì)，也就是說。絕大多數(shù)人目前處于亞健康狀態(tài)。進(jìn)一步研究證實，各種癌癥患者幾乎都是酸性體質(zhì)。也就是說，酸性體質(zhì)適宜于癌細(xì)胞生長。研究還發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)富貴病。如糖尿病、心腦血管病等都是由于長期酸性體質(zhì)造成的，可以毫不夸張地說，酸性體質(zhì)是萬惡之源。這也是這幾年癌癥、糖尿病、心腦血管病患病率直線上升的原因之一。因此，消除酸性體質(zhì)這個萬病根源，維持人體酸堿平衡，最好是弱堿性體質(zhì)，是當(dāng)務(wù)之急。”弦外之音，就是應(yīng)該多喝該廠生產(chǎn)的弱堿水，以保持人體弱堿性體質(zhì)。
近期以來，“弱堿水”在飲用水市場異軍突起，廣播、電視、報紙上的宣傳大戰(zhàn)此起彼伏。不少企業(yè)還拿出了海外洋“專家”的論點。著名品牌“農(nóng)夫山泉”大力倡導(dǎo)“弱堿水”概念，西藏的“5100”、哈爾濱制藥六廠的“純中純?nèi)鯄A水”都占據(jù)了各類廣告的顯眼位置。還有神奇的“水宜生”杯子，會把普通水轉(zhuǎn)化為“弱堿水”：韓國水壽飲公司研發(fā)的“樂天堿性還康水棒”，5分鐘之內(nèi)就能夠把普通水轉(zhuǎn)化為健康水……
有關(guān)食品酸堿性的文章也不少，再進(jìn)一步涉及人體酸堿度問題的宣傳更是不少。“酸性食品不宜多吃”、“酸性食品攝入過多有害健康”、“注意酸堿平衡”之類的觀點成為炒作的熱點。而這些宣傳讓老百姓感到一頭霧水。究竟哪些食品屬于堿性還是酸性?無論堿性還是酸性食品都含有人體必需的營養(yǎng)。怎樣吃才能做到酸堿平衡?
據(jù)某些專家介紹，食品能夠分出酸堿性來。怎么分呢?在食品化學(xué)中，把食品燃燒后所剩余的灰燼進(jìn)行化學(xué)分析，灰燼中合有磷、硫、氯元素較多。溶于水中后生成酸性溶液：灰燼中含有鉀、鈉、鈣、鎂元素較多，溶于水中后生成堿性溶液。這就是食品酸堿性由來的根據(jù)。一般說來，谷物和動物性食品大都屬于酸性食品，而水果和蔬菜大都屬于堿性食品。按照這種分法，平時要少吃酸性食品，多吃堿性食品；隨著生活水平的提高，魚、肉、蛋、奶等酸性食品攝入多了，就喝點弱堿水，這樣，有助于保持體內(nèi)酸堿平衡。
其實，這種說法一直受到大多數(shù)專家的質(zhì)疑。復(fù)旦大學(xué)中山醫(yī)院楊秉輝教授指出，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看。這些說法言過其實，缺乏科學(xué)依據(jù)。
首先，食品灰燼不是食品本身，只是燃燒后剩下的一些氧化物，與食品進(jìn)入腸道代謝根本不是一回事。食品在人體中經(jīng)過消化吸收以及各種代謝反應(yīng)，形成各種各樣的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物既有酸性的，也有堿性的，還有一些呈中性，并不能簡單一律地概之為酸性、堿性。
其次，雖然食品在人體代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人體已經(jīng)建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，人體自身能夠平衡酸堿度。健康人血液的DH值保持在7.35～7.45之間，一般不會受到攝入食物的影響而改變，機(jī)體有充分的能力緩沖生成的酸堿產(chǎn)物，維持體內(nèi)酸堿平衡。
有些宣傳材料上稱，谷物、魚、內(nèi)、蛋等酸性食物攝入過多，可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性疾病：而蔬菜和水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性病。他們把碳水化合物(糖)、蛋白質(zhì)、脂肪這三大最基本的營養(yǎng)要素，統(tǒng)統(tǒng)都劃歸為酸性食品，按照他們的邏輯，都應(yīng)該少吃或者不吃。那么，缺乏了這三大營養(yǎng)要素是什么后果呢?是嚴(yán)重的營養(yǎng)不良!最后還可能導(dǎo)致機(jī)體脂肪分解，反而會使體內(nèi)酸性物質(zhì)增多。
蔬菜和水果確實能夠防止一些慢性病的發(fā)生，但不是所謂的堿性作用，是因為蔬菜和水果產(chǎn)生的能量低，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維等物質(zhì)，有益于人體的正常代謝。如果按照“酸堿平衡理論”。糾正體內(nèi)的偏酸物質(zhì)，那么，每天服點小蘇打(即碳酸氫鈉)不就解決問題了嗎?但是，沒有一位科學(xué)家這么說過，可見，不是那么簡單。
新版《中國居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)要注意“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”等等，對成人攝入能量提出了一個平均水平：男性每天應(yīng)該攝入能量2200千卡，相當(dāng)于每天攝入谷物300克，蔬菜400克，水果300克，肉、禽、魚和蝦150克，蛋類50克，大豆類豆制品和堅果40克，奶和奶制品300克，油脂25克。
按照把食品分為酸堿者的理論，這其中的谷物、肉、禽、魚、蝦、蛋、堅果、奶和奶制品、油脂都屬于酸性食品，似乎都不能吃，只剩下了蔬菜和水果，健康人能靠這兩項存活嗎?專家認(rèn)為。這樣簡單地把食品劃分為酸性、堿性，既不科學(xué)，也不舍理，讓百姓無所適從。
對于“酸性體質(zhì)”這一說法，許多專家都表示從沒有聽說過。哈醫(yī)大一位教授告訴記者：無論中醫(yī)、西醫(yī)，都沒有酸性體質(zhì)這種說法。另外，醫(yī)學(xué)上說的這個酸堿度與所謂的酸性體質(zhì)是兩個完全不同的概念。即使是糖尿病患者，只要接受規(guī)范治療，體內(nèi)的pH值不會偏酸性，否則肯定是出現(xiàn)了酮癥酸中毒。
所謂的酸性體質(zhì)是百病之源這一說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。一位長期從事內(nèi)分泌臨床研究的專家說，從沒有聽說體質(zhì)發(fā)酸能導(dǎo)致糖尿病，那按照我國70%的人是酸性體質(zhì)的說法，豈不是絕大多數(shù)人都患了糖尿病?還有需要糾正的是，不是酸性體質(zhì)導(dǎo)致疾病發(fā)生，而是某些臟器發(fā)生了器質(zhì)性病變，或因為服用了某些藥物等才導(dǎo)致酸中毒。在醫(yī)學(xué)臨床中，像代謝類疾病，如糖尿病、腎功能衰竭等，都可以造成酸中毒出現(xiàn)。而這些疾病的誘因，卻和酸中毒沒有絲毫關(guān)系。
前面我們分析過，人的機(jī)體具有強(qiáng)大的緩沖體系和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，有能力維持體內(nèi)酸堿度的平衡，正常人根本不存在酸堿體質(zhì)問題。
那么，人體有哪些強(qiáng)大的緩沖、調(diào)節(jié)系統(tǒng)呢?具體地說，包括以下幾個方面。
(1)血液緩沖系統(tǒng)。包括血液中的碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)、磷酸鹽緩沖系統(tǒng)、血漿蛋白緩沖系統(tǒng)、血紅蛋白和氧合血紅蛋白緩沖系統(tǒng)。其中，碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)與血紅蛋白和氧合血紅蛋白系統(tǒng)最為重要。各占血液緩沖系統(tǒng)能力的30%以上。
(2)腎功能調(diào)節(jié)。腎臟有排出過多的酸性物質(zhì)、回收堿性物質(zhì)的功能，保持人體的酸堿平衡。
(3)呼吸調(diào)節(jié)。肺腑通過排出二氧化碳，減少體內(nèi)揮發(fā)性酸，即二氧化碳的產(chǎn)生。
(4)細(xì)胞調(diào)節(jié)。通過細(xì)胞內(nèi)外氫離子與鈉離子、碳酸氫離子和氯離子的交換，平衡體液的酸堿比例。
通過這些人體內(nèi)部的調(diào)節(jié)。使人體血液和體液的酸堿度，即pH值保持在7.35～7.45之間，人體始終呈弱堿性，根本不會有什么70%的人是酸性體質(zhì)。
同時應(yīng)該說明，人體不同臟器之間的酸堿度存在極大的差異，比如胃液呈強(qiáng)酸性，pH值在1.5～2之間：胰液屬于強(qiáng)堿性，pH值可達(dá)8.8；小腸液也屬于強(qiáng)堿性，pH值在7.2～7.8之間。雖然各臟器之間酸堿度差異很大，但分泌的消化液和食物發(fā)生作用以后，酸堿度都會發(fā)生一些不同變化，不管其變化如何，進(jìn)入血液以后，都會被分解成pH值7.35～7.45的弱堿性，不會、也不可能出現(xiàn)什么酸性體質(zhì)。
我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，生活飲用水的pH值范圍為6.5～8.5，這就意味著國家是允許6.5～7.0的微酸性生活飲用水。對正常人來說沒有必要刻意選擇弱堿水，只要水質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，按照《中國居民膳食指南》的要求，每天保證飲水1200毫升，照樣能起到潤腸通便的作用，滿足人體的需要。
最后，再來說說被宣傳得神乎其神的弱堿水。弱堿水通過食管首先到達(dá)胃部，pH值高達(dá)1.5～2的胃液一下子就會把它中和。并迅速使之變成“酸水”，弱堿水的弱堿特點一下子就沒了，哪還有諸多保健作用呀?許多專家都不認(rèn)同弱堿水的宣傳，認(rèn)為無非是概念炒作而已。
人體沒有酸堿之分，更不會因為食物的酸堿性而改變體質(zhì)。合理飲食，適量運(yùn)動，心情愉快，才是健康長壽之本。
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