這種說(shuō)法一直受到另一些專家的質(zhì)疑。復(fù)旦大學(xué)中山醫(yī)院楊秉輝教授指出，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，這些說(shuō)法言過(guò)其實(shí)，缺乏科學(xué)依據(jù)。
首先，食品灰燼不是食品本身，只是燃燒后剩下的一些氧化物，與食品進(jìn)入腸道代謝根本就不是一回事。食品在人體中經(jīng)過(guò)消化吸收以及各種代謝反應(yīng)，形成各種各樣的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物既有酸性的、也有堿性的，還有一些呈中性的，并不能一律地歸為酸性、堿性。
其次，雖然食品在人體內(nèi)代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人體已經(jīng)建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，人體自身能夠平衡酸堿度。健康人血液的pH 值保持在7.35～7.45之間，一般不會(huì)受到攝入食物的影響而改變，機(jī)體有充分的能力緩沖生成的酸堿產(chǎn)物，維持體內(nèi)酸堿平衡。
有些宣傳材料稱：谷物、魚(yú)、肉、蛋等酸性食物攝入過(guò)多，可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性疾??；而蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性病。他們把碳水化合物（糖）、蛋白質(zhì)、脂肪這三大最基本的營(yíng)養(yǎng)要素，統(tǒng)統(tǒng)都劃歸為酸性食品，按照他們的邏輯，都應(yīng)該少吃或者不吃。那么，缺乏了這三大營(yíng)養(yǎng)要素是什么后果呢？是營(yíng)養(yǎng)不良，嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良！最后還可能導(dǎo)致機(jī)體脂肪分解，反而會(huì)使體內(nèi)酸性物質(zhì)增多。
蔬菜和水果確實(shí)能夠預(yù)防一些慢性病的發(fā)生，但不是所謂的堿性作用，是因?yàn)槭卟怂a(chǎn)生的能量低，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維等物質(zhì)，有益于人體的正常代謝。如果按照“酸堿平衡理論”，糾正體內(nèi)的偏酸物質(zhì)，那么，每天服點(diǎn)小蘇打（碳酸氫鈉）不就解決問(wèn)題了嗎？多么簡(jiǎn)單的事兒?。〉?，沒(méi)有一位科學(xué)家這么說(shuō)過(guò)，可見(jiàn)，事情不是那么簡(jiǎn)單。
新版《中國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)國(guó)人要注意“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”等等，對(duì)成人攝入能量提出了一個(gè)平均水平：男性每天應(yīng)該攝入能量2200千卡，相當(dāng)于每天攝入谷物300克、蔬菜400克、水果300克、肉、禽和魚(yú)、蝦150克、蛋類50克、大豆類豆制品和堅(jiān)果40克、奶和奶制品300克、油脂25克。
按照把食品分為酸堿者的理論，這其中的谷物、肉、禽和魚(yú)、蝦、蛋類、堅(jiān)果、奶和奶制品、油脂都屬于酸性食品，似乎都不能吃，那么，還剩下了什么？只剩下了蔬菜和水果兩項(xiàng)，健康人能靠這兩項(xiàng)活著嗎？專家認(rèn)為，這樣簡(jiǎn)單地把食品劃分為酸性、堿性，既不科學(xué)，也不合理，還讓公眾無(wú)所適從。
體質(zhì)有酸堿之分嗎？
一份弱堿水的科普宣傳材料說(shuō)：“由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，目前絕大部分國(guó)人屬于
酸性體質(zhì)，也就是說(shuō)，絕大多數(shù)人目前處于亞健康狀態(tài)。進(jìn)一步研究證實(shí)，各種癌癥患者幾乎都是酸性體質(zhì)。那就是說(shuō)，酸性體質(zhì)適宜于癌細(xì)胞生長(zhǎng)。研究還發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)富貴病，如糖尿病、心腦血管病等等都是長(zhǎng)期酸性體質(zhì)造成的，可以毫不夸張地說(shuō)，酸性體質(zhì)是萬(wàn)惡之源。這也是國(guó)人這幾年癌癥、糖尿病、心腦血管病直線上升的原因之一。因此，消除酸性體質(zhì)這個(gè)萬(wàn)病根源，維持人體酸堿平衡、最好是弱堿性體質(zhì)，是當(dāng)務(wù)之急。”弦外之音就是應(yīng)該多喝他們生產(chǎn)的弱堿水，以保持人體弱堿性體質(zhì)。
“目前絕大部分國(guó)人屬于酸性體質(zhì)”，據(jù)說(shuō)占70％左右，真的如此嗎？
對(duì)于“酸性體質(zhì)”這一說(shuō)法，許多專家都表示從沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)一位教授說(shuō)：無(wú)論中醫(yī)、西醫(yī)，都沒(méi)有酸性體質(zhì)這種說(shuō)法。另外，醫(yī)學(xué)上說(shuō)的這個(gè)酸堿度與所謂的酸性體質(zhì)是兩個(gè)完全不同的概念。即使是糖尿病患者，只要是接受規(guī)范治療，病人體內(nèi)的pH值不會(huì)偏酸性，否則肯定是出現(xiàn)了酮癥酸中毒。
所謂的酸性體質(zhì)是百病之源是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。一位長(zhǎng)期從事內(nèi)分泌研究的專家說(shuō)，從沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)體質(zhì)發(fā)酸能導(dǎo)致糖尿病，按照70％的國(guó)人是酸性體質(zhì)的說(shuō)法，豈不是絕大多數(shù)國(guó)人都是糖尿??？還需要糾正的是，不是酸性體質(zhì)導(dǎo)致疾病發(fā)生，而是某些臟器發(fā)生了器質(zhì)性病變或因服用了某些藥物等才導(dǎo)致酸中毒。在臨床中，像代謝類疾病如糖尿病、腎功能衰竭等，都可以造成酸中毒。而這些疾病的誘因，卻和酸中毒沒(méi)有絲毫關(guān)系。
前面我們分析過(guò)，人的機(jī)體具有強(qiáng)大的緩沖體系和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，有能力維持體內(nèi)酸堿度的平衡，正常人根本不存在酸堿體質(zhì)問(wèn)題。
那么，人體有哪些強(qiáng)大的調(diào)節(jié)、緩沖系統(tǒng)呢？具體地說(shuō)，包括這幾個(gè)方面：
血液緩沖系統(tǒng)。包括血液中的碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)、磷酸鹽緩沖系統(tǒng)、血漿蛋白緩沖系統(tǒng)、血紅蛋白和氧合血紅蛋白緩沖系統(tǒng)。其中，碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)與血紅蛋白和氧合血紅蛋白系統(tǒng)最為重要，各占血液緩沖系統(tǒng)能力的30％以上。
腎功能調(diào)節(jié)。腎臟有排出過(guò)多的酸性物質(zhì)、回收堿性物質(zhì)的功能，可保持人體的酸堿平衡。
呼吸調(diào)節(jié)。肺臟通過(guò)排出二氧化碳，減少體內(nèi)揮發(fā)性酸，即二氧化碳的產(chǎn)生。
細(xì)胞調(diào)節(jié)。通過(guò)細(xì)胞內(nèi)外氫離子與鈉離子、碳酸氫離子和氯離子的交換，平衡體液的酸堿比例。
通過(guò)這些人體內(nèi)部的調(diào)節(jié)，使人體血液和體液的酸堿度，即pH值保持在7.35～7.45 之間，人體始終呈弱堿性，根本不會(huì)有什么70％的酸性體質(zhì)。
同時(shí)應(yīng)該說(shuō)明，人體不同臟器之間的酸堿度還真存在極大差異，比如胃液呈強(qiáng)酸性，pH值在1.5～2 之間；胰液屬于強(qiáng)堿性，pH值可達(dá)8.8；小腸液也屬于弱堿性，
pH值在7.2～7.8 之間。雖然各臟器之間酸堿度差異巨大，但分泌的消化液和食物發(fā)生作用以后，酸堿度都會(huì)發(fā)生一些不同變化，不管其變化如何，進(jìn)入血液以后，都會(huì)被分解成pH值7.35～7.45 的弱堿性，不會(huì)也不可能出現(xiàn)什么酸性體質(zhì)。
我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，生活飲用水的pH值范圍為6～8.5，這就意味著國(guó)家是允許6.5～7.0 的微酸性水作為生活飲用水。對(duì)正常人來(lái)說(shuō)沒(méi)必要刻意選擇弱堿水，只要水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照中國(guó)居民膳食指南的要求，每天保證飲水1200毫升，照樣能起到潤(rùn)腸通便的作用，滿足人體的需要。
回過(guò)頭來(lái)，我們說(shuō)說(shuō)被宣傳得神乎其神的弱堿水。弱堿水通過(guò)食管首先到達(dá)胃部，pH值1.5～2的胃液一下子就會(huì)把它中和，并迅速使之變成“酸水”，弱堿水的弱堿特點(diǎn)一下子就沒(méi)了，哪還有諸多保健作用呀？許多專家都不認(rèn)同弱堿水的宣傳，認(rèn)為無(wú)非是概念炒作而已。（文章選自《百科知識(shí)》雜志，作者：譚敦民 ）
