面食顧名思義，就是以面粉為主要原料的食品，大多數(shù)指以小麥面粉為主。尤其是我國(guó)北方地區(qū)更是愛(ài)吃面制食品。小麥中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有維生素、膳食纖維，蔗糖和各種微量元素等。通常做出來(lái)的面食外表潔白，口感軟嫩，麥香撲鼻，略帶甘甜。吃面食很容易飽腹但是熱量很低，不易發(fā)胖。常吃面食還且養(yǎng)胃護(hù)腸，促進(jìn)消化。所以，面食適合男女老少各種人群食用。
面食的做法有很多花樣，蒸、炸、煮、煎都可以，特別是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的面食風(fēng)味和口感更佳，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富。相比炸油條口感油膩，包餃子復(fù)雜費(fèi)時(shí)，更受大多數(shù)百姓所喜愛(ài)的面食應(yīng)該就是蒸饅頭或者蒸花卷，簡(jiǎn)單方便，熱乎乎軟嫩嫩。
尤其是花卷，比饅頭滋味更好，口感更佳?，F(xiàn)如今，大多數(shù)人在發(fā)面的時(shí)候都會(huì)選擇使用酵母，方便快捷，節(jié)省時(shí)間。雖然口感一樣軟嫩，但是卻少了傳統(tǒng)的味道，其實(shí)想要做出兒時(shí)的味道很簡(jiǎn)單，只要一個(gè)"小幫手"就能做到了，一起來(lái)看看吧。
【菜名】：古法花卷
【所需食材】：小麥面粉500g、老面肥一塊、食用面堿4g、食鹽少許、食用油少許。
【烹飪過(guò)程】：
在干面粉中加入適量的老面肥，倒入適量的水，和成軟硬適中的面團(tuán)，放到溫度稍高的地方靜置醒發(fā)。
當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)成蜂窩狀后，在面團(tuán)中放入食用面堿，并多次揉搡至混合均勻并且表面光滑不沾手。
將面團(tuán)搟成大大的餅狀，在餅上刷一層食用油，再撒入適量的食鹽，最后撒上一層薄薄的干面粉。
將面餅慢慢卷起來(lái)，卷的時(shí)候稍微緊實(shí)一些，再將卷好的卷用刀切成大小相等的段。
將面段拉長(zhǎng)再扭轉(zhuǎn)，扭成花卷即可。（如果手法不夠熟練，也可以借助筷子扭花卷）
把蒸鍋放在爐子上，添加足量的水，將花卷以適當(dāng)?shù)拈g隔擺在蒸屜上，開鍋后再蒸十五分鐘即可出鍋。
【烹飪小貼士】：
小幫手就是老面肥，是指用之前通過(guò)發(fā)酵成蜂窩狀的面團(tuán)，用剩下的一塊，平時(shí)可以放在冰箱冷藏，用的時(shí)候取出化開即可。比用酵母發(fā)酵味道更香，口感更好。
想要花卷味道更香層次更豐富，還可以在搟好的面餅上再撒上適量的五香粉。也可以加入少量的香腸末或者蔥花末均可。
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