鐵觀音分春茶、秋茶二季，春茶上市時(shí)間基本在五一前后。
和綠茶新茶上市的規(guī)律剛好相反，最先上市的鐵觀音會(huì)是偏于中低檔次，而品質(zhì)較好的鐵觀音還要略微推遲。今春華南大部的倒春寒天氣，令真正的鐵觀音春茶姍姍來(lái)遲。
來(lái)品今年第一縷鐵觀音春茶香。
福建安溪。被茶香浸染。
進(jìn)入安溪南山境內(nèi)，到處都是青翠茶山。
南軒牌坊。到安溪不能不造訪(fǎng)的“茗圣”。
說(shuō)鐵觀音，就不能不提王士讓。王士讓?zhuān)宕滴跄觊g的名士，對(duì)茶極有研究，識(shí)茶辨茶，能力異于常人。
據(jù)史料記載，王士讓曾寫(xiě)鐵觀音的出生證明，這便促成其成為“鐵觀音”發(fā)現(xiàn)者的說(shuō)法來(lái)源。
牌坊之下有巨石一塊，名曰“南陽(yáng)石”，據(jù)說(shuō)當(dāng)年王士讓發(fā)現(xiàn)的鐵觀音正在“南陽(yáng)石”下，后人為了紀(jì)念，就在一旁種植了正品鐵觀音三株。
梯田一樣的茶山。
去拜訪(fǎng)的小茶村，全村都以種茶買(mǎi)茶為生，其中一半居民留在原籍種茶做茶，另外的親戚分散在廣東各地，經(jīng)營(yíng)茶葉生意。
村口的翠竹長(zhǎng)勢(shì)正旺。
五月的茶園，長(zhǎng)勢(shì)正旺。
村民很樂(lè)意擺出各種POSE，給外來(lái)客映像。
茶人合一。好山好水，好風(fēng)好土，才有好茶。
鐵觀音需到滿(mǎn)春時(shí)節(jié)方可采摘。上品，一芽?jī)扇~。其次，一芽三四葉。
采茶，是做茶的第一步。
曾品臺(tái)灣好茶，久泡不苦，察看葉底，發(fā)現(xiàn)葉片完整，沒(méi)有茶梗。而那些不耐泡、極易泡破茶膽的茶的茶底，大部分葉片都有破損。對(duì)待茶，應(yīng)該用足心思，才有好的回報(bào)。
鐵觀音的制作分為三大步驟。
首先，就是“做青”。大笸籮里，都是新鮮采摘的鮮葉，利用陽(yáng)光減少葉中水分，使其萎軟。
正是采茶季節(jié)，村子里隨處可見(jiàn)曬青的笸籮。
五月天，天氣說(shuō)變就變。原本艷陽(yáng)高照，瞬間山雨欲來(lái)。
山風(fēng)變涼，大雨頃刻而至。
遇到天氣不好的時(shí)候，做青就該到室內(nèi)。
曬青后的茶葉，放在竹扁上繼續(xù)揮發(fā)水分。之后就到了搖青的步驟。
搖青，就是把茶青放進(jìn)搖青機(jī)中，通過(guò)機(jī)器的滾動(dòng)，令茶葉翻轉(zhuǎn)摩擦，促進(jìn)茶的酶轉(zhuǎn)化。
炒青機(jī)。
這是制作鐵觀音的第二步，通過(guò)高溫炒青，固定茶葉在做青階段已經(jīng)形成的色、香、味，過(guò)程中繼續(xù)蒸發(fā)茶中水分。
炒青之后的茶葉，進(jìn)入烘揉階段。其中要經(jīng)過(guò)三揉三烘，才能完成。
這是第一道包揉之后的茶葉。茶葉在布巾之中經(jīng)過(guò)揉、壓、搓、抓等手法，使茶坯條索逐漸彎曲。
大致的制作流程參觀之后，茶農(nóng)以新茶待客。
沒(méi)有太精細(xì)的茶具，好茶好水，還有足足的一份淳樸熱情，已經(jīng)足夠。
茶農(nóng)家的小黑狗，眼神單純，躺在深圳小姑娘的懷抱里，很快成為朋友。
大雨之后的茶山，撲面都是清新。
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