京醬肉絲
京醬肉絲
[ 材料 ]
豬肉250g、大蔥、小蔥、雞蛋、甜面醬、鹽、雞精、料酒、白糖、淀粉
[ 做法 ]
1、首先把小蔥蔥白切碎備用
2、將大蔥切成絲，碼放在碟子里
3、將豬肉切成均勻的細(xì)絲備用
切絲備用
4、豬肉加入料酒、鹽、淀粉、蛋清抓勻
抓勻
5、炒鍋放油燒至五成熱，下肉絲炒至變色，盛出待用
翻炒
6、炒鍋加少許油，下蔥末爆香
7、放入甜面醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、雞精不停翻炒
8、待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻
翻炒
9、倒入水淀粉勾芡
10、出鍋盛在大蔥絲上面，吃的時(shí)候拌勻即可
出鍋
水煮肉片
水煮肉片
食材：里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個(gè)、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。
3)圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。
4)生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。
5)將50ml食用油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。
6)見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。
7)水開后逐片下入肉片，輕輕推動(dòng)，防止粘連。下入調(diào)料，醬油、雞精見肉片變色后關(guān)火。
8)將汆燙熟肉片倒入準(zhǔn)備好的圓生菜碗中。
9)鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)將加熱至8成熱油快速倒在調(diào)料上即可。
水煮魚
水煮魚
用料：
小米辣椒：10個(gè) 生粉：適量 鹽：適量 花椒粒：適量 蛋清：1個(gè) 八角：適量 郫縣豆瓣醬：1大勺 干辣醬：10個(gè) 料酒：適量 桂皮：適量 白菜：半顆 胡椒粉：適量 草魚：1條 香菜：適量
做法：
1、草魚處理干凈，去掉頭部。片下兩扇肉片。
片肉
2、順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放在一起。
片肉
3、準(zhǔn)備好所有材料備用，白菜只要葉子部分。
準(zhǔn)備食材
4、切好的魚片，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少許油攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上。
5、鍋里煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用過水，留幾根香菜在表面裝飾用。
6、鍋中加入植物油，油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒小火煸出香味。然后把香料舀出丟掉，用一個(gè)碗把鍋中一半的油盛出備用，鍋里留一半油。
爆香
7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。
炒紅油
8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
9、水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散，大火繼續(xù)煮沸。
10、湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。
11、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥茶的魚片上，這時(shí)候吱吱蔥油香撲鼻而來。
12、最后把熱湯汁淋在上面，幾片香菜葉點(diǎn)綴既可。
椒鹽蘑菇
椒鹽蘑菇
食材：平菇、雞蛋、面粉、玉米淀粉、椒鹽
做法：
1、平菇用水泡一下，洗凈
2、雞蛋、玉米淀粉、面粉加在一起，加少許鹽調(diào)成面糊
3、平菇撕小一點(diǎn)，擠干水分加少許鹽拌勻，放面糊里，將平菇裹上一層面糊
4、裹上面糊的平菇放入熱好的油鍋中，炸至金黃撈出瀝干油
5、再一起放入油鍋中過一下即可
毛血旺
毛血旺
步驟：
1、鍋內(nèi)熱油，放泡椒茸炒至有油亮
炒泡椒
2、加入郫縣豆瓣醬、小米辣、姜末、蒜末、青紅花椒翻炒均勻，炒出香氣后盛出備用
3、豆芽焯過瀝水，鋪在碗底
4、鴨血切片焯水備用
鴨血焯水
5、鍋內(nèi)菜籽油打底，融化50g左右的豬油
熱油
6、油熱后放入一小碟（30g左右）干辣椒，炸2分鐘后撈出備用
7、鍋內(nèi)油底不動(dòng)，放入豆豉、蒜片、姜片、自制辣醬均勻翻炒兩分鐘
8、倒入700g溫水繼續(xù)煮10分鐘，至鍋內(nèi)湯汁微開
加水
注：700g水大概為20cm*12cm大小口徑湯碗的四分之三碗
9、加入豬五花肉、黃喉、牛肚、百葉、鴨血
10、大火煮開，確保所有食材熟透
11、將煮好的食材盛在鋪好豆芽的碗中，鍋內(nèi)熱少許油，油溫達(dá)到八成熱時(shí)起鍋，將熱油淋在碗中
淋油
糖醋里脊
糖醋里脊
用料
里脊肉，雞蛋，面粉，京蔥，番茄醬，白胡椒粉，白糖，鹽，白醋，料酒，水淀粉
做法
1.主要材料備齊；
2.里脊肉用刀背兩面拍松；
3.里脊肉切成條狀，中間打一個(gè)蛋進(jìn)去，加入料酒、鹽、白胡椒粉；
4.抓勻備用，腌制10-15分鐘；
5.里脊肉裹適量面粉，抖掉多余的面粉，排好備用；
6.鍋中加適量油燒至六成熱轉(zhuǎn)小火，下裹好面衣的里脊肉炸透，呈淡黃色撈出瀝油，油不要關(guān)火接著燒至九成熱下鍋復(fù)炸，火稍稍調(diào)大，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可；
7.撈出炸好的里脊放在油紙上瀝油備用；
8.接著鍋中留少許油，加入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水淀粉調(diào)成糖醋汁，接著下炸好的里脊快速翻炒均勻；
9.出鍋撒上少許白芝麻，搭配京蔥絲就可以享用了。
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