暢讀薦：在大閘蟹全面霸屏的季節(jié)，人的口水也是繁茂得很。
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食物是有光的，這種光只有吃貨才能看得見。
從牛肉火鍋、豬肚煲，到小龍蝦、酸菜魚、奶茶，食物花樣存在的意義不是解饑和裹腹，而是醫(yī)治人的心靈欲望。
一旦被撩得芳心蕩漾，就像童話里的小女孩點(diǎn)燃了照亮宇宙的火柴——一點(diǎn)沒夸張，什么刻薄的老板啊，什么鬧心的男友啊，在一碗禿黃油面前，你說算什么狗屁啊。
這，就是食物的最高奧義吧。
如果要老藝術(shù)家來給食物的治愈程度評級打分，最高一級的，肯定少不了螃蟹。螃蟹就是宇宙的閃光！不接受質(zhì)疑！
在大閘蟹全面霸屏的季節(jié)，人的口水也是繁茂得很。一只只蟹膏滿黃肥，豐腴誘人，天天都在朋友圈含羞露面，強(qiáng)迫別人打開app馬上召喚一箱螃蟹，真的恨不得報(bào)警。
哼。今晚就吃大閘蟹。九宮格！三連刷！
怎 么 謀 殺 一 只 蟹 才 算 高 級
一年不吃蟹，這一年感覺就像白過了。
螃蟹面前，眾生平等。不必用什么高貴的魚刺來給螃蟹作搭配，那樣反而暴殄天物。清代大吃貨袁枚也這么認(rèn)為，那些土里土氣的廚子給螃蟹配鴨舌，魚翅，海參，“徒奪其味而惹其腥惡，劣極矣！”
說白了，在一只螃蟹面前還強(qiáng)調(diào)高貴身價(jià)，太俗。
愛清蒸一切、忠實(shí)于原味的廣東人，覺得清蒸才是對一只傲嬌螃蟹的最大尊重。
隔水清蒸，趁熱擰起。取下兩螯，拆開蓋頭，清理腮腸，緩慢開吃。撩一筷子蟹黃到白米飯上，至簡單粗暴，也最原汁原味。臺灣美食作家焦桐一大早上能啃十只螃蟹，而他最喜歡這種style：吃螃蟹前得先吃一口米飯，讓味覺歸零，順便調(diào)整一下激動的情緒。要做好心理準(zhǔn)備，再來享受蟹黃的高潮歡愉。
吃蟹之中最有儀式感的步驟，莫過于掀開蟹殼。到底這蟹是徒有虛名，還是內(nèi)涵飽滿，揭開它的紅蓋頭來才算正式揭曉，與六合彩開獎(jiǎng)也差不了多少了。
要是滿眼金燦燦的蟹黃蟹膏，立馬眼里冒金光。猴急的迫不及待湊嘴去吸吮，兩下就沒了。但要真真考究起來，一只蟹的完整解剖儀式，完全可以消耗大半個(gè)小時(shí)。
蟹癡懂得優(yōu)雅且科學(xué)的肢解螃蟹方法：其實(shí)只需要用蟹足尖部輕輕一推，便可將蟹腿的鮮肉完好無損地推出來。再講究儀式感的，便祭出蟹八件。
螃蟹的重要治愈功能，是從“剝”這個(gè)動作開始的。李漁也是這么想的，螃蟹得“旋剝旋食”，讓別人剝了，跟嚼蠟有什么區(qū)別？
▲吃螃蟹的樂趣一部分來自于剝蟹 圖/【板前35年の技】香箱カ?ニのさは?き方?むき方
袁枚也愛自剝自食，不過他不愛蒸蟹，偏愛用淡鹽湯煮蟹，清蒸雖然保留了全味，味道卻稍寡淡了些。
哪 一 種 蟹 能 稱 霸 蟹 界 C 位？
在吃貨心目當(dāng)中，哪一種蟹能占據(jù)C位？
呼聲最高的肯定是大閘蟹，而且還特別指明是陽澄湖的。
Anyway，市面上很多自證陽澄湖正統(tǒng)大閘蟹的，不過就去陽澄湖泡了個(gè)澡而已。畢竟現(xiàn)實(shí)是陽澄湖產(chǎn)的蟹，絕對不夠全國人民給吃的。除了陽澄湖，蘇州的太湖、高郵湖產(chǎn)的蟹也不會輸。
▲農(nóng)歷九月十月就是大閘蟹上桌的季節(jié)了 圖/pixabay 
吃大閘蟹最佳的時(shí)機(jī)是“九雌十雄”，農(nóng)歷九月母蟹性發(fā)育成熟，有足夠多的卵子，也就是蟹黃。而農(nóng)歷十月份，公蟹性腺發(fā)育完全，為了過冬積了一身蛋白質(zhì)和脂肪，蟹膏飽滿，正是當(dāng)時(shí)。
人人都在追逐大閘蟹，而蟹癡們推崇的黃油蟹，身價(jià)比大閘蟹還尊貴。
一千只母青蟹，當(dāng)中只能誕生三至五只貨真價(jià)實(shí)的頂級黃油蟹。黃油蟹誕生的幾率很低，因?yàn)楦嘤吞?，不能重殼、脫殼，無法進(jìn)化為膏蟹，它的蟹黃在猛烈陽光下分解為金黃色的油脂，滲透到全身，整個(gè)細(xì)膩的肉體都覆蓋了香濃的“黃油”。
頂級的黃油蟹，行家們稱為“頭手”，連爪子都有蟹油，蟹身呈橙黃色，至于價(jià)錢嘛，基本款的200-300元/只，里面的名媛可要價(jià)高達(dá)2000元/只。
而廣東人鐘愛的奄仔蟹，則可以當(dāng)做廉價(jià)版的黃油蟹。何為奄仔，也就是處女。夏季，廣東的奄仔蟹已經(jīng)性成熟，滿身蟹黃，像黃油蟹般半流質(zhì)，香滑又細(xì)膩，還處于少女狀態(tài)的蟹肉又尤其鮮嫩。
行家也一樣將奄仔蟹分為四個(gè)等級，黑黃白青，最高等的“黑奄”已經(jīng)油脂飽滿了，被香港老餮稱為“平價(jià)版黃油蟹”。
蟹 黃 蟹 膏 才 是 人 類 閃 光
注意到?jīng)]有，中國人吃蟹，蟹肉誠可貴，蟹黃蟹膏價(jià)更高。
新加坡人愛吃辣椒螃蟹，許多食家專門挑斯里蘭卡蟹，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮甜。而日本人愛鱈場蟹、長腳蟹，用來做刺身、炭烤、炊飯，這些都是體積大而肉質(zhì)鮮美的品種。偏偏中國的各位吃貨，吃蟹基本是奔著蟹黃蟹膏去的。一只沒有蟹黃或蟹膏的蟹，怎么說也不能算優(yōu)秀。
▲吃蟹黃蟹膏哪里管得了什么膽不膽固醇的 圖/pixabay
都說蟹黃蟹膏膽固醇高，可抵不住它倆魅力大呀。于是人們創(chuàng)造了最能滿足口欲的禿黃油。
足足4斤大閘蟹，才可獲取一罐200克的禿黃油，可以說是蟹界的至尊了。純手工拆蟹，取雄蟹的膏，雌蟹的黃，再用豬油、植物油、精心秘制的蟹殼油熬制封存，去腥味，留精髓，每一勺都是靈魂撞擊。
不過傲嬌的袁枚又說了，蟹粉從取材到烹制、食用，最好的時(shí)機(jī)在兩個(gè)時(shí)辰以內(nèi)。
蟹粉撈飯，蟹粉燴豆腐，還有人人去上海旅行必備打卡的蟹粉小籠包，如果不是新鮮取肉取黃取膏，真的都不算優(yōu)秀。許多上海吃貨還會專門開車一個(gè)多小時(shí)，到市郊的屋有鮮吃現(xiàn)做的蟹粉灌湯包。
當(dāng)代人公認(rèn)的大閘蟹最佳cp是黃酒浙醋。而花蟹肉蟹則適合姜蔥炒，蟹汁隨隨便便就能下兩碗飯。要是想嘗點(diǎn)高級玩法，試試“蟹釀橙”——將蟹肉、蟹粉剔出來，炒香，放在甜橙里，與白菊花、米醋、姜、香雪酒同蒸。臺南人則摯愛紅蟳米糕，也就是青蟹糯米飯，蟹黃、蟹膏、蟹油、蟹汁融進(jìn)糯米飯里頭，簡直就像吸納了海洋的精華。
哎呀，還談什么脂肪不脂肪，養(yǎng)生不養(yǎng)生啊，在螃蟹面前，俗不俗啊。
