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水晶凍雞

材料：

雞1/2只、洋菜10克、火腿末1大匙、香菜少許、蔥2支、姜4片。

調(diào)味料：

酒3大匙、鹽1/2大匙。

做法：

1、拔除雞上余毛，洗凈，將雞對(duì)斬為

2、香菜洗凈；洋菜剪成段，用溫水泡軟、擠干；蔥和姜洗凈，蔥去根切小段。

3、雞入鍋中加水和鹽、酒同煮至熟，雞取出，夾出蔥、姜丟棄。除去雞湯下之沉淀物，放入洋萊和2杯水，以微火將洋菜融化，并用竹筷攪動(dòng)，以免粘鍋底。

4、待全部融化后，將香菜和火腿末入洋菜湯中浸后即取出，分排在小菜碗底，雞肉切絲裝在碗中，鋪排成1平碗，最后將洋菜汁倒入碗申，待涼放入冰箱，約2小時(shí)后倒覆在盤中即可。