配方比例，水2500克，雞骨架700克，生姜30克，鹽40克，生抽110克，雞粉20克，豬肉皮200克，洋蔥70克，大蒜30克，老抽25克，蠔油120克，食用油120克，玉米淀粉40克。
香料包，八角10克，花椒5克，香葉5克
雞骨架清洗干凈，豬肉皮和香料包放到裝水的湯鍋里面燒開，然后調(diào)成中小火，熬制一個小時，把食用油倒入炒鍋內(nèi)加熱，加入洋蔥，生姜，大蒜，炸至金黃色和油一塊倒入，熬制，雞骨架和豬肉皮的湯鍋里面再熬5分鐘，然后倒入老抽、生抽，蠔油，雞粉，鹽攪拌均勻，把湯鍋上面漂浮的渣撈出來，把玉米淀粉兌水溶解開，邊攪拌邊倒入湯鍋里燒開，最后過濾掉雞骨架、豬肉皮和香料包，湯汁熬制完成
調(diào)制湯汁的比例
水1千克，香菇30克，生姜10克切沫，大蒜10克切沫，鹽10克，老抽20克，蠔油20克，雞粉10克，香油5克，玉米淀粉20克，豬肉精粉5克
蒜香油配方比例
食用油500克，蔥30克切小段，生姜5克切小片，大蒜30克切末
腌制瘦肉的配方和比例
瘦肉500克，生姜5克，切末，蔥8克切末，鹽5克，雞粉8克，生抽5克，玉米淀粉8克
磨米漿制作
水800克，米500克，玉米淀粉50克（用100克水來溶解），小麥淀粉100克，用150克溫水（大概50度左右來溶解），鹽5克，食用油10克
蒸腸粉，米漿，生菜，腌制好的瘦肉，雞蛋，食用油，湯汁，蒜香油
也可以選擇添加一些辣椒醬，熟花生，碎蔥花等
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