豬皮，
一種蛋白質(zhì)含量很高的食材，
色、香、味、口感俱佳，
對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)
都有重要的生理保健作用。
因此不少人喜歡用來它做菜。
彩色肉皮凍
用料：
豬肉皮1000克、綠葉蔬菜30克、鹵味大料少許、鹽適量、生姜3克、蔥5克、雞精少許、蒜頭3克
--做法--：
① 清洗蔬菜，生姜切片，豬肉皮熱水洗干凈；
② 將豬肉皮下鍋煮開，再煮3分鐘即可取出；
③把豬肉皮表面用刀把油脂刮凈，然后切條，放進熱水里反復(fù)搓洗直到水面上沒有油花即可；
④ 把豬肉皮條、鹵料包、蔥段、姜片放進煮鍋內(nèi)，加入高于肉皮2倍的水開大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，即可把鹵料、生姜、蔥取出棄之；
⑤ 燉至湯非常濃稠，切皮條很爛的時候，即可關(guān)火放溫熱狀態(tài)，準備制作各種花式皮凍；
⑥綠色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡蘿卜要先在鍋里煮熟過篩成泥再用；
⑦焯水過的綠色蔬菜擠去水分，和煮好的適量豬皮條以及湯汁放進料理機打成漿倒入大碗里備用，其他顏色的豬皮汁方法和這一樣；
⑧準備干凈消毒過的玻璃器皿或者硅膠模具、慕斯杯、果凍杯都可以，在器皿里先倒入一種自己喜歡的顏色豬皮汁；
⑨取適量豬皮條和湯汁放進料理機打成白色豬皮汁倒入大碗里備用；
⑩待凍起來以后，再倒入另外一種顏色的豬皮汁，注意半涼狀態(tài)，待整個凝固以后從模具中慢慢脫模取出，切成自己喜歡的造型擺盤即可。
酸辣脆豬皮
用料：
炸豬皮適量、洋蔥適量、青椒適量、植物油適量、精鹽適量、陳醋適量、紅油豆瓣醬適量、生姜適量
--做法--：
①炸豬皮用開水煮過后用清水浸泡數(shù)小時，直至豬皮膨脹有彈性。
②洋蔥去皮切成條，青椒洗凈，去籽后切成小段。
③把泡好的豬皮切成細條。
④蔥起油鍋，放入姜片爆香，
⑤油熱后放入蔥姜末煸出香味，放入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
⑥倒入切好的炸豬皮，翻炒均勻。
⑦把切好的青椒段倒入鍋里炒勻，放入洋蔥，快速翻炒。
⑧調(diào)入適量精鹽，沿鍋邊烹入兩湯匙陳醋，過火，翻炒均勻即可出鍋。
小炒豬皮
用料：
豬皮適量、蒜苔適量、姜適量、蒜適量、紅辣椒適量、食用油適量、蠔油適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、味精適量
--做法--：
① 豬皮處理干凈煮熟放涼，然后把豬皮切成條狀。
② 姜、蒜去皮洗凈切成片，小紅辣椒切段，蒜苔洗凈切成段備用。
③ 炒鍋上火，放入食用油燒熱，放入姜蒜片爆香。
④ 放入一湯匙蠔油炒香。
⑤ 倒入切好的豬皮翻炒。
⑥ 放入蒜苔、小紅辣椒翻炒。
⑦ 調(diào)入鹽、醬油、花椒粉、味精翻炒均勻即可關(guān)火起鍋。
黃豆芽炒肉皮
用料：
豬皮300克、黃豆芽適量、干紅椒適量、蔥適量、姜適量、生抽2勺、鹽適量、雞精適量、料酒適量
--做法--：
①將黃豆泡入清水中，泡至發(fā)芽，控干水分備用。（微微露出芽即可）
②豬皮放入鍋中加入一勺料酒煮熟后撈出，晾涼備用。
③ 將干辣椒剪成段，切好蔥花姜片，豬皮切條。
④ 鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時下蔥姜爆香。
⑤ 將豬皮入鍋翻炒。
⑥ 放入干辣椒翻炒均勻。（如不食辣可以不放，稍稍放些辣椒可以去肉皮的腥味）
⑦ 放入黃豆芽，加入兩勺生抽翻炒均勻。
⑧加入適量的鹽，不停翻炒，直到豆芽炒熟，加少許雞精調(diào)味后出鍋。
