原料：

羊腿肉500克、酒、醬油各2大茶匙、豬肉皮300克、白蘿卜條、糖1茶匙、上湯10杯、蔥2條、胡椒粉1/2小匙、姜3片、菠菜(或荷篙)200克、大蒜頭5粒、豆腐(2寸見方)1塊、八角2粒、香菜、蔥茸各2大匙。

做法：

1、購(gòu)買連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長(zhǎng)塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出；

2、另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約l小時(shí)后放進(jìn)酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并再煮30分鐘(小火)；

3、取出羊肉，待稍涼之后，切成1厘米厚的大片，鍋內(nèi)之湯汁則過濾一次，佐料全部不要；

4、取一只淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁(即第三項(xiàng))移到餐桌火爐上點(diǎn)燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。