大家好，我是大磊，咱們中國人一到過年，家家戶戶哪有不包餃子的呢？
餃子作為中國特有的文化傳承，不但味道鮮美好吃，還因為造型圓潤飽滿像元寶，象征著招財進(jìn)寶。在北方，過年期間啥都可以省，唯有餃子不能少。
但是“餃子好吃餡難調(diào)”，餃子好不好吃全在于這一口餡料了。很多人會包餃子，但是味道卻沒有外邊賣得好吃。如何做到餃子香而不膩，鮮嫩多汁呢？其實很簡單，只需要多加上一味調(diào)料就可以。
今天大磊就給大家分享調(diào)餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥的幾個技巧。用這個方法，不管調(diào)什么餃子餡，吃著都特別香。
有些人覺得餃子餡選擇瘦一些的，吃起來不會油膩。其實，肉餡太瘦太肥都不好吃。
瘦肉太多，就會因為沒有油脂，肉質(zhì)發(fā)柴，煮好餃子之后會發(fā)現(xiàn)肉餡成團(tuán)，口感很硬；肥肉太多，吃起來確實會更香一些，但是大部分人沒法接受油膩。
最好選擇肥瘦相間的肉剁成肉餡最好，要是怕掌握不好，就可以直接選擇五花肉，去皮之后剁成肉餡。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，這樣吃起來葷素搭配，效果也不錯。
還有一點就是，餃子餡能用刀剁就別用絞肉機(jī)。絞肉機(jī)會切斷肉的蛋白纖維，吃起來沒有嚼勁。
可以先給肉餡簡單進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味學(xué)會做減法，越簡單越好吃。加入適量食鹽、醬油等，就可以了。
很多人會在放完調(diào)料之后立刻加水，其實不對，先把調(diào)料和肉餡攪拌均勻再做下一步。
用手或者用筷子順著一個方向，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使肉餡產(chǎn)生粘性。
肉餡調(diào)味之后加水更有助于餡料味道的融合。但是加水不是說憑感覺去放就可以了。一般來說是一份肉餡半份水，這個比例就剛剛好。
可以提前備好水放到碗里，分三次或者幾次倒入肉餡中，每倒一次，就順著一個方向攪拌，直到肉餡看不出明顯水分，就可以繼續(xù)倒水，再次攪拌。
全部做完之后就會發(fā)現(xiàn)，餃子餡的粘性很高，基本上掛在筷子或者勺子上不會往下掉，這樣就算成功一大半了。
在上一步，水分和肉餡已經(jīng)充分重合，但是，這樣還不夠。肉餡放久了有可能會滲水；煮好之后，水分也可能析出，導(dǎo)致餃子破皮。
這時候，我們還要放上一勺香油，徹底把水分鎖住，變得鮮嫩多汁。香油一定要在最后一步再放，這樣才能鎖住水分，在加水之前放的話，會導(dǎo)致肉餡和水無法融合的現(xiàn)象，口感也會差很多。
好了，調(diào)餃子餡的幾個技巧已經(jīng)分享出來了，下面我們實際操作一下。
--- 豬肉大蔥餡 ---
1. 先準(zhǔn)備適量的五花肉，去皮剁成肉餡；在準(zhǔn)備適量蔥花、姜末、一個雞蛋備用。
2. 肉餡放入盆中，簡單調(diào)味：加入一勺生抽、一勺食鹽、一勺蠔油，適量姜末，順著一個方向攪拌均勻上勁，再打入一個雞蛋繼續(xù)攪拌。
3. 少量多次加水，每一次加水后充分?jǐn)嚢?，直到水分被肉餡吸收后，再加下一次水。水分全部吸收，攪拌完成。
4. 最后放入一勺香油，鎖住水分，就可以開始包餃子了。
好了，調(diào)餃子餡好吃的方法就總結(jié)到這里，最后記住加一味調(diào)料—-香油，學(xué)會就趕緊試試吧。
感謝您的閱讀，我們下期再見。
本文屬于頭條號第一名廚工作室原創(chuàng)文章。
