有人說蛋黃中含膽固醇較多，應(yīng)少吃；有人說，蛋黃中富含的卵磷脂可以乳化脂肪，抑制膽固醇沉積在血管壁，對預(yù)防動脈硬化有好處。都不知道該信誰的了。雞蛋，到底吃還是不吃？吃雞蛋時，蛋黃吃不吃？
目前，蛋類的品種很多，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋及鴿蛋等。專家認為，各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相似，約占整個蛋的12%，比如，一個雞蛋的蛋白質(zhì)含量為6~7克。蛋類的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他動物性蛋白，故營養(yǎng)價值很高。
但吃雞蛋時，只吃蛋清不吃蛋黃，這并不見得是“取其精華，去其糟粕”。因為蛋黃的營養(yǎng)價值遠遠高于蛋清、蛋白。
因為蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)素含量很少，而蛋黃中含有豐富且種類齊全的維生素以及礦物質(zhì)(如鈣、磷、鋅、硒等)，其蛋白質(zhì)含量也高于蛋清。另外，蛋黃的確是磷脂的極好來源。磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進脂溶性維生素的吸收。
至于很多人所擔心的蛋黃含膽固醇高或“吃蛋黃就相當于吃膽固醇”，醫(yī)學專家認為，一個蛋黃的膽固醇含量不足300毫克，對于健康成年人而言，就算一天吃一個蛋黃，對健康也是有益無害的，不會因此導(dǎo)致膽固醇升高。
當然，對于高血壓、高血脂、高膽固醇血癥和糖尿病病人而言，應(yīng)該少吃些蛋黃，可以2~3天吃1個蛋黃。盡量減少動物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入，以及多做運動，這是至關(guān)重要的。
