文| 黃河 （微信：cysypl）
宜家不是做家居的嗎？但不能忽視的是宜家在餐飲方面的價(jià)值。最新數(shù)據(jù)顯示，2015年宜家中國餐廳的銷售額達(dá)到10億元人民幣!從最初不到百來平方米客人都坐不滿，到現(xiàn)在過千平方米要排隊(duì)站著吃，年?duì)I業(yè)額超出10億，它是憑借什么做到的?
宜家做餐廳的初衷
宜家創(chuàng)立之初就信奉“餓著肚子促不成好生意”，所以，宜家的店都會設(shè)餐廳、咖啡吧等。同時(shí)，宜家在結(jié)賬區(qū)之外還有一個(gè)瑞典土特產(chǎn)的專賣，附帶賣熱狗。
事實(shí)上，宜家餐廳不僅為宜家貢獻(xiàn)了一定比重的營業(yè)額和利潤，更重要的是它增強(qiáng)了宜家作為商業(yè)形態(tài)本身的整體吸引力和人氣指數(shù)，增加了顧客的滯留時(shí)間，對商業(yè)形態(tài)而言這就是效益。
宜家餐廳的火爆秘密
宜家餐廳可謂是非常的吸金。宜家中國區(qū)餐飲部高級經(jīng)理王勇透露，2015財(cái)年，宜家中國餐廳接待了3100萬位顧客，銷售了600萬份肉丸和1200萬支冰淇淋。餐廳對于商場的銷售貢獻(xiàn)非常不錯(cuò)，在全球市場，宜家餐廳的業(yè)績占到商場總銷售額的5%。
而在中國市場，比例達(dá)到了10%左右，每年來宜家商場的消費(fèi)者中，有將近1/2的人將會在宜家餐廳消費(fèi)。按照銷售額貢獻(xiàn)比例換算，2015財(cái)年，宜家中國餐廳的銷售額達(dá)到10億元人民幣。
宜家強(qiáng)大的會員基礎(chǔ)
強(qiáng)大的粉絲群體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發(fā)展的原動(dòng)力。宜家家居在全球34個(gè)國家和地區(qū)擁有240個(gè)商場，中國大陸的開店速度正在加強(qiáng)。宜家在擁有龐大的會員群體，在全球范圍約有會員2億人，每家店都擁有巨大的人流量。以北京為例，早在2007年宜家單店的人流量就達(dá)到每天1.5至3萬人，而且還是非促銷季的統(tǒng)計(jì)數(shù)字。宜家通過為會員提供免費(fèi)咖啡等服務(wù)，吸引會員更加頻繁地光顧。
產(chǎn)品品質(zhì)保障并且不貴
相對傳統(tǒng)餐飲的產(chǎn)品價(jià)格而言，宜家餐廳的價(jià)格不算便宜，但是當(dāng)匹配了宜家的場景之后，宜家餐廳的價(jià)格并不算貴。另一方面是宜家的產(chǎn)品品質(zhì)是比較較好的。既有現(xiàn)場制作的，也有純進(jìn)口的產(chǎn)品。以早餐常見的咖啡和果醬為例，咖啡豆是按照有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)種植的，全自動(dòng)的蒸汽咖啡機(jī)操作十分方便。
宜家餐廳的產(chǎn)品分為5大類：沙拉，甜點(diǎn)/面包，配菜，意面/土豆泥等西式主食，中式主食。前兩類只需做完了放冷柜，后三類可以隨時(shí)加熱。飲料自取。運(yùn)營成本極其低廉。
今天的用戶是有升級需求的用戶，他們愿意花更多的錢，去享用安全、健康的美食。他們也愿意花更多的錢，去體驗(yàn)更好的服務(wù)。
現(xiàn)在不是錢的問題，而是錢花得值不值的問題。
餐廳在結(jié)算流程內(nèi)
有精細(xì)的用戶發(fā)現(xiàn)，宜家餐廳在流程設(shè)計(jì)上，或者說在用戶的東線設(shè)計(jì)上也是有考究的。一般的宜家餐廳都是開在用戶的購物流程內(nèi)的。如果其把就餐流程設(shè)計(jì)在購物流程之外，可能就不會那么好了。
與宜家的地理環(huán)境有關(guān)
但凡宜家商場，無論是上海北蔡，北京望京，深圳，日本千葉南船橋，埼玉新三鄉(xiāng)，選址都會選擇相對距離市中心偏遠(yuǎn)的地區(qū)。然而這種情況就會造成就餐的問題，購物完了就必須解決就餐，但宜家周圍的就餐環(huán)境并不那么好，所以就近就餐成為必然。 餐廳上座率非常高。
自助模式提升客單價(jià)
宜家餐廳的流水線式的自助取餐會讓人覺得很方便，有時(shí)候菜譜上的菜多了，你會反而不知道到底點(diǎn)哪個(gè)好，但是宜家餐廳的菜本來也就品種不多，而且所有的菜都是你經(jīng)過就可以在1分鐘之內(nèi)拿到手上，即使你不急，也大大省去了等菜的時(shí)間。 更重要的是這種自選模式會大大提高客單價(jià)。
宜家餐廳的產(chǎn)品法寶
瑞典肉丸
瑞典肉挖是經(jīng)典的瑞典特色食品，自然成為宜家餐廳的主力產(chǎn)品。為了將特色發(fā)揮到極致，宜家研發(fā)了多種口味的瑞典肉丸供消費(fèi)者選擇，以致于如今的消費(fèi)者更喜歡稱“宜家肉丸”。并且，宜家餐飲部針對消費(fèi)者的口味，相繼研究了蔬菜丸、雞肉丸等多種特色菜品。
宜家餐廳為了更接地氣，除了具有宜家標(biāo)志性食品(如瑞典肉丸)外，在區(qū)域市場根據(jù)消費(fèi)者口味的不同，推出一些本土化的食品，如2014年在宜家重慶商場就推出了重慶小面，在宜家廣州商場就推出了多種甜點(diǎn)。宜家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在全國5大區(qū)域，宜家餐飲部會定期針對性的去研究適合當(dāng)?shù)乩习傩湛谖兜氖称贰?/p>
冰淇淋
除了肉丸，冰淇淋也是宜家餐廳的營銷利器，被消費(fèi)者戲稱為“宜家三寶”之一。作為目前已知的市場上單價(jià)最便宜的冰淇淋，宜家餐廳提供的冰淇淋，在周一到周五僅需1元/個(gè)，周末2元/個(gè)。
去宜家，順便吃個(gè)冰淇淋是眾多甜食愛好者們的首選。當(dāng)然還有小孩子最愛的2元熱狗、8.9元的黑巧克力等。這些都是相當(dāng)?shù)膶?shí)惠，而且并沒有因?yàn)閮r(jià)格影響其產(chǎn)品的品質(zhì)。去過宜家餐廳的人都說，1元的冰淇淋不比肯德基的差。
