一、牛腩燒土豆
過年天氣寒冷，吃牛肉暖胃補(bǔ)氣血。土豆能健脾和胃，牛肉燒土豆既營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)胃，配上西紅柿，味道特別的鮮，牛肉軟糯，土豆又有入味，特別好吃下飯一的道菜，也可以燒蘿卜或者芋頭等。牛肉一頓吃不完的，下面條也特別的香。
二、蘿卜燒牛肉
牛肉性溫，冬天熱性食物吃多了，容易上火，配上能清熱生津、下氣消食、開胃健脾、順氣化痰的白蘿卜有益清除胃火。白蘿卜燉牛肉，加兩個(gè)泡椒，牛肉用啤酒燒，小火慢燉，特別的香，蘿卜最入味，酸辣開胃，最是下飯。
三、粉蒸牛肉
做法：
1、粉蒸牛肉選肉要選肋條牛肉，這樣油多，還嫩。不要選光瘦肉，不然會(huì)很干。肉橫切成長(zhǎng)條薄片。
2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、蔥段、郫縣豆瓣醬、味精、鹽、芝麻油。用筷子和勻，注意如果感覺肉有點(diǎn)干，就多加芝麻油，也可以加食用油，這是個(gè)很關(guān)鍵小竅門，不然蒸出來的牛肉很干，不嫩滑。
3、蒸肉粉不用出去買，用大米，也可以加炒香的芝麻或者大豆，再加花椒，用果汁機(jī)打碎，我用了大米和花椒。注意蒸肉粉不要打得太細(xì)，果汁機(jī)打個(gè)2分鐘基本上就可以了。太細(xì)了蒸不透氣，肉就不容易熟。把打好的米粉倒入和好的肉中，再次攪拌均勻。注意如果很干，再加點(diǎn)食用油或者芝麻油。
4、準(zhǔn)備墊底的食材，墊底的可以用土豆、紅薯、芋頭、南瓜、山藥等。我用的土豆，把土豆切成小塊，放在透氣的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在土豆上。
5、放入蒸鍋中，先大火蒸上汽10分鐘，再轉(zhuǎn)小火蒸1~1.5小時(shí)。有香菜放香菜碎，沒有就放小蔥末。
四、麻辣牛肉干
做法：
備調(diào)料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。
1、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、干辣椒、蔥段、姜片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌兩天，中間翻一次面。
2、腌好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時(shí)左右。蒸好后，把牛肉夾出來，放涼后再橫切成薄片。
6、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色為止，如果一次量不多，可以炸軟點(diǎn)，如果放的時(shí)間長(zhǎng)的話，就要炸硬點(diǎn)。
起鍋前放味精即可。注意整個(gè)過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調(diào)料炒糊。
五、泡椒木耳炒牛肉片
牛肉具有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，過年做個(gè)木耳炒牛肉，下飯又營(yíng)養(yǎng)，木耳還能清胃熱，搭配吃更合適。
做法：
1、備調(diào)料：蔥段（大蔥段）、大蒜、姜片，泡椒切成段，料酒，淀粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許，醋少許，雞蛋清，鹽。
2、牛肉選做牛排的那種牛肉，橫切成片薄片，加料酒，加鹽，抓勻，再加雞蛋清抓上漿。加水淀粉，抓勻，鎖住水分，加食用油，抓勻。用油鎖住牛肉的水分，同時(shí)下鍋也不粘鍋。
3、鍋中放油適量，開大火，油溫四五成熟時(shí)放牛肉，快速滑散，牛肉變色，大約半分鐘。油溫不宜過高，過高牛肉也容易變老。
4、木耳最好事先焯水。放適量油，放木耳，鹽炒，加少量的水，把木耳炒熟。再倒入牛肉片，放白糖少許，醋少許，快速和勻。放黑胡椒粉，花椒粉，放蔥段，和勻出鍋。如果是蔥段，可以在炒牛肉時(shí)提前爆鍋煸香。
六、清燉牛肉蘿卜湯
過年要喝湯的話，清燉牛肉蘿卜湯也是不錯(cuò)的，牛肉可以選牛排骨或者肋條牛肉，蘿卜特別吸油，選油稍微多一點(diǎn)的牛肉和蘿卜一起燉，這樣蘿卜口感才更好。
做法：
1、牛肉切成小塊，先焯水5分鐘，再清洗干凈。
2、鍋中加清水適量，放牛肉，花椒，放八角，陳皮，啤酒，鹽適量，放生抽少許，姜片，大蔥段，冰糖少許，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)以上。
3、放蘿卜再燉20分鐘左右。起鍋前放香菜，小蔥末，放味精調(diào)味即可。
七、鹵牛肉
做法：
1、牛肉選腿部或者胸部牛肉，切成大小適中的塊洗凈，加料酒，鹽，花椒，干辣椒，姜片，蔥段抓均，然后腌一天。
2、鍋中加清水適量，水不要太多，放入牛肉，放料酒，放自家鹵，放姜片，大蒜一把，干辣椒，蔥打成結(jié)（大蔥），花椒，老抽，生抽，冰糖少許，鹽。
3、先大火燒開，再小火鹵，鹵到六七成熟時(shí)關(guān)火，泡2~3小時(shí)，再?gòu)?fù)鹵至熟。鹵好后，放涼后再切。
八、竹筍炒牛肉絲
4、鍋中留余油，大蒜，姜絲蔥段煸香。放放青椒絲，竹筍，放鹽適量，炒到辣椒變軟。
用砂鍋煲上一鍋簡(jiǎn)單又方便，不光是用土豆，也可以用芋頭，蓮藕，白蘿卜、胡蘿卜等。
做法：
1、牛肉選牛腩或者肋條牛肉，洗凈，切成小塊，先焯水，去血水，再清洗干凈。
2、鍋中放油適量，放花椒，姜片，大蒜，大蔥段煸香，放牛肉翻炒，放料酒，放鹽，生抽，放少許冰糖，醋一點(diǎn)點(diǎn)，炒入味，放八角一兩個(gè)和勻。倒入砂鍋中。加適量的水沒過牛肉。
3、土豆和胡蘿卜去皮切成滾刀塊，鋪在牛肉上面，蓋上蓋子，先大火燒開，再小火燜一小時(shí)左右。汁水不多時(shí)，放上香菜或香蔥即可。
十、牛尾骨燉蘿卜
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