《魚翅》
天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、?；⒊?、骨翼翅、五羊翅、金鉤翅、硫球翅、春翅、珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙揀翅、脊仔翅、白蟬翅!
魚翅富含蛋白質，其組成較接近人體蛋白質而易被人體吸收，是一種名貴的海味?！侗静菥V目拾遺》記載，魚翅能補五臟，長腰力，益氣、清痰、開胃。
《鮑魚》
日本網(wǎng)鮑、日本吉品鮑、日本窩麻鮑、中東鮑、南非干鮑、罐鮑、小鮑、鮑貝!
鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補養(yǎng)顏的食療功效，接中醫(yī)理論，鮑魚功能滋陰清熱、養(yǎng)肝明目，可治療肝腎陰虛、骨蒸勞熱及血虛。
《海參》
日本關東遼參、日本關西遼參、婆參、梅花參、南美黃肉參、南美腰參、蘇聯(lián)參、大連參
海參含有由膠原質所組成的結締組織，含有多種人體所需的氨基酸，海參有顯著的降血壓作用、壯陽治陽痿效果顯著。鮮活的海參較少直接用作烹飪原料的，都必須經(jīng)過加工曬干再重新漲發(fā)后才能食用；因為當漁民捕到海參后，若不及時用粗鹽和白礬腌制，海參即會慢慢溶成一灘液體。其種類有：“遼參”“婆參”“梅花參”“方刺參”“禿參”等，又譽以“遼參”為中國參中珍品。除了“遼參”“梅花參”和“方刺參”之外，其它海參的體面都是以無刺居多，又以南方出產的海參皮厚肉粗。
“遼參”又稱“刺參”“灰參”和“鸚鵡嘴”等，產于中國的遼東半島、朝鮮和日本，尤以遼東半島一帶為佳；在明朝李時珍所編的《本草綱目》中有“（海參）產自遼東灣的，質地較好”，在清朝乾隆趙學敏繼編的《本草綱目拾遺》有“海參亦出登州海中，與遼東接壤，所產海參亦佳”，而且還有“海參遼產最佳，吳、浙、閩、粵者肥大無味”等論述。此種海參體壁肥厚，肉質細糯，刺多而挺，色澤有黃褐、黑褐、純白和灰白等多種，有“淡水制”和“海水制”兩種，又以淡水貨為最佳。
“婆參”又稱“白石參”“豬婆參”或“白瓜參”等，產于中國的南海中沙群島一帶；它體形肥胖，前后兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色，前后各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參，肉質厚嫩，品質較好。其形狀與“婆參”較為相似的海參還有：“港石參”“雁石參”“非洲石參”和“雪石參”等。
《魚肚》
鱉肚、黃魚肚、毛鲿肚、鱔肚!
按中醫(yī)理論，魚肚有健腰膝、補腎虛的功效，主要成分是高粘性膠體蛋白和粘多糖物質，為高級滋補品，魚肚有增強男性性功能能力及治療糖尿病功能。
《燕窩》
官燕、毛燕、屋燕、洞燕、血燕盞；金絲燕盞；白燕盞!
中醫(yī)理論認為，燕窩養(yǎng)陰潤燥、益氣補中，治濕損、癆疾、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、噎嗝反胃，對組織細胞成長、再生及免疫功能均有促進作用。
《雪蛤膏》
長白山天然雪蛤膏、補腎益精，養(yǎng)陰潤肺，可治療身體虛弱，病后失調，精神不足，失眠，盜汗不止，癆痢咳血。
翅與力量：魚翅這種食品，可說中外聞名。當今鯊魚熱，甚么鯊魚軟骨、鯊魚丸(其實正式名稱為角鯊烯)，大行其道。鯊魚的食療功效，自古已有記載。不過，說它能醫(yī)百病，卻似乎有點夸張。
中國早有食用鯊魚的歷史，醫(yī)書上稱它“性質甘平無毒，歸脾、肺經(jīng)，能消腫去瘀，補益五臟。”這說法和現(xiàn)代研究可謂不謀而合。據(jù)研究所得，鯊魚軟骨能治好某些人的晚期癌癥，背后原因，相信正是鯊魚具備的驚人免疫能力。
鯊魚本身不單不會患病，即使人為了研究而將癌細胞植入它的身體，也不能令它患癌癥甚至害病。鯊魚如此強壯，莫非它吃了什么健康食品?也不是，鯊魚有“海中清道夫”之稱，平時所吃的全都是海中的“垃圾”。
那么，它的軟骨里到底有什么秘密?答案可能是其中豐富的黏多糖，還有維生素，兩者對于骨骼都有好處。中醫(yī)學里有所謂“逢膠必補”，鯊魚軟骨里的黏多糖，正是一種好的膠質，對于軟骨生長大有好處。
有些鯊魚軟骨粉標明能治風濕關節(jié)痛，就可以從這角度去了解。不過，吃粉劑能吸收多少卻頗成問題，原因是鯊魚軟骨的蛋白分子組織很大，不易為人體吸收，即使吃下大量，也可能只是吸收少許，其余大都浪費。
反觀中國人，每吃魚翅都熬它最少五、六小時，將蛋白質液化，利于吸收，可說是十分聰明的做法。
海參平和之補：
市場里常見的大型海參，俗稱“豬婆參”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好幾天。不過這也不打緊，最重要的是已發(fā)好的婆參多用化學品氫氧化鈉(廣東話稱哥士的)(caustic soda)快速發(fā)，海參本身的營養(yǎng)破壞殆盡，只得爽口二字，完全沒有滋補價值。
遼參是另外一個不錯的選擇。遼參又名“太子參”，周身刺，個子比婆參小得多，大陸跟日本都有出產。如果吃遼參，只須早一晚發(fā)透，去除肚里的沙和纖維，沖洗出水后就可烹煮。基本上，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味有益。論價錢，海參比鮑魚便宜很多(一般婆參只須百多元500克，一般的遼參約400元)。關于食益，醫(yī)書說：海參能補血去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節(jié)糖尿。
和鮑魚相比，海參的優(yōu)點是更平和，不會出現(xiàn)虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰，但實際應用起來卻屬于陰陽兩補，喉痛、燥熱者不宜。
在臨床應用上，老年人或女性可以多吃海參，因其膠質可以補骨之磨損，而且對于月經(jīng)過多也有療效。一般人烹海參喜歡配干乾貝(即江瑤柱)，因醫(yī)書上說干貝滋陰補腎，但根據(jù)我的臨床經(jīng)驗，它壯陽火功效，陰虛內熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質的人用上述食療方時最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲草(一人份量最少9克)或百合，至于海參，份量不妨多，可用3條小型遼參。
海參、鮑魚、蟲草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。產后或大病后，如屬陽虛癥狀，宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來強壯身體，甚至乎吃佛跳墻(即鮑參翅肚)更好，因這道名菜滋陰固腎、陰陽兩補，十分有益。
名貴宴會“藥”：鮑魚
既然說“醫(yī)食同源”，日常生活中，每樣食物都可以是藥，無分平貴，貴至人參，平如蘿卜，都各有藥療功效。
中國人餐桌上的珍饈：鮑魚，本身正是美食也是良藥，既美味又滋補。
真正的鮑魚具有平肝、養(yǎng)陰、固腎之效。夜尿頻、氣虛哮喘者、四肢無力、精神難集中者，都適宜多吃鮑魚。甚至連糖尿病者，也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效?？吹竭@里，不知會否有人猜疑：既然鮑魚有助糖尿病者降壓，低血壓者豈非不能吃?
錯！鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節(jié)血壓，原因是的鮑魚“能固腎”，可調整腎上腺分泌。(事實上，中醫(yī)所指的“腎”并非單指腎臟，而是廣及生殖及內分泌系統(tǒng))鮑魚雖好，卻不是人人皆宜。有些人每啖鮑魚就胃痛，因其高蛋白質頗難消化。至于尿酸高者(即痛風患者)，亦不宜吃肉，只宜喝湯。至于作食療用的鮑魚，應該選用哪一種鮑魚最好?這可按個人口味作標準，因為名貴干鮑如日本網(wǎng)鮑、吉品、窩麻、頂級中東鮑及頂級南非鮑，食療效用都差不多。食味方面，上述各類鮑魚各有特色。另外，超級市場的急凍鮑，和某些地方的便宜鮑片，都非正貨，吃之并無療效，小心賠本。
海參食療價值:
海 參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養(yǎng)成份
食 療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸 發(fā) :
1) 先煲大滾水 , 水滾后把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗凈肚內腸臟 , 用姜、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然后切件加其他配料炆至稔便成時
蝦子烏參烹飪方法:
材 料 : 烏參、瘦肉、蝦子、姜、麻油、上湯、豉油。
做 法 :
1. 烏參發(fā)妥后, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、姜、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放于其上(避免黏底) , 再依次放入蠔 油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用姜蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
紅燒遼參烹飪方法:
材 料 : 浸發(fā)遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁 料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做 法 : 浸發(fā)遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香余下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
蝦膠釀遼參烹飪方法:
材 料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦 膠 調 味 料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材 料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做 法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻后雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
燕窩食療價值:
燕 窩 : 據(jù)【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養(yǎng)肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之圣葯』，而現(xiàn)代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，并含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發(fā)的免疫功能，均有促進作用功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養(yǎng)顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
燕窩食法:
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放于清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然后將燕窩撈起，再換清水，置于燉鍋中
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
請保存于雪柜中
鮑魚食療價值:
鮑魚:含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療:滋陰、降血壓及解熱明目
浸發(fā):
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用姜汁、青蔥、紹酒煨透 以除腥味 (姜蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數(shù)小時
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法:
材 料 :
淮山五錢、杞子二錢、老雞一只, 浸發(fā)濕鮑魚一至二只、鹽少許、水適量
做 法 :
1. 老雞洗凈斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗凈, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
原料鮑魚烹飪方法:
材 料 : 煲湯原只鮑魚
汁 料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做 法 : 汁料煮滾及稠, 原只煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法:
材 料 : 煲腍鮑魚一只切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做 法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒后加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
魚翅食療價值:
魚 翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份
食 療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸 發(fā) :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火后 , 焗約三小時即可取出洗凈
3) 洗凈后 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用姜、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一并煲至稔便成 , 約三小時
肘子菜膽翅烹飪方法:
材 料 : 水發(fā)翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做 法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
