第一種制法:自制麻辣燙串 一，原料：豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬二，做法：1 將上述菜洗凈用竹纖串成串兒。2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料一包；）4 可以涮啦....第二種制法:四川家常麻辣燙 用料：嫩豆腐3塊，牛肉380克，蔥末2小匙，蒜末2小匙，辣椒粉1大匙，鹽半小匙，味精半小匙，花椒粉1大匙，辣豆故1小匙，青蒜3支，太白粉水1大匙，油1碗。制作方法：豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。 豆鼓碾碎與花椒粉混合。 豆腐丁放入熱水中過一次，撈起備用。 把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒 香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。 炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。 特點：麻辣鮮香，增進食欲。 原料：食用油、牛油、豆瓣醬、海椒、老姜、大蒜、海椒、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、胡椒、三奈、醪糟、料酒、骨頭湯、雞精、冰糖、高湯、蔥 做法： 1、 坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油； 2、 往鍋內倒入豆瓣醬、姜、蒜、海椒、花椒、炒香后加高湯煮,放冰糖； 3、 待開鍋后倒入所有的香料、雞精、醪糟、料酒，小火熬2小時左右，再放入鹽、蔥、即可最好再加一包超市買的火鍋底料一起熬 [展開]
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