材料：雞一只，茶樹菇(正宗的應(yīng)該放榛蘑，但是美國(guó)沒(méi)有)，粉條，蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，醬油，料酒，鹽，冰糖。
制作方法：
1，把蘑菇用水快速的沖一下，然后放到?jīng)鏊信莅l(fā)，只要蘑菇軟了，我們就把蘑菇撈出，泡蘑菇的水我們留下備用。這里要說(shuō)一下，因?yàn)槟⒐街杏泻芏嗨苄跃S生素，長(zhǎng)時(shí)間沖洗會(huì)損失大量的維生素。所以不管是新鮮的還是干的蘑菇，都建議用水快速?zèng)_洗，不建議泡在水中清洗!
2，把雞切成小塊，然后焯熟備用。
3，把蔥切段，姜和蒜切片，大料兩個(gè)，花椒20粒，桂皮一小塊。
4，把粉條用溫水泡軟備用。
5，在鍋中倒油，然后放入兩大塊冰糖，用中火將糖熬化，然后把雞放入炒個(gè)糖色。
6，糖色炒好后，放入15毫升的醬油。
7，放入(2)中處理好的各種調(diào)料。
8，放入料酒。
9，倒入我們剛剛泡蘑菇的水。用這個(gè)水燉雞，一來(lái)是不浪費(fèi)蘑菇溶解在中的維生素，二是起到提鮮的作用。蘑菇的鮮味比雞精要好吃多呢。
10，大火將燉雞肉的湯煮開后，調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。
11，20分鐘后放入泡好的蘑菇燉15分鐘。
12，放入泡軟的粉條，再燉15分鐘，我們的雞蘑粉就做好了!
重慶泉水雞
材料：白條雞一只(兩斤)，礦泉水一瓶，花椒30粒，泡椒10個(gè)，郫縣豆瓣醬兩茶勺，花椒粉2克，豆豉8克，姜，大蒜5瓣，蔥一棵，干辣椒適量，糖一茶勺，老抽10毫升，白酒10毫升
1，把雞斬成小塊，然后放入老抽，白酒，姜，花椒粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)。
2，把郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎;泡辣椒從中間切成兩半;姜切成片，蒜切成片;干辣椒從中間掰成兩半
3，起鍋倒入平時(shí)炒菜兩倍的油，油熱后放入花椒和雞一同翻炒，炒到雞變色。(這里要注意一點(diǎn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多雞是注過(guò)水的，如果不確定是否是注水的，那么就要先把雞焯水)
4，把我們(2)中準(zhǔn)備好的所有的調(diào)料放入炒熟的雞塊里翻炒均勻，然后放入一勺糖。
5，接著倒入沒(méi)過(guò)雞塊的礦泉水，嘗一下咸淡，如果不夠咸就加點(diǎn)鹽。(原方子里放的是礦泉水，所以我也就按原方子放了，其實(shí)可以用水代替的)
6，把湯煮沸后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒上蔥花就可以吃了。(我買的是小仔雞，所以燉的時(shí)間短，如果是用長(zhǎng)成的雞，那么煮的時(shí)間還要增加)
五香烤銅錘
材料:小雞腿,五香粉,醬油,鹽,花椒粉,料酒,蜂蜜
1,把雞腿洗凈,然后用牙簽在上面扎上一些眼，這是為了一會(huì)味肉的時(shí)候更容易入味。
2，將五香粉，鹽，花椒粉，醬油，料酒均勻的抹到雞腿上，揉上一分鐘。注意五香粉的量要多一些。然后把雞腿放入冰箱味上一個(gè)小時(shí)。
3，把味好的雞腿用錫紙包起來(lái)，200度烤15分鐘。
4，15分鐘后，取出雞腿。然后把烤出來(lái)的汁裝到一個(gè)小碗中，放入適量的蜂蜜，調(diào)成蜂蜜燒烤汁。把雞腿的骨頭那段用錫紙包一下，免得烤糊，刷上一層我們調(diào)好的蜂蜜燒烤汁，把烤箱預(yù)熱200度上下火，吧雞腿放到烤網(wǎng)上烤30分鐘。中間刷兩次汁，就做好了
啤酒煮雞
材料:雞,啤酒,醬油,糖,花椒,八角,鹽,尖椒,姜,蒜
1,把雞剁成小塊,焯水備用;
2,起鍋倒油,然后炒個(gè)糖色,炒好后放入雞掛上糖色.接著放入醬油,姜,八角和花椒炒出香味.然后放入啤酒,我的個(gè)人建議是一只普通大小的雞放入一罐啤酒,因?yàn)槠【迫绻哦嗔?雞會(huì)有苦味.放完啤酒后添一些水然后再放鹽,水的量在沒(méi)過(guò)雞一厘米左右就好.注意,因?yàn)殄伒拇笮∮胁顒e所以要自己靈活掌握!
3,水煮開后,調(diào)成小火40分鐘,40分鐘后放入3瓣切成兩半的蒜和尖椒大火5分鐘就做好了!
板栗燒雞翅
材料：雞翅中，板栗，啤酒，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，鹽，糖，醬油
1，把雞翅中從中間剖成兩半，下鍋焯水備用;板栗扒好皮備用，這里介紹一個(gè)扒栗子皮的方法，在栗子上面劃個(gè)口，然后放到微波爐中2分鐘，就可以很輕松的扒皮了。但是一定要?jiǎng)潅€(gè)口，不然會(huì)爆炸啊。
2，起鍋倒油，炒糖色，這里講一下炒糖色的方法，油一下鍋就放糖，不用等油熱，放入糖后不停的攪動(dòng)，等到看到糖化了并且翻出白色的小花時(shí)就炒好了，這個(gè)時(shí)候要馬上放入雞翅翻炒上色。等到雞翅都均勻上色后，放入花椒大料和桂皮翻炒出香味，倒入醬油，翻炒后倒入半瓶啤酒，然后再添入沒(méi)過(guò)雞翅約1CM 的水，水開后放入姜和適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。
3，半個(gè)小時(shí)以后，放入板栗和大蒜，大火收汁就做好了。
這道菜需要注意的是，姜和蒜的放入時(shí)間，一般我們做的時(shí)候喜歡用姜熗鍋，但是紅燒的時(shí)候最好是添水以后再放姜，這樣姜的味道才能更好的散發(fā)出來(lái)。其次就是放蒜的時(shí)候，就是在快要起鍋的時(shí)候放蒜，這樣能夠保留住蒜香，增強(qiáng)口感。有的人燉肉的時(shí)候不放蒜，這里我要告訴你們一句營(yíng)養(yǎng)專家的話：“燉肉不放蒜營(yíng)養(yǎng)減一半”。
小炒雞翅
配料：雞翅，青紅辣椒，姜，蔥，干辣椒，花椒，白酒，鹽，醬油，白糖，八角一個(gè)
第一步：把雞翅斬成小塊放入一個(gè)大碗里，然后倒入白酒和醬油，味半個(gè)小時(shí);蔥姜切片，青紅辣椒切段。
第二步：起鍋倒油，冷鍋的時(shí)候放入白糖，炒糖色。糖冒氣泡的時(shí)候，將事先味好的雞翅丁放入鍋中翻炒，等到雞丁全部掛上糖色后放入干辣椒和花椒翻炒，炒出香味在將蔥姜片放入，翻炒后添水，水不需要太多，半末過(guò)雞翅就好，等到水開了，放入一個(gè)八角，鹽和青紅辣椒丁，大火翻炒收汁即可。
大盤雞
配料：雞一只，土豆，紅尖椒，綠尖椒，植物油，花椒，辣椒，郫縣都豆瓣醬，豆豉，鹽，糖，廚用白酒，蔥姜蒜。
第一步：先把雞切成小塊，然后加入白酒味一下。
第二步：起鍋倒油，油五成熱的時(shí)候加入辣椒花椒爆香，然后將花椒辣椒撈出。在油中加入兩勺糖抄糖色，糖炒到冒泡的時(shí)候?qū)㈦u倒入鍋中爆炒，雞炒到顏色變白的時(shí)候，在鍋中加入陴縣豆瓣醬，豆豉接著翻炒，等到醬料裹勻后添水，水要加的稍微多一些，因?yàn)闊醯臅r(shí)間比較長(zhǎng)，等到水開的后加入蔥姜蒜，調(diào)小火燉 40分鐘。
第三步：雞燉到40分鐘后，加入土豆塊，像我和老公是屬于喜歡吃土豆的所以加了四個(gè)大土豆，六個(gè)紅辣椒和六了綠辣椒用手撕成條放入鍋中，大盤雞靈魂的味道就來(lái)自于辣椒，所以一定要放到量，而且只能是手撕的。放入這些后大火15分鐘，這到菜就完成了!
聯(lián)系客服
