素食多“隱性脂肪”
素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，廣醫(yī)三院營養(yǎng)科醫(yī)師曾青山說，純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調(diào)味料，增加素菜的香味和口感。這樣一來，人在不知不覺中反而會(huì)攝入更多隱形脂肪。也會(huì)引發(fā)多種疾病。這樣的例子很多，我們在生活也發(fā)現(xiàn)很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關(guān)鍵都是看你怎么吃，吃多少。”曾青山說。
一周二日素，身體有好處
有人認(rèn)為，豆腐加青菜，既補(bǔ)充了蛋白質(zhì)又含有維生素和植物纖維，能保證人體營養(yǎng)。曾青山說，豆類和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能產(chǎn)生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。
完全不吃葷(也包括不吃牛奶雞蛋)的人，營養(yǎng)不均衡，免疫機(jī)能較弱，容易患各種傳染病，還容易發(fā)生貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。而正常人一周內(nèi)選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因?yàn)椋厥持锌偺妓衔锖蜕攀忱w維含量更高，飽和脂肪(壞脂肪)顯著降低。
拒肉別拒蛋
目前的事實(shí)證明，吃蛋類和奶類的素食并不會(huì)帶來嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏。所以，如果你只是出于減肥的目的吃素，不吃肉，可別不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來了，但疾病上身，整個(gè)人精神萎靡，也容易顯老。
完全吃素的人，除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物，還要請教營養(yǎng)師補(bǔ)充復(fù)合維生素、膳食纖維素等。
時(shí)報(bào)記者徐姍通訊員曹翠紅
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吃素分人群
嚴(yán)格來講，營養(yǎng)師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當(dāng)時(shí)的身體條件。曾青山說，吃素者必須為身體素質(zhì)非常好的成年人。下列幾種人就建議不要吃素了：
1.身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2.所有生長發(fā)育期的孩子，正處于長身體的時(shí)期，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良。
3.計(jì)劃要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。
4.女性月經(jīng)期間、月子期。
5.更年期婦女，會(huì)加重“更年期綜合征”。
肥胖，已經(jīng)成為當(dāng)今人類的大敵。因此，減肥成了許多科學(xué)家的研究課題。研究表明，當(dāng)我們坐在餐桌前，指揮我們用餐的是人腦，而不是嘴巴，大腦是主宰我們飲食行為的控制塔。
人類尋找控制食欲的“閥門”
有數(shù)字為證：全世界超過10億成年人身體超重，每個(gè)月有15萬人因過度肥胖導(dǎo)致各種疾病而死亡。在這種情況下，關(guān)注一下控制人類食欲的消化系統(tǒng)與指令開關(guān)，就成為許多科學(xué)家的研究課題。
但是，找到控制著人體饑餓感和飽脹感閥門的指令開關(guān)并不是一件輕而易舉的事情。食欲的調(diào)節(jié)是通過一個(gè)復(fù)雜而且高度“精密”的系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的，有數(shù)十種物質(zhì)參與到這個(gè)過程中。在所有這些物質(zhì)中，最讓人們感興趣的是勒帕茄堿，這是一種由脂肪細(xì)胞分泌的激素，可以傳遞人體內(nèi)能量儲(chǔ)存的狀態(tài)。
勒帕茄堿對大腦食欲神經(jīng)有決定性影響
然而，最近的研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)肥胖者肌體分泌的勒帕茄堿都異乎尋常的高，而高水平的勒帕茄堿并沒有帶來預(yù)想的效果。這顯而易見的矛盾是因?yàn)槿梭w對勒帕茄堿產(chǎn)生了“抵抗力”。換句話說，人越胖，脂肪組織分泌的勒帕茄堿就越多，而大腦就對勒帕茄堿發(fā)出的信號(hào)變得越麻木。另有研究發(fā)現(xiàn)，基因缺陷也是造成勒帕茄堿“抵抗力”的原因之一。
那么，怎樣才能幫助勒帕茄堿與肥胖作斗爭呢？美國俄勒岡衛(wèi)生科學(xué)大學(xué)的專家理查德·西梅爾為了解決這個(gè)問題進(jìn)行了一些實(shí)驗(yàn)。他對進(jìn)行過基因改造，體內(nèi)沒有勒帕茄堿的小白鼠和從一出生就開始補(bǔ)充勒帕茄堿的小白鼠進(jìn)行了對比，發(fā)現(xiàn)前者在身體發(fā)育成熟后存在致病性肥胖問題，而且似乎永遠(yuǎn)都感到饑餓，而后者極度纖瘦，對食物絲亳提不起興趣。
西梅爾認(rèn)為，無論什么事情，走到極端都不是好事。因此他得出結(jié)論，勒帕茄堿對新生小白鼠大腦中負(fù)責(zé)控制食欲的神經(jīng)部分產(chǎn)生了決定性影響，這種影響持續(xù)終生。
“饑餓激素”是肥胖的潛在隱患
盡管不同的人在勒帕茄堿作用下的表現(xiàn)可能有所差別，但對食物的反應(yīng)還是有相同之處。例如，在剛吃完東西后，我們都會(huì)有飽脹感。實(shí)際上，很多研究都證明，讓我們不再吃東西的主要原因是胃的充盈感。在進(jìn)食之后，膨脹的胃向大腦發(fā)出一個(gè)“夠了”的信號(hào)，這個(gè)信號(hào)的依據(jù)并不是食物所含的能量，而是依據(jù)食物的重量和體積。此外，食物到達(dá)胃里以后，若干種激素就會(huì)被釋放到血液中。
近幾個(gè)月來，“饑餓激素”受到廣泛關(guān)注，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)它不但會(huì)提高食欲，而且還能減少能量消耗，有利于新脂肪的形成。研究發(fā)現(xiàn)，每次進(jìn)餐之前，人體內(nèi)“饑餓激素”的水平都會(huì)驟然升高，而在進(jìn)餐后又會(huì)立刻下降。
更為重要的是，科研人員發(fā)現(xiàn)，對一些過度肥胖的人來說，體內(nèi)“饑餓激素”的濃度在進(jìn)食之前和之后并沒有什么差別，這就是他們總是覺得吃不飽的原因。研究還發(fā)現(xiàn)，這種激素還有刺激大腦中負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)和記憶有關(guān)的區(qū)域的功能。
與“饑餓激素”作用相反的是“抑制饑餓激素”，即肥胖抑制素。這種激素可以減少對食物的消耗，減輕胃的空置感，從而達(dá)到控制體重的目的。盡管對肥胖抑制素的研究仍停留在實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物階段，但科研人員對利用這種激素開發(fā)出控制食欲的藥物很有信心。
為了達(dá)到這一目標(biāo)，2005年，英國哈默史密斯醫(yī)院的布盧姆醫(yī)生進(jìn)行了一項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果證明，每次用餐前30分鐘注射胃泌酸調(diào)節(jié)素，可以幫助過度肥胖者控制食欲，增加飽脹感，從而達(dá)到減肥的目的。目前，已經(jīng)有企業(yè)開始開發(fā)類似于這種小腸分泌的天然激素的口服藥物。
最新一期美國《預(yù)防》雜志綜合了美國多位醫(yī)學(xué)專家的研究成果，給出了25條抗衰老的秘訣。
1.讓體重停留在18歲。哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授沃爾特·威利特建議，應(yīng)該定期試穿高中時(shí)的衣服，看看是否胖了。如果高中時(shí)已經(jīng)超重，則可以參考官方發(fā)布的大眾體格參數(shù)表。
2.巧服營養(yǎng)品。先到醫(yī)院查一下體內(nèi)營養(yǎng)素水平，請醫(yī)生推薦一些營養(yǎng)品。
3.每天少吃一頓飯。研究發(fā)現(xiàn)，每天少吃一頓，能讓腸胃得到更好的休息。
4.養(yǎng)寵物。養(yǎng)寵物可以幫助人們對抗高血壓，緩解精神壓力。
5.慢性疼痛要及時(shí)看醫(yī)生。持續(xù)疼痛會(huì)影響人們的免疫系統(tǒng)，而且可能導(dǎo)致更嚴(yán)重的抑郁。
6.常出門走走。得克薩斯大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)系副教授田中博文建議，人們每周應(yīng)該有5天時(shí)間外出走走，每次走30分鐘，這樣可以降低患糖尿病、抑郁癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
7.夫妻間忌惡言相向。俄亥俄州立大學(xué)免疫學(xué)專家羅納德·格拉澤指出，夫妻爭吵會(huì)增加患心肌梗死的幾率。
8.種花。置身于植物中，對放松心情很有效。剛做完手術(shù)的患者，如果能在病房內(nèi)看到花草，要比只能看到磚墻的病人康復(fù)得快。
9.堅(jiān)持力量訓(xùn)練。
10.與人為善。
11.多吃果蔬。爭取每天都能吃到9種不同的蔬菜和水果。
12.多吃魚。
13.扯開嗓子唱一把。加州大學(xué)教授羅伯特·貝克研究發(fā)現(xiàn)，喜歡唱歌有助于改善免疫系統(tǒng)。
14.喝茶。
15.把腰圍減下來。女性腰圍超過35英寸(約合88.9厘米)，男性腰圍超過40英寸(約合101.6厘米)就應(yīng)該警惕了，這可能是肥胖的征兆。
16.補(bǔ)充維生素D。
17.多吃咖喱。咖喱里含有姜黃素，富含抗氧化劑和消炎成分。
18.獻(xiàn)血。過量的鐵會(huì)加速人體衰老。經(jīng)常獻(xiàn)血可以降低這一風(fēng)險(xiǎn)。
19.保護(hù)眼睛。
20.愛護(hù)肌膚。
21.學(xué)會(huì)深呼吸。預(yù)防醫(yī)學(xué)專家安德魯·韋爾將“深呼吸”列為最有效的抗壓力手段。他每天至少深呼吸兩次，每次至少持續(xù)兩分鐘。
22.遇到噪音就用耳塞。噪音會(huì)損害耳朵內(nèi)部靈敏的毛細(xì)胞。因此當(dāng)周圍噪音很大的時(shí)候，不妨用耳塞。
23.睡到自然醒。專家建議人們關(guān)掉鬧鐘，看看睡到自然醒是多長時(shí)間。但最好不要超過10小時(shí)，那樣對健康也沒好處。
24.少吃土豆。土豆富含人體易吸收的碳水化合物，易引起血糖值強(qiáng)烈波動(dòng)，還會(huì)導(dǎo)致糖尿病。
25.積極看待年齡增長。耶魯大學(xué)流行病學(xué)副教授貝卡·利維發(fā)現(xiàn)，積極對待年齡增長的老人，能比消極對待的老人多活7年。
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