核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，核桃中百分之八十六的脂肪是不飽和的脂肪酸，還含有豐富的蛋白質(zhì)礦物質(zhì)和維生素，每100g中脂肪62g、水分占7.2%、蛋白質(zhì)14.4g、碳水化合物18.4g。 其中含有的礦物質(zhì)也很豐富：鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、脂肪中含亞油酸多、維生素B、E等。 核桃的食用價(jià)值 1、經(jīng)常食用核桃可以減少抑郁癥、注意力缺乏、癌癥等癥狀的幾率。（核桃中脂肪酸發(fā)揮的作用）。 2、經(jīng)常食用核桃可以增強(qiáng)腦功能，防止神經(jīng)衰弱，也起到了減壓的作用。（核桃中含有的微量元素以及豐富的礦物質(zhì)發(fā)揮的作用）。 3、經(jīng)常食用核桃可以起到美容的效果，搭配芝麻食用可以改善皮膚的彈性，保護(hù)皮膚細(xì)膩光滑。（核桃中維生素發(fā)揮的作用） 4、經(jīng)常食用核桃可以改善人體的消化系統(tǒng)功能。（核桃中含有大量的不飽和的脂肪酸、豐富的維生素B、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素等多種成分，但不包含膽固醇）。 5、經(jīng)常食用核桃可以降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常食用核桃者體內(nèi)的葡萄糖含量減低百分之十二。（核桃中不飽和的脂肪可以有益于胰島素的分解）。
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