明天我就回廣州了，估計晚上就能到家了。這道菜是離家前清理冰箱，把剩下的芋頭，土豆
和肉類都整在一起做的。雖然拍出來的外表不怎么的，但是味道還是很贊，我吃芋頭，小白
吃雞，各取所好。
這次有幸在潮州的一家四星級酒店學(xué)習(xí)了十天，時間太短，人又太笨，學(xué)不到太多知識。
雖然主人和廚師們都讓我多住一段時間，但我覺得給人家添太多麻煩，也不好意思
再跟廚師長一直提問了。最重要的是想我家小白了，我不在家就不按時吃飯，還得自己
洗衣服。這些天一定偷吃了不少肯得雞，麥當(dāng)勞了。
這次的目的主要是學(xué)習(xí)一些基本的知識，至于在酒店里學(xué)習(xí)的菜品我就不會在網(wǎng)絡(luò)上公布了，
只會偷偷的在家里拿俺家小白做實驗?；丶沂紫鹊酶牧送侠膲拿。瑢W(xué)習(xí)更好的安排做事
的順序和時間。我平時在家里做一餐飯得半天功夫，在這十分鐘就能看他們變出兩桌的菜，
真正是高效率、高品質(zhì)。
對潮菜有了一些初步的了解，潮菜講究的是原汁原味，炒菜時用調(diào)料少，吃菜時配料多，
很少放糖，料酒，醬油等調(diào)料。較粵菜更為清淡，制作方法更簡單，多以蒸制和煮制為主，
食材的搭配也很健康。選用的食材就一點也不馬虎，都是選用上好的，新鮮的材料，享
用的就是食物本身的鮮甜味。看了酒店里的奶白高湯，那真的是貨真價實，也并不是想
像中那種雪白的高湯，只是較清湯色白一些，濃稠一些。證實了我上次做的奶白高湯并不
很白也沒有錯誤，只是材料和火侯不足。
材料：
芋頭半顆（檳榔芋），三黃雞半只，大蒜6瓣, 姜絲10克，蔥花5克
調(diào)味料：
A：細(xì)鹽1/2小匙（腌芋頭）料酒1小匙（炒雞）
B：細(xì)鹽1/4小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水
制作方法：
1.將芋頭去皮切成小塊狀，用細(xì)鹽1/2小匙抓拌均勻，腌制20分鐘。
2.將雞斬成小件，用細(xì)鹽、蠔油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌勻，腌制20分鐘。
3-4.鍋內(nèi)倒入半碗油，放入芋頭用中小火將芋頭煎至表面變的微黃，輕敲外殼有些變硬。盛出備用。
5.倒出剩余的油，放入蒜頭炒至表面變金黃色。
6-7.放入雞塊，加入一小匙料酒，用中火炒至雞塊變熟，縮小。
8.加入事先煎好的芋頭，姜絲，翻炒均勻。
9.鍋內(nèi)燒開水，將雞塊和芋頭平鋪在碗內(nèi)，加鍋蓋大火蒸35分鐘。
10.蒸好后，在表面灑上蔥花，淋上一大匙燒開的熱油即可。
制作心得：
1.中途要看著鍋內(nèi)的水不要燒干，如果要中途加水的話要加熱水。
2.芋頭原本是要炸的比較香，但我們?yōu)榱耸∮?，用煎的也可以的，油要比平時炒菜略多一些。
3.炒雞塊的時侯不用炒太久，炒熟即可。
